除了火鍋，能讓你在冬天迅速回暖的，還有煲仔菜

寒冬天，除了火鍋，還有什麼吃了可以迅速回暖？當然就是各式各樣的煲仔菜，既香口，又熱辣辣。

之前半島君寫過煲仔飯，異曲同工的是，煲仔菜也是利用砂鍋的極強的儲熱功能，將各種雞魚肉，甚至青菜、腸粉快速燒熟，再搭配蔥姜蒜、蚝油瑤柱醬等爆香，蘸紹酒爆燃後上桌。

記得有一年冬天，半島君在的士上，遇到了一位很活潑的司機，一邊開車一邊哼著小曲，還介紹我去他平時幫襯的大排檔，吃羊腩煲。

「一個人吃，點個小煲，再加碟枝竹就夠了。哦，要記得，羊肉要沾著蔥油腐乳醬，趁熱吃！」下車前，司機還不忘叮囑我一番。說實話，那一刻，我真的被司機大佬暖到了。

煲仔菜千變萬化，除了滋補的羊腩煲，還有啫啫雞 / 田雞 / 黃鱔，豆腐火腩煲......單單聽到醬汁受熱發出的滋滋聲，還沒開吃就已經流口水，這就是煲仔菜的魅力。

今期，半島君帶你認識各種煲仔菜，其中有《舌尖上的中國》推薦的啫啫煲，還有張之洞念念不忘的豆腐火腩煲，一起了解這份美味的更多故事。

.1.羊腩煲

冬天裡，羊肉的美味，包括北方涮鍋的手切羊肉、南方的羊腩煲。魚加羊等於鮮，魚湯增鮮，紅蘿蔔、馬蹄、甘蔗去膻，這是南方人烹調羊肉的哲學。

要吃香濃口味的，再加柱候醬、老抽，燜 2 個小時，就會達到皮彈牙，肉軟滑的境界。

識食之人，在吃完羊肉後，放入枝竹和生菜，吸收湯裡面的羊肉精華，有點像吃火鍋，素菜會越煮越香。這時，半島君還要加包公仔麵，把湯吸干。

羊肉行血，加上陳皮、姜、八角等香料，冬天食羊腩煲補身，夏天食會燥熱。也不難理解，澳門的一家羊腩煲老字號，30 年以來，只在 9 月 - 來年 4 月開門做生意了。

一到晚上 6 點，這裡的人就會很多，但不要著急，靜靜地烤火取暖，聽著煲里「噗噗」翻滾發出的聲音，看著時不時從炭爐飛出的火花，也別有滋味。膠椅、木枱、不加修整的食檔，忽然有種穿越到 30 年前，坐在街邊吃飯的錯覺。

可以吃了，揭開蓋，蔥段和羊肉的香味在空氣中飄散。此時，已顧不上燙嘴，匆忙夾一塊入口，吸收醬汁的羊肉真是美味又暖胃。再來一瓶凍汽水或啤酒，冰火相容，還有什麼比熱辣辣的煲仔羊腩更幸福的？

.2.啫啫煲

對於不愛吃青菜的人來說，啫啫煲真是一個偉大的發明！通菜、娃娃菜、秋葵、芥藍......加上蝦醬和爆香的蔥頭啫啫一番，咸鮮又爽脆，一改青菜寡淡的口味。

啫啫魚蝦蟹黃鱔的美味，更是收錄在《舌尖上的中國 2》，聞名全國。鏡頭裡面，新鮮生嫩的食材，被濃厚的醬汁包裹，滋滋地在砂鍋里彈跳。屏幕前都好像聞到了，蔥姜蒜與食物碰撞的香味。

.3.豆腐火腩煲

看 TVB 長大的人，在吃豆腐火腩飯的時候，總會情不自禁唏噓一句「豆腐火腩飯，男人的浪漫。」

的確，一碗飽肚又美味的飯，足以抵消一個成熟男人遇到的各種煩惱。

同樣，豆腐火腩煲也有故事。在很久以前，它又叫「大馬站煲」。聽到這裡，千萬別誤會它和馬來西亞有聯繫，大馬站煲可是正宗的廣東煲仔菜。

據說在清朝，看馬的驛夫用吃剩的豆腐、燒肉，加上蝦醬調味，煮了一個煲仔菜，誰也沒有想到，被路過廣州的張之洞發現，並吃得津津有味，後來用所在的驛站名字，大馬站命名。

在物資緊缺的年代，像豆腐火腩這樣味濃酥香的煲仔菜，很受歡迎。金黃油亮的火腩，吸收醬汁的豆腐和韭菜，下飯簡直一流！

2017 年的第一篇，是煲仔菜的故事。這份美食的溫度，一如半島君的初心，希望這裡的故事，能給每位朋友帶來溫暖和安心。

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