中華八大菜系之經典菜，你都吃過嗎？

中國的八大菜系，包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

對於一個入門級吃貨來說，記住這些菜系好複雜，不如逐個吃一遍來的痛快。本篇文章，筷子君就逐個菜系的介紹下它們的經典菜，看您是不是都吃過呢！？沒吃過的一定要收藏了！

01 魯菜

魯菜，起源於山東，歷史悠久，技法豐富，難度高，最見功力。

口味特點：鮮香為主，濃油赤醬。

經典菜品：糖醋鯉魚、蔥燒海參。

糖醋鯉魚

糖醋鯉魚，是山東濟南傳統名菜，先炸後燒，大酸大甜的口味，色如琥珀，外焦里嫩。魚尾翹起，鯉魚跳龍門的造型，表達了金榜題名，新婚花燭等人生大喜的歡愉之情。正宗糖醋鯉魚，取材黃河鯉魚，金鱗赤尾，現在已很少使用了。

蔥燒海參

蔥燒海參，山東經典傳統名菜，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥香味醇。富含膠原蛋白，不含膽固醇，營養健康。海參可分為刺參、烏參、光參和梅花參等多種，以山東沿海產的刺參為上品。

其它經典魯菜還有：芙蓉雞片、德州扒雞、九轉大腸、四喜丸子、一品豆腐、煎餅卷大蔥等等。

02 川菜

川菜，起源於四川，取材廣泛，調味多變，以善用麻辣著稱，中華料理集大成者。

口味特點：麻辣鮮香、重油重鹽。

經典菜品：川味火鍋、水煮魚。

川味火鍋

川味火鍋，以麻、辣、鮮、香著稱。傳統湯汁配料為辣豆瓣、永川豆豉、甘孜牛油、漢源花椒等，加入牛肉原湯。川味火鍋的種類包括：毛肚火鍋、魚火鍋、血旺火鍋等等。

水煮魚

水煮魚，也稱水煮魚片，是一道重慶菜，川菜麻辣味的代表，魚肉鮮嫩味美，備受青睞。水煮魚味道的好壞，關鍵在於麻椒和辣椒等配料上，產自貴州的麻椒，才有特殊的麻味，辣椒則選用產自重慶的「子彈頭」干紅辣椒。

其它經典川菜還有：魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片等等。

03 粵菜

粵菜即廣東菜，由廣州菜、客家菜和潮汕菜三種風味組成，在世界各地，與法國大餐齊名。

口味特點：原味清淡、鮮嫩可口。

經典菜品：白切雞、潮式「打冷」。

白切雞

白切雞是粵菜傳統名餚，剛熟不爛，皮爽柔滑，清淡鮮美。食時可以帶醬油、芥末、蒜泥等蘸料。系廣東家鄉菜。

潮式「打冷」

又稱潮州打冷，冷盤熟食，屬於風味鄉土菜式，包括滷水類的鹵鵝、鹵豬腳；魚飯類的巴浪魚、紅鸚哥魚；腌制類的腌膏蟹、腌蝦姑；熟食類的豬腸鹹菜、春菜煲等。這些菜品全部以明檔的方式擺放出來，喜歡哪個用手一指，即刻上桌。

其它經典粵菜還有：阿一鮑魚、廣州文昌雞、半島御品宮燕、明爐烤乳豬、龍蝦燴鮑魚等等。

04 蘇菜

蘇州菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保存菜品的原汁，以金陵菜、 淮揚菜、蘇錫菜和徐海菜組成。

口味特點：風味清鮮、濃而不膩、淡而不薄。

經典菜品：霸王別姬、獅子頭。

霸王別姬

具有歷史意義的一道菜，相傳為紀念推翻暴秦的英雄項羽和佳人虞姬而創製。食材主要是甲魚和雞，肉質鮮嫩，湯濃味醇。徐州名菜，也是喜慶宴會上的一道大菜。

獅子頭

獅子頭做法始於隋朝，原名葵花斬肉，用六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做出拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。現代出於健康，一般多加瘦肉，肥肉減少。

其它經典蘇菜還有：三套鴨、金陵鹹水鴨、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔、叫花雞、三蝦豆腐等等。

05 閩菜

閩菜發源於福州，以烹制山珍海味著稱，湯是閩菜之精髓，素有一湯十變之說。

口味特點：鮮香和醇、閩西菜偏咸辣。

經典菜品：佛跳牆、福州魚丸。

佛跳牆

閩菜中的首席名菜，又稱滿壇香、福壽全。用雞、鴨、肉、海參、魷魚、魚翅、乾貝、海米、豬蹄筋、火腿、羊肘、鴿蛋等多種原料，加上紹興酒、花生、冬筍等配料，文火煨燉而成。

福州魚丸

福州地方特色的小吃之一，用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁成茸，加澱粉（甘薯粉）攪拌均勻做皮，再包以豬瘦肉或蝦肉等餡料製成丸子。滑潤清脆，湯汁葷香不膩。

其它經典閩菜還有：海蠣煎、沙縣拌面、廈門沙茶麵、閩南咸飯、興化米粉、荔枝肉、醉排骨等等。

06 浙菜

浙菜富有江南特色，講究品種和季節時令，選料講究鮮活，用料講究部位，刻求「精細、特產、鮮活、柔嫩」。

口味特點：注重本味、清鮮柔嫩。

經典菜品：西湖醋魚、荷葉粉蒸肉。

西湖醋魚

浙江杭州傳統地方風味名菜，別名「宋嫂魚」以草魚作為原料，澆上一層平滑油亮的糖醋，魚肉嫩美，帶有蟹味。也可用鱸魚替代。

荷葉粉蒸肉

荷葉粉蒸肉享有較高聲譽。用鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉包裹起來蒸，味道清香，肥糯而不膩。

其它經典浙菜還有：西湖蒓菜湯、油燜春筍、龍井蝦仁、乾菜燜肉、宋嫂魚羹、砂鍋魚頭豆腐、寧波湯圓、嘉興粽子等等。

07 湘菜

湘菜，又叫湖南菜，用料廣泛、口味多變，油重色濃，講求實惠，注重下飯。

口味特點：香辣、香鮮。

經典菜品：祖庵魚翅、剁椒魚頭。

祖庵魚翅

湖南傳統名菜，又叫紅煨魚翅，選用脊翅，另用母雞、豬前肘、蝦仁、乾貝、香菇等佐料，煨制而成。汁濃唯美，清鮮糯柔。（愛護野生動物，筷子君不建議食用魚翅）

剁椒魚頭

剁椒魚頭以鱅魚（胖頭魚）魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜為輔料，蒸制而成。色澤紅亮、鮮辣適口。

其它經典湘菜還有：辣椒炒肉、湘西外婆菜、牛肉粉、永州血鴨、腊味合蒸、寧鄉口味蛇等等。

08 徽菜

徽菜包括皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味。擅長燒、燉、蒸。重油、重色、重火功，講究食補。

口味特點：湯汁濃郁、味鮮厚重。

經典菜品：臭鱖魚、火腿燉甲魚。

臭鱖魚

臭鱖魚又稱臭桂魚，徽州傳統名菜。 放在木桶中用鹽水腌制，並用山間青石或河卵石壓住，逐漸排出水分並發酵，而後燒制而成。聞起來臭，吃起來香。

火腿燉甲魚

火腿燉甲魚，主要原料就是甲魚和火腿，口味鮮香。甲魚有較好的凈血作用，益氣補虛、滋陰壯陽、益腎健體（孕婦不可食甲魚）。

其它經典徽菜還有：黃山雙石、雪冬燒山雞、符離集燒雞、問政山筍、無為熏鴨等等。

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