不是所有豬肉都能吃，你知道為什麼嗎？

豬肉是國人飲食中「不可或缺」的一部分。豬肉的營養價值非常豐富，而且豬肉的做法也各式各樣，味道鮮美。但是大家知道嗎，有些豬肉是不能吃的，有些豬肉吃了等於自殺。這又是怎麼回事呢?吃豬肉又要怎樣吃才健康呢?

哪些豬肉不能吃

病死的豬肉

豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機體抵抗力下降時，這些細菌經淋巴管進入血循環，在內臟和肌肉組織內大量繁殖，併產生毒素。

死豬肉由於蛋白質被破壞，產生了質的變化，所以非常不容易被煮透，導致人吃了這種帶病菌的死豬肉後就可能感染髮病。

如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發生急性胃腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他併發症，不及時治療，則可能危及生命。因此，切不可食用病死豬肉。

豆豬肉

豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絛蟲。蟲卵在豬腸內孵化成細蟲，再通過腸壁進入血流，到達全身各部，會在肌肉或腦中發育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。

豬皮上沒有藍色印記的豬肉

帶皮豬肉背面有時有藍色印記，洗了半天有時也洗不幹凈。這種豬肉上藍色印章用的顏料，既不是藍墨水，也不是藍色印泥，而是用食品級色素配製而成的。是檢疫站檢驗合格的標記，無章無印的豬肉均為私屠濫宰的豬肉，很難保證質量。

肉疙瘩

食用時應剔除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為「肉棗」的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病。

豬肉怎樣吃才健康

內臟要限制

除了豬肉外，豬內臟、下水都是我們喜歡的食物。內臟和下水中含膽固醇很高，健康風險大，最好少吃或不吃。

肥瘦要適中

相對於肥肉，瘦肉更健康也更受人喜愛，現在生豬養殖已轉向瘦肉豬為主。我們在食用豬肉時，也要注意多瘦少肥。瘦肉中含動物蛋白多、飽和脂肪少，建議平時買豬肉多選裡脊和後尖。

葷素要搭配

豬肉可搭配有解膩作用的土豆、胡蘿蔔等燉食；或豬肉切小丁，與黑木耳、豆類、青椒、苦瓜等高纖維食物同炒，有助於提高身體脂肪代謝，以1份豬肉配3份蔬菜為宜。

烹調要低溫

用蒸煮等低溫方式烹調豬肉，有利於降低油脂含量。用新鮮香菇做托，裡脊調餡放入其中，上火蒸8~12分鐘，再澆上鮮咸醬汁，即為一道營養菜肴。

小貼士：豬肉要用涼水洗

不要用熱水洗豬肉有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。

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