羅宋湯，冬季滋補美味首選，內含製作攻略

羅宋湯中的」羅宋「兩個字是從英文 Russian 音譯而來, 這是一道俄羅斯非常傳統、家家都會做的料理, 我們在茶餐廳也能經常見到它作為附贈的湯品。

在十月革命時候，

有大批俄國人輾轉流落到了上海，

他們帶來了伏特加，

也帶來了俄式的西菜。

上海寧的羅宋湯，

就是從俄式紅菜湯演變而來。

俄羅斯的羅宋湯是要加紅菜頭，熬出來到湯很紅，港式的不常加，而且喜歡加番茄膏，因為紅菜頭土腥味較大。

製作羅宋湯並不難，要用大量番茄與蔬菜和牛肉慢火熬制而成, 蔬菜的甜味和牛肉的鮮味經熬煮完美的融合在湯里, 讓人一口接一口，非常滿足。

主要的食材：

湯料

清水 3公升

牛骨1斤

牛腩肉或牛尾肉 ?斤(我喜歡放牛骨下去熬，湯頭鮮濃)

蕃茄3個

土豆1個

胡蘿蔔1條

捲心菜?個

白洋蔥和紫洋蔥各半個

西芹兩根番茄膏1罐(170克)

大蒜泥一頭

調味料

月桂葉( Bay Leaf ) 5片

海鹽1茶匙

砂糖1茶匙

檸檬汁1湯匙

干碎羅勒1茶匙

即磨黑椒粒1茶匙

白鬍椒粉適量

1.牛骨、牛腩肉汆水去肥油及血水

2.製作高湯：放入 3公升水、牛骨和牛腩肉煲至大滾後中小火，將牛腩撈出，牛骨繼續大火煲出湯

3.蔬菜洗淨切粒或切件，土豆、胡蘿蔔去皮切粒。

4.再拿一隻鍋，將鍋里落橄欖油（俄羅斯做法是黃油，健康起見），放蒜泥和洋蔥丁一起炒香，到洋蔥透明，放入牛肉炒香，煎到金黃撈出。

5.蔬菜部分：將大火熬制3小時的牛骨湯入放入鍋中，先放比較難熟的土豆和胡蘿蔔，再放番茄，再加西芹等其它蔬菜再加入調料：茄膏、月桂葉、羅勒葉放入煲內同煮。

6.1小時後取出牛腩肉切粒，放回鍋中；

同煮共 2小時後加入調味料：海鹽、黑胡椒，試味及調成自己喜愛的口味。

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