貴州有一道菜，估計非洲人和印度人來了也不敢吃

這是黔東南地區一種獨特的美食，當地人成為「牛癟火鍋」。所謂牛癟，就是牛胃及小腸里未完全消化的東西。所以，有人把這種火鍋，叫做「牛糞火鍋」。

牛癟，又被稱為「百草湯」，是黔東南地區獨特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。

取牛癟前，先用上等青草加中草藥先餵飽牛，宰殺後把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出。然後，擠出其中液體,加入牛膽汁及佐料入鍋文火慢熬後食用。

吃牛癟的由來，相傳很久以前有一位貴州人經常腹瀉、肚痛，四處求醫不見效，後來，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，結果吃了幾次腹瀉就好了。從此以後，人們開始效仿，並逐漸完善製作工藝，不斷添加香料。

吃牛癟，除多見於貴州的黎平、從江、榕江和錦屏等縣的侗族、苗族居住區以外，還見於廣西三江、融水等縣。

「牛癟」的製作工序複雜，將牛羊宰殺後取其胃及小腸里未完全消化的內容物，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料花椒、生薑、陳皮、香草等，放入鍋內煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。可以將牛肉放湯中一起煮食，也可以「牛癟」作鹽碟，用煮熟的牛肉蘸著吃。

這種飲食習慣代代相傳，每逢過年過節，都殺牛羊吃癟，並且作為款待賓客的佳肴。

當地人把這食材當做寶貝，甚至成為了一個產業。

吃過的人，這樣形容這道菜：未煮之前臭草味，正煮之時牛糞味，入口之初微苦味，飯後才知菜香味。

煮火鍋的時候，倒入牛癟煮湯，絕對是極品。

當地人吃完肉，一碗一碗地喝鍋里的湯。

這種奇特的食品，不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜肴

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