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《極限挑戰》終於回來了,論怎麼正確吃雞!

《極限挑戰》終於回來了,論怎麼正確吃雞!

今天中午,騰訊視頻官方微博發文稱:《極限挑戰》今晚回歸。隨後羅志祥等也紛紛發博表示回歸。

等了NNNNN個月,終於又能愉快的看極挑了,特別是在最近綜藝冷淡期,《極挑》的回歸,肯定能夠再次帶熱綜藝風。

今天晚上,大家別忘了看極挑唄,好好珍惜極挑在的日子哦。

有極挑,當然要配點雞湯啦!

論如何正確吃雞!

《極限挑戰》終於回來了,論怎麼正確吃雞!

一、雞湯營養遠低於雞肉

在很多人眼中,喝雞湯最補,剩下的雞肉營養都已經被燉到湯里了。軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉指出,燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質,還有脂肪、維生素和鈣等礦物質。在燉雞過程中,大量的鮮味物質會溶解到湯中,因此雞湯會變得好喝,但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯里。有數據表明,每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。

二、雞心最安全

在崇尚美食的中國,雞身上的各個部位被烹飪成各種美味佳肴。雞的很多部位存在較大的安全隱患,應減少食用量,甚至不吃。首先,雞皮中的脂肪較多,膽固醇較高,最好少吃。其次,雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位,偶爾吃些解饞沒有問題,吃時最好去掉皮。再次,雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質,因此不建議食用。最後,雞胗負責儲存和磨碎食物,雞肝負責代謝、解毒有害物質,雞腎與有害物質排泄有關,因此,儘管雞胗、雞肝和雞腎營養美味,但應減少食用次數和食用量。而心臟與有害物質代謝無關,所以雞心安全性較高,可適量食用。

三、母雞燉湯,公雞快炒

人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品種及新鮮程度,對於雞的雌雄卻不太關心。公雞和母雞在吃法上略有不同,母雞一般用來燉湯,而公雞適合快炒。因為母雞脂肪含量較高,肉中的鮮味物質容易溶於湯中,燉出來的雞湯味道鮮美。反之,公雞的肉質較緊緻,很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的「童子雞」,這時更要旺火快炒,保持其鮮嫩美味。另外,公雞和母雞在食療功效上也有所不同,中醫認為,公雞性屬陽,溫補作用較強,適合陽虛氣弱患者食用;母雞性屬陰,滋補效果平和、緩慢,適合產婦、年老體弱者食用。

四、與蘑菇和土豆是絕配

雞肉是一種比較百搭的食材,雞肉與蘑菇和土豆是絕配。這是因為,蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽(一種呈鮮物質),雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽,在慢燉的過程中它們都會釋放出遊離的谷氨酸鈉。三者協同作用,產生的「鮮味」要遠大於各自單獨使用時產生的「鮮味」之和。土豆含有較多的谷氨酸鹽,和雞肉搭配也會增強美味。

五、烹飪完再去掉雞皮

為了減少脂肪攝入,很多人在烹飪前就去掉雞皮。在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此,應在烹飪後再將雞肉去皮。

六、柴雞安全風險可能更大

很多人在購買時偏愛柴雞,中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示,從營養補充來說,柴雞和肉雞的營養差別可忽略不計。從風味和口感來講,柴雞確實口感更好。但從食品安全形度來看,由於柴雞長時間放養,無法溯源,一旦控制不好,安全風險更大。

《極限挑戰》終於回來了,論怎麼正確吃雞!

吃雞必知的學問

喝雞湯要連雞肉一起吃,才能達到最好的滋補作用。只有將肉與湯一起食用,人體才能吸收更多營養。雞肉和雞湯(特別是母雞湯)可增強身體對感冒病毒的抵抗力,抑制呼吸道的炎症,治療感冒和咳嗽。

對體弱多病、食慾低下者,可用雞湯來開胃。畏寒虛弱癥狀的人都適宜吃雞肉,如神疲乏力、傷口復原、腹瀉下痢、小便頻而顏色清、貧血、糖尿病、水腫等病人。雞亦被視為婦科食療上品,對婦女月經不調、產後少乳、白帶等病均有良好的輔助治療作用。

民間素有給產婦燉母雞湯喝的習慣。產婦應在產後十天半月後,待乳汁分泌得比較充足的情況下,方可吃母雞湯,這樣才能達到滋補作用。如果過早喝母雞湯,會影響乳汁的分泌。不過,產婦分娩後若能吃清燉大公雞,則可使產婦乳汁增加。

小孩不宜常吃雞。雞肉味道可口,兒童往往愛吃。但是吃得過量容易引起肥胖,並導致膽固醇增高,最終造成「少兒成人病」,的發病率增加,如冠心病、糖尿病等。常吃炸雞之類食品,還會導致兒童性早熟。

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