終於找到最正宗的麻辣水煮魚做法了，記得要收藏起來哦！

水煮魚可謂川菜中的代表作之一，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究。麻辣水煮魚，肉鮮味美，倍受青睞，也是一道非常下飯的好菜。雖然全國各地都有這道菜的蹤跡，但正宗的卻很少，找了很久終於找到最正宗的麻辣水煮魚做法了，記得要收藏起來哦！

首先把魚宰殺清洗乾淨，魚骨剁成小塊，魚肉切成薄片。

切好放入盤中，加入鹽、味素、胡椒粉、料酒，再打入一個雞蛋清攪拌均勻。

熱鍋放油，放入豆瓣醬、辣妹子、炒香，再把魚骨放入煎炒入味後，豆芽也放入炒。

然後加入鮮湯差不多沒過魚，再加鹽，雞精，胡椒粉，少許糖，大火燒開煮五分鐘左右，把魚骨和豆芽撈出放盤中。

撈出後，把魚片放入鍋中，滑魚片，滑熟嫩即可倒入盤中。

放入麻椒、紅辣椒干在魚上面，然後燒熱油澆上。

加點香菜、蔥花就完成了。

魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。

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