檸檬，不止是水果

健康 01-11

檸檬果實廣泛應用於西餐中，可以增加食物風味、補充多種營養素、增進食慾。很多人也喜歡將鮮檸檬切片或買干檸檬片泡水飲用。研究表明，檸檬含有多種有益健康的物質，糖友食用檸檬及其製品對控制血糖、預防和治療糖尿病併發症有好處。

從觀賞到食用

據推測，檸檬樹最初生長在印度東北部、緬甸北部和中國。2000年前，檸檬傳入歐洲，後傳入波斯、伊拉克、埃及，大約1000年前傳入阿拉伯，阿拉伯文農業書籍首次記載了用於觀賞的檸檬樹。1493年後，隨著航海業的發展，檸檬傳入美國並用於觀賞和治療疾病。1747年，英國醫生詹姆斯·林德在研究壞血病時，首次將檸檬汁添加到食物中。

一身都是寶

果皮：

檸檬精油決定了這個檸檬的風味和芳香度；

檸檬苦素則是檸檬苦味的主要來源，但研究顯示，它具有抗病毒、抑菌和抗腫瘤的作用；

橙皮苷和聖草枸櫞苷是檸檬中類黃酮的主要成分，前者具有消炎、抗高血壓等作用，後者具有抗氧化、調節血脂等作用；

檸檬果皮中還含有香豆素，它除了具有很多人都知道的抗凝作用（臨床常用的抗凝葯華法林就屬於香豆素類藥物，因此使用阿司匹林的患者需要注意檸檬的食用量，尤其是伴有消化道潰瘍者——本刊注），還具有抗病毒、抗腫瘤等作用；

果皮中的檸檬果膠則是品質優良的水溶性膳食纖維，具有調節血糖、血脂和潤腸通便等作用。

果肉：

檸檬果肉中芳香物質含量很高，所以對於不愛喝白開水（糖尿病患者最佳飲品）的糖友，可以用檸檬泡水來改善口感，而且檸檬汁的脂類含量非常低；另一種含量高的物質就是檸檬酸，這也是檸檬常被用作增加食物和飲料酸味的天然添加劑的原因，此外它還能預防尿結石。

好食材要巧利用

在烹飪過程中加入新鮮檸檬汁或磨碎的風乾檸檬皮可增加烤制食品、布丁、米飯等食物的風味，去除腥味和油膩。烹飪魚類、肉類加入檸檬時，檸檬酸可以中和魚類中的胺類物質，將有機胺類轉化成非揮發性的銨鹽，同時部分水解膠原蛋白，使肉質更嫩。在裝盤後淋少許新鮮檸檬汁，使食物有微酸的口感和清淡的檸檬香味。檸檬樹葉也可用於烹茶、烹飪肉類和海鮮。

糖友更適用

提高食慾，優化口感

：糖尿病患者的飯菜需要低鹽低油，這可能會影響口感，在烹飪中或食用時添加適量檸檬汁可使魚類、肉類等菜肴口感更佳。糖友還可以自制檸檬茶和淡檸檬水，檸檬的酸味和香氣可以在不加糖的情況下改善飲品口感。

多種營養素，有益健康

：檸檬果實富含多種有利於糖尿病患者的物質，維生素C具有抗氧化、抗衰老、增強免疫力等作用，對預防糖尿病神經和血管病變的發生和發展具有重要作用；類黃酮對控制血壓、調節血脂有益；香豆素可抑制血小板聚集，有利於改善糖尿病患者的血管狀態；檸檬果膠作為膳食纖維，有助於糖尿病患者長期血糖控制。

餐後血糖升高減慢

：大家都知道食物的血糖生成指數（GI）決定了它對餐後血糖的影響，低GI的食物比高GI的食物引起血糖變化小。研究表明，在進餐的時候添加適量檸檬汁、醋等酸性物質可降低食物的GI值，有利於控制餐後血糖。

新鮮檸檬還是檸檬製品？

檸檬濃縮汁中的維生素

損失較少，但是類黃酮有部分損失；市面上銷售的檸檬片多為烘乾或晒乾品，易出現干縮及褐變現象，其所含的各類營養素損失較大，因此，推薦糖友購買並食用新鮮檸檬。

產地、品種、收穫季節不同，主要導致檸檬的酸度和香味（各種精油成分）有較大差異，但其他營養成分（檸檬酸、類黃酮、維生素C、維生素A、維生素P及Ca、Fe、Mg、P、Zn等多種微量元素）差別不大。由此可見，產地對檸檬品質有重要影響，但是各類檸檬均含有豐富的營養成分，糖友可根據自己對檸檬芳香、風味喜好來購買不同品種和產地的新鮮檸檬。

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