這東西在福州隨處可見，長得奇醜卻是滋補佳品！

它在福州街頭隨處可見

既可當主食，又可當菜肴

它雖然長得奇醜

卻是秋冬季節養生滋補佳品

它就是大福建人愛吃的芋頭

你知道嗎？吃芋頭原來有這麼多好處……

一起來看看芋頭的健康吃法吧~

本報特邀——陳慧雲，福建省第三人民醫院中醫健康管理中心，營養師

芋頭：多重食療功效

中醫認為，芋頭味甘辛，性平，具有消瘰散結，通便解毒，益氣健脾，添精益髓之功用。《滇南本草》有「芋頭治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓」的記載。

1.既可當主食，又可當菜肴

芋頭富含營養，口感細軟，綿甜香糯，消化吸收率高，既可以當主食食用，又可以當做菜肴、點心等。當菜肴、點心食用時，就要相對地減少主食的量。為什麼呢？

芋頭的主要成分是澱粉，每100g芋頭中含有18.1g的碳水化合物，需要代替一部分主食來吃。其次，若腎功能有異常的人可拿芋頭、土豆等澱粉類食物代替大米。

2.促進食慾，幫助消化

中醫認為芋頭可補中益氣，因其含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化。

3.調節人體酸鹼平衡

芋頭也為鹼性食物，能中和人體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可預防便秘等，深受不少女士們的喜愛。

這些人群吃芋頭要注意

芋頭雖好，並非所有人都能食用，食用時應把握好量。

1.有哮喘、皮膚過敏、枯草熱等病史的人不宜吃芋頭。因為芋頭屬於天南星科植物，而天南星科植物均含有一定毒素(但毒素成分及含量各異)。生芋頭同樣也含小毒，故芋頭必須在徹底煮熟後才能食用，萬萬不可生食。

2.血糖較高的人群要注意，芋頭的血糖生成指數為47.7，屬於低升糖指數食物，能吃，但是別貪食，吃的時候記得少吃幾口大米飯，不然血糖要升高了。

3.而對腸胃不好的人來說，消化吸收能力本來就相對較弱，因為其主要成分是澱粉，過多食用有可能增加腸胃病的發生，尤其是腸胃功能弱的中老年人，吃得過多會導致腹脹。

推薦：三種健康美味的做法

【芋頭酸菜湯】

功效：補中益氣，健脾開胃

材料：芋頭400~500克，酸菜150~200克，豬瘦肉100克，生薑3片。

做法：芋頭去皮，洗凈，切成小方塊粒；豬瘦肉洗凈，切小塊；酸菜用米水浸泡15分鐘後洗凈切絲條狀；芋頭和生薑加入清水1500毫升（約6碗量）放進瓦煲，大火滾沸改小火煲約20~30分鐘至芋頭粉淋，然後撒入酸菜和豬瘦肉，滾約10分鐘，下少許麻油和鹽便可。

【芋頭臘肉湯】

功效：補中益氣，滋腎健脾

材料：芋頭400~500克，臘肉100~150克，生薑3片，蔥花1湯匙。

做法：芋頭去皮，洗凈，切成小方塊粒；臘肉洗凈，切小方塊粒；芋頭和生薑加入清水1500毫升（約6碗量）放進鍋里，大火滾沸改小火煲約20~30分鐘至芋頭粉淋，然後放入臘肉，稍滾片刻，再撒入蔥花和鹽，滾片刻便可。

【芋頭羊肉湯】

功效：健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓

材料：芋頭150克，羊肉500克

做法：芋頭洗凈，切成2厘米厚的長塊；羊肉剔去筋膜，洗凈，略劃幾刀，放入沸水鍋內，焯去血水；蔥、姜拍破備用；芋頭與羊肉一起放入鍋內，加入適量清水、蔥、姜、胡椒粉、紹酒，先用旺火燒沸，撇去浮沫；轉用小火燉至熟爛，撈出羊肉晾涼。

編輯：小楓

福建衛生報記者：張鴻鵬

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