挑選白菜記住這3個小技巧
健康
01-12
白菜作為我們餐桌上的常客，一直都是物美價廉、營養豐富的形象，深受大眾的喜愛。不過，甲醛白菜新聞的曝光卻讓我們對白菜有了警惕之心。日常生活中，該如何挑選好的大白菜？如何識別甲醛白菜呢？
警惕買到甲醛白菜
甲醛有防腐、消毒的作用，醫院裡常用的福爾馬林溶液是濃度為35%至40%的甲醛水溶液，農業上用來浸種的消毒液是濃度為0.1%到0.5%的甲醛水溶液。但是，它的這種功能屬性並不適用於瓜果蔬菜的防腐及保鮮。
遺憾的是，在經濟利益的驅使下，一些人開始使用沾噴甲醛的方法為白菜保鮮，以防止其在運輸過程中變質。被噴過甲醛之後的白菜，根部白凈，賣相極好，消費者很容易被其表象所迷惑。
甲醛白菜的危害
甲醛是一種無色但具有強烈刺激氣味的氣體，易溶於水，不僅能傷及皮膚、呼吸道及內臟，還會使人意識模糊。如果不慎吸入高濃度的甲醛，會出現眼睛刺痛、支氣管哮喘、肺水腫、肝昏迷、腎衰竭等癥狀，還可能會導致白血病。准媽媽若是長期吸入甲醛氣體，很可能會導致胎兒畸形，甚至死亡。
如何識別甲醛白菜？
通常情況下，從外觀上難以對甲醛白菜進行辨別。但是噴洒過甲醛的白菜會揮發刺鼻的氣味。因此，從氣味上可以識別出甲醛白菜。一旦買到甲醛白菜，一定要把白菜外面幾層的菜葉剝掉，再去除一些白菜幫，然後將剩下的放在水裡進行浸泡，侵泡時間一定要久一點。這是因為甲醛溶於水，通過長時間浸泡，再用清水多衝洗幾次，白菜上的甲醛成分有可能會被稀釋掉。
挑選白菜記住這3個小技巧
首先，看顏色。菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的，稱「白幫菜」或「白口菜」。此種白菜棵小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，口味淡，品質中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有「販白菜」之稱，一般在每年的九十月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜，菜葉顏色青綠，稱 「青幫菜」或「青口菜」。其葉肉厚、韌性大，不易受損傷，耐藏，故又稱「窖白菜」。這種更綠的白菜初期食用，菜質較粗，但經儲藏後，葉肉變細嫩，口味變甜，所以非常適合長期儲藏。介於這兩種之間的，菜葉是淡綠色，品質好，耐藏性居於青口菜和白口菜之間。
其次，大白菜有光菜（即剝光外葉的凈菜）和毛菜（連外葉上市的菜）之分。如果買回來立即吃，就要選擇光菜；購後要貯藏的，應選青幫毛菜，這樣外葉可以起保護作用，減少貯藏中的損耗。
最後，有的人在買大白菜時，總是要把菜幫去凈，否則覺得不划算。其實這樣是錯誤的，因為菜幫不但有一定營養，還有保護菜心的作，應該在吃之前，再將菜幫去掉。
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