周末炒螺絲，雖然不是吃它最好的季節，但是遇見了還是會買！

過了11月螺絲的生殖季節就結束了，裡面沒有了籽，吃起來就舒服許多。其實吃它最好的時節是清明前，入冬之後基本上都躲起來了，市場上還有，但是量已經很少，偶爾看見有人賣，還是會買點，用它做下酒菜最好不過了。

炒螺絲今天用的香辣特別的足，有八角、紅椒、生薑、香葉、草果、丁香、蒜頭，把平時用做滷水的都拔出來了，不知道放進去後，炒出來的味道如何？試一試又何妨呢？

螺絲買回家，清洗乾淨，實在等不及靜養幾天，晚上就想把它幹掉。費了一點時間，把尾巴敲掉了，吃它最麻煩的地方。

紅辣椒切段備用，裡面的籽沒去掉，就是要它的辣味，炒熟了就沒有生的味道了。

鍋中放點油，先把蒜頭、生薑煸炒出香味，炒到斷生即可。

香葉、花椒等後放，小編提前有溫水泡過一遍，炒的時候就不容易發黑。

再把清洗好的螺絲倒入進去，不斷的翻炒，香氣很快就彌散整個廚房。

炒幾分鐘，裡面的汁水越來越多，都不用加水。

福州人那麼沒有甜呢？（大家可以不放），外地人來這邊最怕甜酸的東西，如果客人來要徵求下意見。

倒點熱水進去，開大火不要蓋鍋蓋，等它慢慢收汁，土腥味會隨著熱氣逃離出去，懶人的辦法（沒養）

適當的加點鹽進去，再到上大半勺的耗油，燒菜大多時候要用上它，建議買個大桶的，比較實惠，至於品牌大家隨意。

出鍋前放點味精（味極鮮），已經習慣了它，沒它吃飯沒味道。

等螺絲的汁煮得快乾的時候起鍋裝盤，鮮辣勁爽，下酒菜哪能沒有它呢！雖然不是吃它最好的季節，但是遇見了還是會買。

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