周五了，就該去這些地方好好享受一番火鍋食神的降臨

如果要列舉喜歡冬天的理由，那第一條我就投給：吃火鍋！港式的、日式的、川味的、京味的……統統來一遍。以下，就是我們餓著肚子羅列的暖心火鍋的Top 10。你，想邀誰去吃？

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重慶牛油火鍋

作為「中國火鍋之都」，在重慶的街頭巷尾不出百米就能見到火鍋店，甚至連空氣中都瀰漫著火鍋鍋底中花椒、辣椒的香氣。有人說重慶火鍋的特點和秘密在於用油，而且必須是牛油，因為牛油具有獨特的厚重香味，而且在所有油當中，只有牛油能夠黏附到菜品上。同時，用牛油來炒底料時，能更好滴吸收辣椒和花椒中的味道。

入川

地址：上海市靜安區西康路400號202室

電話：021-6255 7757

潮汕牛肉火鍋

彷彿一夜之間，潮汕牛肉火鍋，成為了大江南北的寵兒。那紅艷艷、嵌著白色脂肪、薄得透光的牛肉，總讓人慾罷不能。檢驗潮汕牛肉火鍋是否正宗，首先看透明切肉房裡師傅的架勢，再看牛肉的新鮮程度和吊龍、五花趾、匙皮等各個部位所能達到的不同口感。當然，湯底也是關鍵，優秀的潮汕牛肉火鍋店，會用牛骨熬制8小時的清湯，其鮮美程度不言而喻。

八合裏海記牛肉店

地址：廣州市海珠區寶業路食街63-65號

電話：020-8911 4781

港式滋補火鍋

說到南方的火鍋，當然不能忘記熱愛「打邊爐」的香港。喜愛喝湯養生的香港人更是把老火熬制的靚湯「奢侈」地拿來當作火鍋鍋底。這樣的好處是：1. 保留了餐前喝湯的好習慣；2. 加入了部分中藥材的「葯膳鍋底」能為容易上火的火鍋「降溫」；3. 但凡真材實料的老火湯底，即便經過長時間的熬制也依舊能喝，而且吸收了各種涮菜的鮮味，愈加可口。

東來居港式米其林火鍋

地址：上海市長寧區虹橋路1482號

電話：021-5270 0277

老北京銅鍋

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銅鍋炭火一登場，彷彿餐桌上就必須來兩句京腔才夠對味。其實全國人民對涮羊肉和老北京銅鍋的喜愛，已不局限於北京，但最正宗的老北京銅鍋還是得在北京找。據一位京城饕客的介紹，老北京鮮切羊肉沒有潮汕牛肉那麼多位置，主要就是後腿和上腦。但有一些特殊部位的肉，如：磨襠肉、黃瓜肉、元寶肉，一頭羊身上也出不了多少，各有各的鮮美獨到之處。

滿福樓

地址：北京市地安門內大街38號

電話：010-6403 0992

日式涮涮鍋

冬日，一鍋好湯，圍爐而坐，是最適合與友人相聚言歡的畫面。在諸多的火鍋中，日式鍋物猶豫濃淡適宜，在注重用高湯烹制鍋底的同時，追求湯的清鮮，久煮不濁。通常而言，日本傳統的火鍋鍋底會分別用到木魚花、昆布等注重鮮味的食材。而在北京的日料圈，卻盛行起用紅酒（格蘭廚房）、雞湯（八畝農場）、整條金吉魚（四葉）製成的，不一樣的日本涮涮鍋。

格蘭廚房

地址：北京市朝陽區三里屯南路16號泰悅豪庭酒店2層

電話：010-6501 8755

八畝農場

地址：北京市朝陽區三里屯太古里19號院1號樓三層S1-30c

電話：010-6416 7117

四葉壽司

地址：北京市朝陽區將台西路9-3號

電話：010-8420 0998

台灣麻辣鍋

受到四川麻辣火鍋影響，並在數十年中形成自己風格的台灣麻辣鍋，不僅是去台灣旅行的美食打卡站，更是受到一眾明星的追捧。相較四川火鍋，台灣麻辣鍋的湯頭來得清香濃郁，鴨血和豆腐更是因為吸飽了湯底的精華而成為明星。

詹記麻辣火鍋

地址：台北市中山區南京東路二段178號

電話：00886-02－2508 2080

麻神麻辣火鍋

地址：台北市松山去南京東路5段8號

電話：00886-02-2749 2508

蘇式羊肉鍋

蘇州羊肉，又被大家熟知為「藏書羊肉」。每年秋風起時，各家蘇州羊肉館也開始了為期半年的忙碌。肥瘦相間的白切羊肉，浸潤在鮮美的羊湯里，鍋底鋪著的大白菜和粉絲，隨著爐火的升溫，吸收了湯汁的精華。蘇式羊肉鍋或許是所有火鍋里最不需要涮菜的，吃完鍋內的羊肉和蔬菜，再來一碗麵條，就可以毫無畏懼地迎接門外的寒風。

蘇州羊肉館

地址：上海市徐匯區東安路352號

電話：021-2713 6695

麗江臘排骨火鍋

臘排骨火鍋，是納西名菜「三疊水」的第三疊，因此也是最具麗江傳統的美食之一。麗江的臘排骨，用的是豬肉排，加大量食鹽和輔料鹽漬15天後風乾而成。臘排骨的咸鮮味深入骨髓，在製作火鍋時，與薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌等一同放入砂鍋內，香氣十足。

十年老字號臘排骨火鍋店

地址：麗江市光義街忠義巷109號

烏拉滿族火鍋

烏拉滿族火鍋中的著名涮菜：血腸

清朝中葉，因為皇家的推崇，滿族火鍋發展到鼎盛時期，從東北地區漁獵民族的家常菜演變為貴族式的烹制方法。蛻變後的烏拉滿族火鍋多為鐵或銅製成，火鍋下部較窄，底座呈碗反扣狀；中間開一個門洞，裡邊加木炭。傳統的烏拉滿族火鍋有「前飛後走，左魚右蝦，轉圈撒蔥花」的說法。「前飛」指的是飛禽，「後走」指的是走獸。以雞湯為湯底，加入中藥材，同時涮菜也以山珍野味和民族特色為主。

舒穆祿氏烏拉滿族火鍋（即將開業）

地址：上海市虹口區瑞虹路188號瑞紅天地月亮灣3樓

泰式冬陰功火鍋

炙熱的火焰沸騰著濃郁的鍋底，在重口味的系列裡，我們有酸湯魚，泰國人民有冬陰功。 全世界都愛的，集酸、香、辛、辣於一體的湯頭，用來涮海鮮再適合不過。用香茅、泰國辣椒、檸檬葉等道地食材，小火熬制一整天，讓涮菜都充滿了薩瓦底卡的異域風情！

Pan Dan畔丹泰國料理

地址：上海市申長路688號虹橋天地購物中心L407-09號

電話：021-3420 2135

整理、編輯：飯飯

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