「膠水牛排」那些事！

（健康報/ 苑廣闊）加上一點乳白色「膠水」，揉搓後冷藏，再重新切下，一堆成本相對較低的牛肉邊角料便搖身一變，成為肥瘦相間、口感細膩的「雪花牛排」。近日，這樣一條視頻引髮網友熱議。有專家表示，這種「膠水」學名卡拉膠，本身是合法的添加劑，但購買牛排應看好配料表，且最好烹飪至全熟。（1月10日《春城晚報》）

以前只聽說過「注水牛肉」，現在又來了「膠水牛排」，很多平時喜歡吃牛排的朋友不禁心裡直打鼓：這牛排，以後還能不能吃了？既然超市的包裝牛排當中很多屬於「膠水牛排」，那麼飯店、餐廳會不會也出於節省成本的目的，而使用「膠水牛排」？

對此，相關專家給出了說法：只要在限量內使用卡拉膠，就不存在食品安全風險。但同時，專家也說了，通常情況下，「原切牛排」內部細菌總數不高，不必加熱到熟透。但是「膠水牛排」由於經預先腌制，或由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟。

這下問題來了，如果出去吃飯，誰敢保證餐廳端上來的牛排是百分百全熟呢？消費者的健康安全沒有保障啊！這說明隨著「膠水牛排」的出現，市場監管也得與時俱進。一則，必須要求生產廠家在產品的外包裝上標明是「原切牛排」還是「重組牛排」，以避免有人以次充好，損害消費者利益。二則，必須要求餐廳對「原切牛排」和「重組牛排」進行區別銷售，保障消費者的知情權，確保「重組牛排」被煎至全熟售賣，以保障消費者的食用安全。如果不儘快採取以上措施，那麼利益受損的不僅僅是消費者，也包括牛排生產企業、銷售企業等各路商家。朱慧卿繪圖