山藥鯽魚湯：加了山藥、蟲草花，這魚湯能不滋補嗎？

食材：鯽魚、鐵棍山藥、新鮮蟲草花、蒜瓣、生薑、香蔥;

步驟：

1、鯽魚請魚販處理乾淨，去掉黑膜，表面劃兩三刀，便於入味;回家後，用清水洗乾淨血水，瀝干水份，表面及內部抹上少量鹽，淋一點料酒，再撒上香蔥、蒜末、薑末，腌制入味;入鍋煎之前上下表面抹一點生粉;

2、鐵棍山藥削皮，切成小段，用清水浸泡一會，以免氧化;新鮮蟲草花洗凈;

3、平底不粘鍋國適量油，鍋熱油熱後，提著魚的尾巴，抖落掉魚身上的蔥姜蒜，濾去調料汁，慢慢滑入油鍋;一面煎好後，輕輕晃動鍋子，看到魚身能滑動;慢慢將魚身翻身，煎另一面;直至兩面煎至微焦微黃，下入適量開水，撒一點白鬍椒粉，下入瀝干水份的山藥段、蟲草花;

4、燉煮魚的過程中，不要翻動魚，用湯勺將湯水澆在魚身上;煮至湯汁的顏色呈微黃色（因為蟲草花掉色的原因)，時間約十分鐘左右，加鹽調味，即可出鍋。

後語：

1、用薑片擦魚身、擦鍋子，是網上盛傳的一個煎魚皮不破的方子;實際上有一個平底不粘鍋，煎魚時不要勤翻身，煎好一面，魚身能晃動，再翻身，煎另一面; 只翻一次身，基本上魚皮是不會破的;

2、燉湯時要加熱水;熱水要加足，燉魚湯時，魚盡量不要翻身，用湯勺將湯水澆在魚身上;

3、燉魚湯時，可以加各類菌菇、白蘿蔔絲、水豆腐等;

4、湯水之所以呈奶黃色，是因為蟲草花褪色的原因。

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