晚清官員有多窮奢極欲？從這三種令人瞠目結舌的菜式上可以看出來

清朝從道光二十年，也就是公元1840年開始，就開始日薄西山了，道光末年，清政府已經國力大減了，當時史書記載「國用大絀」，絀的意思就是不足、不夠。然而，晚清的貪官污吏並沒有任何要為國家承擔責任的想法，特別是晚清的河防官員，他們窮奢極欲，用國家巨款任意揮霍，讓烽煙四起的大清愈加貧弱。

史書記載，道光年間，東河、西河於年例歲除外，另案工程，東河撥款一百五十餘萬兩，南河撥款二百七十餘萬兩，逾十年則四千餘萬。二十二年，南河揚工撥款六百萬兩。二十三年，東河牟工撥款五百十八萬兩，後又加。

根據當時一本《春冰室野乘》記載，南河每年五六百萬防河巨款，實際用到的還沒有十分之一，其餘的都被官員用來揮霍了，各種飲食衣物、車馬玩好，莫不鬥奇逞巧，其奢侈程度就連皇帝都不比不過。

這本書中還記載了道光年間南河河道總督的數款菜肴，從菜肴的選料到烹飪方法再到新奇的吃法，都會令每個人瞠目結舌。

第一種菜肴就是烹鵝掌，在書中還詳細介紹了這種食物的製作方法。首先將鵝趕進大大的鐵籠子里，在鐵籠子的底部放上炭火，在鵝的旁邊放上調製好的醬汁，由於炭火太燙，小鵝只好在籠子內環走，不時需要飲用醬汁自救，直到小鵝死去。「擇全身脂膏，萃於兩掌，厚可數寸。」這些窮奢極欲的官員只吃鴨掌上的肉，其餘部分不甚食矣。

第二種食物是吃駝峰，這種菜肴的吃法是，首先選取健壯雄大的駱駝，然後將駱駝綁在豎立的木柱上，然後讓下人燒很多滾燙的熱水，之後用滾燙的熱水澆灌在駱駝的雙峰上。駱駝不過多長時間就會死去，書中記載：「精華皆在一峰，而全駝可棄。」這些貪官污吏要想擺一桌子宴席，就需要殺死三四頭駱駝。

第三種菜肴就是豬背肉，這種吃法也能看出貪官污吏的心狠手辣，具體的做法是，先將豬關在室內，再找幾個殺豬的人，每個人手裡拿一個長竿，然後用長竿捅豬，這時候的豬就會號叫奔走，不過多長時間，豬就累的躺在地上不能動彈了，這時候再割下豬背上的肉食用，書中記載五十餘頭豬，才夠一席。

豬的背部因為受鞭打，全力護疼，全部精華都萃於脊背上，餘下的肉則會有腥味，只能丟棄不再食用。有一個屠夫說，掌勺兩個月，已經親手割了幾千頭豬了。

這些貪官污吏，一旦擺下酒席，一連會吃上好幾天，等到酒意闌珊，人員疲憊的時候，才會各自歸去，從未有終席者。而且，十天半個月就會來一次宴會，貪污公款吃喝之風恣意橫行。清朝就是在這一群胡吃海塞的貪官污吏的管理下，才變得滿目瘡痍，四分五裂的。