為什麼說「酒過三巡，菜過五味」，三巡是哪三巡？五味是哪五味？

「酒過三巡」這種說法大概源自於人們圍桌而食之後。初唐以前，人們進食的時候多是席地而坐，各自都有一套餐具，分餐而食用。參與宴會著都是分散而坐。為之斟酒的僕人也是一桌一個，因此也不會出現巡的感覺。隨著胡床傳入中原，高凳子也就隨之出現，因而也就有了桌子。因此，唐代之後，就有了圍桌而食的習慣。像「宮樂圖」中，宮女就是圍著桌子在坐著吃飯了，一個宮女手執長柄勺為其他宮女輪流斟酒盛食，這才有了巡的意思。

而且古人有飲不過三爵的禮法習俗，過則違禮。

因此，酒過三巡的深層含義還包括了有正事就該說正事了，沒有正事的話就洗洗睡吧！

放置現在的酒桌上面，三巡也有三輪的意思。比如一個桌上有五個人，那麼每個人都喝了一次，這就是一輪，也叫 一巡。這就是一巡的最初意思。

而菜過五味，從現在的上菜理解上也不難看出，幾個盤幾個碗，再加上幾個糖，就包含了酸甜苦辣咸等五味，等這五味都嘗完之後，基本上這一頓飯也就吃了差不多了，剩下的也就是有正事說正事了。

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