四川的蓋碗茶：一種生活方式

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文/ 陳二虎

成都蓋碗茶

【作者簡介】陳二虎，筆名紅葉，蒙古族中的契丹人。翁牛特旗作家協會副秘書長。

【本文由作者授權發布】

蓋碗，由碗蓋，茶碗，茶托三部分組成，亦稱天、地、人三才杯。其蓋喻天，托喻地，碗為人，術奇門遁甲之數。

相傳，蓋碗是唐代德宗建中年間，由西川節度使崔寧之女發明的。蓋碗，當然以江西景德鎮出產的為上品。其碗蓋呈碟形，有高圈足作提手，茶碗口大底小，有低圈足，茶托淺盤狀，中心下陷，其下陷部恰好與碗底相吻合，三位一體，渾然天成，佐以詩畫，把玩之則餘味無窮。

青城長嘴壺茶藝

蓋碗，在四川最流行，無論茶館還是居家，十之八九使用蓋碗沏茶。自古巴蜀為茶之產地，飲茶之風淵源流長。至今，茶館，茶藝館尤盛。

沖茶一般使用四川特有的長頸銅茶壺，舊時，成都的錦春樓茶博士周大麻子的沖茶功夫堪稱天下一絕，只見他身穿長袍，手持嘴長尺余的紫銅大茶壺，流星趕月般來到桌前，左手輕揚，一疊茶托脫手飛出，旋轉著咯咯作響，似飛碟般幾旋幾轉，準確地落到客人面前的品茗桌上，隨之便是咔咔又響，客人發現每個茶托上都放好一隻茶碗，不偏不倚，立在茶托的下陷部位中，動作乾淨利落，彷彿耍雜技一樣。

（「茶托」又稱「茶船」，相傳為唐四川節度使崔寧之女所造。）

既之，他口中念念有詞，移步後退，在離客人五尺開外的地方站好，提起大茶壺約與肩平，刷！刷！刷！開水如飛練一般湧出，若蜻蜓點水，一圈茶碗，碗碗沖得七分滿，絕不會有滴水濺出。接著迅速上前，用手指輕輕一挑碗蓋，蓋到茶碗之上。新茶客驚得目瞪口呆，不知怎麼回事，茶便沏好。

老茶客則是眯起眼晴，享受著周大麻子舉手投足帶來的快樂，那才是一種藝術和美的享受呢！令人叫絕。

蓋碗茶里有學問

餘生也晚矣，不能親睹，僅聽四川友人繪聲繪色地講起。十餘年前又去成都，友人約我去茶樓品茗，步入大廳，綠色的植物一派生機，壁間掛著名人字畫，令人賞心悅目，頓感心神得到凈化。茶藝小姐在前引領上樓。我發現，連樓梯道也掛滿了文人雅士的詠茶對聯。來到這裡，不雅的人也會雅起來……

進入包廂，又有一位身著綠色旗袍的茶藝小姐亭亭玉立地恭候著，伸手示禮請我們坐到檀木品茗桌前，舒適的藤椅，考究的茶具，令我十分愜意。

長嘴壺茶藝

茶藝小姐二十齣頭，苗條俊俏，光彩照人。友人與她講著我聽不懂的方言。她微笑著蓮步輕移，踱了出去，片刻又引來一位穿綠旗袍的茶藝小姐，舉止端莊，比先前那位略高，梳著高高的髮髻，柳眉鳳眼。她們每人手中均提一把長頸銅壺，侍立兩側。

友人告知，他特意請兩位茶藝小姐給我表演。只見略矮那位，雙手各提一壺，離茶碗約二尺左右遠的地方，同時射茶於一只茶碗之中，且兩股水流緩急一致，同注同收，美其名曰：二龍戲珠！略高的那位，提壺高舉，站在友人身後，水流如飛瀑一般越過友人頭頂，準確無誤地落入友人面前的茶碗之中，不遺一滴，美其名曰：雪花蓋頂！然後緩步後移，距桌面約三尺許，準確地射茶於碗中，稱之為：仙人擺渡！正在我驚訝之餘，只見略矮的那位，手提銅壺，站在我對面，朝我面前的蓋碗射茶，水流如虹，準確無誤地流入碗中，止七成滿，提腕斷水，且無絲毫水珠濺出。我睜大眼睛細看，情不自禁稱奇，此乃是：海上飛虹！見技手癢，我握壺一試，茶水四濺，讓兩位茶藝小姐抿嘴微笑不已。

巴蜀蓋碗茶

我國最大的茶館在四川，四川最大的茶館在成都，成都最大的茶館是當年清代時的華華茶廳。該茶館有三廳四院，可容上千人品茶，其場面是何等的壯觀，便可想而知了。

成都的茶館歷史悠久，店鋪如雲。如今，成都的茶藝業更是達到鼎盛，大小茶館，遍布成都的大街小巷，不必說名勝古迹，旅遊景點，就是極偏僻的所在，也不難找到茶館，且風格迥異。有傳統的百年老店，展示著古老的茶文化積澱；有具有地方風情的竹樓；有沿街放上幾張桌椅的快餐茶座，也有進門是假山，置以盆景，燈火柔和，布花木而掛字畫，具名壺而品佳茗，豪華且清幽的現代茶藝樓以及源於台灣，倍受青年人喜歡的泡沫紅茶坊，異國風情的歐式茶樓，日式茶樓……不一而足。

茶藝表演

四川人對飲茶的興趣，清晨四時許，飲早茶便開始了；直到月上中天，仍可見品飲興緻正濃的茶客，握杯在手，細啜慢飲，樂此忘返。茶客中有道骨仙風的長者，也有風度非凡的款兒，有風姿綽約的妙齡女郎，也有風華正茂的瀟洒青年；有與情人對坐談心而飲的，也有三二知己論道共品的……飲蓋碗茶，展現了四川人獨特的生活情趣，也鑄造了成都的城市性格。也許四川人喜歡麻辣燙的原因，喝茶偏愛茉莉花茶，他們也許覺得綠茶，白茶太清淡，喝起來不夠味。而茉莉花茶沖泡時，沁人心脾，品飲時，齒頰留香，回味綿長，這與川菜的濃香火烈相得益彰。

老街蓋碗茶

在四川成都茶館，坐的是竹椅，用的是蓋碗，沖茶是長頸大銅壺，別有一番情趣在心中，讓我久久難忘。於是，自己也備了幾套蓋碗……

哦，四川的蓋碗茶喲！

茶藝茶藝

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顧問：朱鷹、鄒開歧

編輯：洪與、姚小紅、鄒舟