冬日漢堡大餐指南-這些你都吃過嘛？
寒冬已至，對於大多數人來說，這意味著宅在家裡的季節來了。但肌肉的生長可沒有季節性，所以你應該去舉鐵，去吃肉，讓你的肌肉接著長長長。
幸運的是，冬季是美食的代名詞，而什麼東西能比漢堡更美味呢？
（譯註：雖然中餐表示呵呵噠，不過我們還是看看作者推薦的漢堡的營養理念和設計原理吧，希望能夠幫助大家運用到自己的日常餐食中去，這就是今天發這篇的衷指）
今天的幾個菜譜大膽地顛覆了漢堡的傳統做法。每一款都提供了豐富的蛋白質和營養，不僅管飽，還能增肌。
去哪兒買肉
我們知道有些肉，比如鹿肉，不太容易在你家附近的農貿市場買到。
呃，基本上也不太可能 
所以如果你真的是想嚴肅認真地對待自己的一日三餐，那你可以看看馬克·富勒（Mark Fuller，西雅圖Ma"ono餐廳主廚兼老闆之一）給我們推薦的幾個網站，你可以在那裡訂購到合適的肉。
? D』artagnan: dartagnan.com
? Broken Arrow Rach:brokenarrowrach.com
? MarxFoods: marxfoods.com
? Fossil Farms: fossilfarms.com
* 譯註：以上僅供美國境內，國內的小夥伴們看看就好 T_T。另，強烈呼喚能夠引進類似模式的國內電商 $_$ 。
怎樣挑選合適的肉
每種肉都不一樣。所以下面我們列出了菜譜中會用到的所有肉以及一些替代物的的常量營養素。
* 以下數據皆基於4盎司一份的參量。
野牛肉漢堡
*本菜譜由主廚Roger Mooking提供（多倫多）
份數｜4份
配料
? 1 1/2磅野牛肉
? 1茶匙現磨孜然和現磨黑胡椒，調味用
? 4個漢堡麵包，猶太鹽調味用
? 1/2杯碾碎的煙熏切達乳酪
香草濃湯
? 1/2杯青蔥
? 1/2杯新鮮羅勒
? 1/2杯新鮮芫荽（香菜）葉
?2個大蒜瓣
? 1/4杯+2茶匙特級初榨橄欖油
? 1/4茶匙現磨黑胡椒
? 1個牛油果切片，用適量鹽和胡椒粉腌漬
? 猶太鹽，調味用
? 現磨黑胡椒，調味用
做法
1.取一隻足夠大的平底煎鍋，中火加熱預熱（譯註：動作慢的還是把這一步放到第3步完成後再近些吧）；
2.將剁碎的野牛肉、孜然、現磨黑胡椒倒進一個大碗，用手揉勻，分成4等分，放置一邊等待；
3.將所有香草濃湯的材料放進料理機，攪打順滑，均勻塗抹到漢堡麵包內層的表面；
4.在分好的肉餅上撒適量鹽，然後全部平放到煎鍋里。大約2-3分鐘，一面煎至出現褐色後，翻面。將切達乳酪放進爐子下面的烤箱煎烤到你喜歡的成熟度即可；
（譯註：國外爐子一般是上面灶，下面烤，所以國內的小夥伴們家裡有烤箱的，直接單獨把烤箱適當地提前預熱一下就好了）
5.把烤好的肉餅和乳酪及其它材料如圖放進漢堡麵包，開吃。
營養成分
熱量｜709大卡
蛋白質｜40克 脂肪｜46克
碳水｜14克 纖維素｜14克
火雞漢堡
*本菜譜由Adrift主廚David Myers提供（新加坡）
份數｜2份
配料
? 2個麵包卷
? 8盎司瘦火雞肉，剁碎
? 鹽和胡椒粉，調味用
? 2-3盎司三重布里乾酪
? 1/4杯嫩菠菜葉
? 2片牛排番茄
（譯註：一個番茄品種，果實體型大，國內小夥伴可以用普通大番茄代替）
咖喱蒜泥蛋黃醬
? 1/2茶匙馬德拉斯咖喱粉
? 1杯蛋黃醬
? 1茶匙罐裝烤蒜
? 檸檬汁、鹽、胡椒粉，調味用
做法
1.將咖喱蒜泥蛋黃醬的所有配料都放進蛋黃醬，然後塗抹到麵包上；
2.將火雞肉泥二等分，撒上鹽和胡椒粉。放入煎鍋直至熟透
（每一面大約需要煎5分鐘）；
3.將融化後的布里乾酪淋到肉餅上，和其他材料一起如圖裝進麵包，開吃。
營養成分
熱量｜821大卡
蛋白質｜32克 脂肪｜59克
碳水｜42克 纖維素｜2克
三文魚培根漢堡
*本菜譜由CW電視網的歐文秀(Robert Irvine Show)
主持人，主廚Robert Irvine提供
份數｜4份
配料
? 1 1/2磅新鮮三文魚排，切丁
? 1茶匙是拉差辣椒醬
? 1茶匙海鮮調味粉
? 2隻雞蛋，打散攪勻
? 1/2杯麵包糠
? 2湯匙葡萄籽油
? 1顆檸檬
? 1杯切碎的萵苣葉
? 1/4杯蛋黃醬
? 4片5英寸直徑的麵包（約12厘米）
? 4片熟番茄
? 8片培根
? 法式炸薯條
做法
1.將三文魚丁、是拉差辣椒醬、調味粉，還有雞蛋全部倒入一個大碗，拌勻；
2.如果過稀就加入少量的麵包糠。分成4等分，壓成餅狀；
3.預熱煎盤到150℃，放油，將肉餅外面裹上麵包糠，待油熱後整齊碼入煎盤。等待2-3分鐘後，一面煎至金黃，翻面繼續煎至另一面也變得金黃後，淋上檸檬汁出爐；
4.取一隻碗，將萵苣葉和蛋黃醬混合。烤一下麵包片，待其變得金黃，如圖放好所有材料，開吃。
營養成分
熱量｜746大卡
蛋白質｜49克 脂肪｜44克
碳水｜35克 纖維素｜2克
辣羊肉餅
*本菜譜由Ma"ono主廚Mark Fuller提供（西雅圖）
份數｜8份
配料
? 1磅羊肩肉，剁碎
（譯註：最好是自己現切，不要買肉泥）
? 4根約15厘米長的燒烤簽
? 橄欖油
? 猶太鹽
? 4張希臘皮塔餅
? 4湯匙鷹嘴豆泥
? 4湯匙Harissa或三巴（Sambal）辣椒醬
菲達芝士淋面
? 1/3杯羊奶優格
（譯註：羊奶製作的酸奶，實在是找不到就用普通酸奶代替吧）
? 1/3杯切碎的菲達芝士
? 1/4杯腌甜椒
（譯註：英文名peppadew，是一種南非特有的非果非辣椒，不辣，可以用酸黃瓜代替，或者乾脆不放）
? 泡椒，切碎
? 1/4湯匙蒜泥
? 1/2湯匙猶太鹽
? 1/2湯匙現磨黑胡椒
? 1湯匙檸檬汁
調味料
? 1/2茶匙現磨孜然
? 1/2茶匙干牛至
? 1/2茶匙猶太鹽
蔬菜+泡菜沙拉
? 1杯生菜，切成細絲
? 1杯櫻桃番茄，切半
? 30片薄荷葉
? 1/2杯腌蒔蘿，切薄片
? 1茶匙橄欖油
? 1茶匙檸檬汁
做法
1.預熱燒烤爐。將羊肉碎分成8等分，將每一份都搓成橢圓形肉丸。輕輕拍打肉丸使其變成較扁平的形狀，串上燒烤簽，刷油，撒上足夠的猶太鹽。放在爐上烤3分鐘後翻面繼續烤2分鐘，然後放在一邊讓肉餅休息3-5分鐘；
2.將菲達芝士淋面的所有材料混合均勻，用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏待用；
將調味料的所有材料混合，用手指拌勻；
在羊肉休息期間，將皮塔餅烤熱，並鋪上沙拉；
3.將鷹嘴豆泥和Harissa或三巴（Sambal）辣椒醬塗抹到皮塔餅上，如圖放好其它所有材料，包入菲達芝士淋面，撒調味粉，再鋪一些沙拉，開吃。
營養成分
熱量｜821大卡
蛋白質｜32克 脂肪｜59克
碳水｜42克 纖維素｜2克
女士三明治
*本菜譜由Dovetail主廚John Fraser提供（紐約）
份數｜4份
配料
? 2磅小牛肉，剁碎
? 3/4磅牛肉，剁碎
? 2顆雞蛋
? 4湯匙伍斯特沙司
? 1湯匙大蒜粉
? 1湯匙洋蔥粉
? 鹽和白鬍椒，塔巴斯科辣椒醬，調味用
? 4片布里歐
（譯註：一種法式麵包，原料用到很多雞蛋和黃油）
? 1顆西班牙洋蔥，切片並炒成焦糖色
? 3顆梨形番茄，燙皮、去籽、切半，然後放進烤箱150℃烘乾
? 2茶匙歐芹碎
? 4片波蘿伏洛乾酪
（譯註：一種義大利熏乾酪）
醬料
? 1杯第戎芥末
? 2湯匙全穀物芥末
? 1/4杯調和油
? 2湯匙蜂蜜
? 3湯匙紅酒醋和鹽，調味用
做法
1.將兩種肉碎與1顆雞蛋混合，同時加入伍斯特沙司、大蒜粉和洋蔥粉；
2.拌勻後分成4等分，撒上鹽、胡椒粉，以及塔巴斯科辣椒醬，然後放入冰箱冷藏待用；
3.將醬料的全部材料放入一隻大碗，拌勻，冷藏；
4.開小火，將麵包和醬汁放入煎盤，加入洋蔥、番茄和歐芹碎；
5.大火煎肉餅，煎至3分熟的時候將波蘿伏洛乾酪和單面煎蛋鋪到表面；
6.將煎好的肉餅放到熱麵包上，開吃。
營養成分
熱量｜1055大卡
蛋白質｜89克 脂肪｜46克
碳水｜68克 纖維素｜5克
麋鹿漢堡
*本菜譜由主廚Roger Mooking提供
份數｜4份
配料
? 1 1/2磅麋鹿肉，剁碎
? 猶太鹽和黑胡椒粉，調味用
? 3/4杯切碎的菲達芝士
? 1/2杯小白菜，切細絲
? 1根塞拉諾辣椒，切薄片
? 4個漢堡麵包
焦糖洋蔥
? 1湯匙菜油
? 1大顆洋蔥，切絲
? 1湯匙猶太鹽
做法
1.預熱烤箱上火，開中火，並放入一隻大號的能進烤箱的平底鍋；
2.將麋鹿肉碎分成4等分，用鹽和胡椒粉調味，然後平整地放入平底鍋。約2-3分鐘後，一面烤至焦黃，翻面。然後加入菲達芝士碎，烤至想要的成熟度；
3.另取一隻平底鍋，倒入油，中小火加熱焦糖洋蔥，撒適量鹽。在鍋內拌勻，小火慢燉約45分鐘，其間每5分鐘翻炒一下，使其受熱均勻。當洋蔥變軟並出現黃褐色，關火，出鍋待用；
4.如圖放好所有材料，開吃。
營養成分
熱量｜821大卡
蛋白質｜32克 脂肪｜59克
碳水｜42克 纖維素｜2克
文｜BEN RADDING
翻譯｜娜娜編輯｜彌生
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