閑話古代啤酒：啤酒能治牙疼？做劣酒要被處死？

人類最早的啤酒釀造方法和飲用方法和現在有很大的不同，根據蘇美爾人刻在黏土板上的楔形文字描繪，當時的啤酒製作過程是：將燕麥使用杵臼去掉外皮以便於發芽，大麥因皮薄可免於這道工序，兩者都發芽後，將其貯存，在需要的時候，以粉碎的燕麥和大麥芽加水糅合，放入酵母，經過發酵、烘烤，即成為啤酒麵包，根據麵包烤制的程度，留待分別作為深色或淺色啤酒的原料；釀造啤酒時，將啤酒麵包加水搗碎，摻入肉桂以及一種被稱為「格斯汀」的神秘發酵物和蜂蜜，然後用柳條編成的篩子將這種混合液體過濾、去渣、澄清，倒入容器，令其發酵，發酵後的液體，就是最早的啤酒。飲用的時候，將這種液體倒人小容器中，用麥稈吸飲。從流傳至今的泥板畫上看，這種飲酒管一般都有半人高，喝酒的時候得把酒罈擱在地上，然後搬個凳子坐下，把著飲酒管一通猛吸，確實有些技術含量。從這些描述來看，蘇美爾人喝的啤酒其實更像是格瓦斯。

巴比倫人滅亡蘇美爾人的城邦後也繼承了對啤酒的熱愛，他們甚至比中國人早幾千年發明了啤酒雞，他們的製造方法如下。首先將雞剖開，用冷水清理，放入一個缽中干烤；然後由火上拿下，再用冷水洗凈，灑上醋，抹上碎薄荷和鹽；把啤酒倒入一乾淨的缽中，加入油；用冷水把雞洗凈，同所有的香料一起放入缽中；當缽熱的時候，將它拿離火爐，灑上醋，拍上薄荷和鹽，或者用一乾淨的缽，放入清水和雞，再放在爐上煮；然後由火上拿下來，用清水洗凈，抹上蒜汁；把香料放入一盆水中，加一塊去了軟骨的肥油，一些醋，以及隨意的一些泡過啤酒的香木、芸香葉，當水滾了之後，加入沙米都（一種香料）、韭菜和蒜泥洋蔥，把雞放進去煮。巴比倫人一樣相信啤酒的魔力，他們治療牙疼的咒語是這樣念得：「阿努造天空，天空造地球，地球造江河，江河造水流，水流造沼澤，沼澤造地龍……願埃以其巨掌懲治你！」最後的關鍵是：「將二等啤酒和食油等摻和在一起，默誦三遍以後將該葯敷在病牙上。」

巴比倫人發明了20多種啤酒，從名稱上看已經和現在的啤酒啤酒相差不大，除了沒有啤酒花。啤酒在巴比倫人生活中至關重要，已經上升到國家法律層面。《漢謨拉比法典》第108至111條規定：不收大麥作為啤酒的價錢、而用石秤砣多收銀子、或者使啤酒的價值低劣於正常釀酒的大麥價值的賣酒婦應被扔入水裡淹死；沒有把在賣酒店裡聚集策劃罪行的歹徒抓住、並押送到宮廷里的賣酒婦應被處死；一個不住在神廟中的那迪圖女祭司或烏格巴波圖女祭司如果開設酒店、或者進入一家酒店飲酒，她應被燒死；一個賣酒婦賒給外人啤酒，收穫時每壇酒她應收取50升大麥作為酒款。《漢謨拉比法典》甚至按照等級制度建立了啤酒的配給制度：普通階層允許每天2升啤酒，公職人員可以允許3升，僧侶和特權階層則可以允許5升。

雖然埃及人的啤酒釀造方法可能來自於兩河流域，但他們也創造出了屬於自己的啤酒女神。埃及人的啤酒女神是哈托爾，哈托爾節就是埃及人的啤酒節。古埃及人以啤酒祭神的手筆也堪稱古代世界一大景觀，據說拉美西斯三世每年的慶典儀式由前朝的18天增加到27天，其間包括布施1.1萬片麵包、85塊蛋糕與385罐啤酒。即便如此，據說古埃及人仍存有足夠的啤酒，每日向建設金字塔的勞工每人分發兩罐，最卑賤的奴隸也能得到1/3罐。

▲蘇美爾人喝啤酒的壁畫

真正把啤酒納入國家管理，把啤酒收益看成是戰爭基金的是赫梯人。公元前1525年制定的《赫梯法典》里，明確提出啤酒的釀造由國家管理，而啤酒也成為民事糾紛的調解賠償物之一，典型的法規有：「第164至165條：若某人去抵押並發生了爭吵，或者掰碎了獻祭麵包，或者打開了酒罈，他要交出一頭羊、10片麵包、一個容器的啤酒，並要為他的房屋重新凈穢，直到經過一年後，他要保持他房間里的東西不受褻瀆。」「第166條：若某人把種子播種在種子上，他們將把他的脖子放在犁上。他們要套住兩頭牛，他們將把一頭牛面向一方，另一頭面向另一方。那個男子將被處死，牛將被殺掉。先前播種田地的一方將使自己獲得收入。這是他們先前採用的方法。」「第167條：但是現在，他們將用一頭羊來代替那名男子，兩頭羊代替牛。他將交出30片麵包和3罐啤酒，並且他要進行凈化，先前播種田地的那個人首先收割莊稼。」「第168條：若某人破壞了一塊田地的界限並且移動一個阿卡拉，田地的主人將截去一個吉帕沙爾土地並佔為己有。破壞邊界的他要交出一頭羊、10片麵包和1罐啤酒，並要凈化田地。」

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