甬城粥店紛起 粥品花式豐富 養生文化成賣點

海鮮粥

蝦仁雞蛋養生粥

「走，到粥店喝粥去！」前天傍晚，家住鄞州中心區的市民張昊，在家附近一家粥店裡，招待他的一位來訪友人。

隨著天氣轉涼，近段時間，不少市民把外出就餐的地點轉向了粥店、粥鋪。而記者調查也發現，近年來，寧波市場上以粥為主打單品的餐飲店，也正呈現逐漸增多之勢。與此同時，各店的粥品花式也越來越豐富。不過，無論是花式怎樣變化，無論是商家還是消費者，喝粥總是繞不開這四個字：養生文化。

店鋪多

粥店遍布甬城各處

平時特別喜愛喝粥的張昊家住鄞州中心區堇山路一帶。「現在粥店越來越多了哦。單單我家周邊，這幾年就新開了三家主打喝粥的餐館。」張昊說。

和張昊同樣喜愛喝粥的市民還有王冠明。家住江東南路附近的王冠明告訴記者，自已不但早餐的時候會在家門口的粥鋪喝一碗熱騰騰的白粥，晚上也常常會和家人一起，找家附近的粥鋪去喝粥清清腸胃。「現在天氣轉涼了，多喝點粥可以養胃。自己在家熬粥確實有點費時費力，大部分時間還是出去喝粥的。」

在一些市民的熱捧下，甬城街頭近年來各式粥店粥鋪正越開越多。

記者昨天在大眾點評上輸入關鍵詞「粥」，一下子就彈出了700多個商家，而專門以粥為賣點的商家也有400多家，各種粥店、粥鋪更是散落寧波的大街小巷。記者從大眾點評網和美團上搜索發現，從單品的經營數量上來說，粥品僅次於夏天特別紅火的小龍蝦。

除了在居民區附近的早點商家能提供粥品，在寧波各大商業綜合體也到處可見各種粥店。在世紀東方里就有谷豐記粥、常滿粥館、粥壹家、鄉粥坊等好幾家專營粥品的店家，在印象城、鄞州萬達廣場的飲食區域，也有不少專營粥品的店鋪。每到節假日，這些地方的顧客都不少，且都以年輕人居多。

花式多

品種豐富搭配小菜也不少

記者發現，市面上粥的種類也日益豐富，除了普通的白粥、常見的皮蛋瘦肉粥以外，各種海鮮粥、魚肉粥以及鮑魚粥等也層出不窮。而且粥品的價格彈性區間很大，單價從幾元到上百元不等。

記者在世紀東方一家粥店的菜單上看到，上面有元貝鮮蝦粥、經典古法白粥、紫薯古法粥飲、芝麻核桃古法粥飲、青菜芋艿粥等近10個品種可供選擇。而另外一家粥店則提供了白蟹對蝦砂鍋粥、仔排山藥粥、筒骨山藥粥、皮蛋瘦肉砂鍋粥、牛肉窩蛋粥、蟹柳砂鍋粥、黃魚蝦仁粥、黑椒牛雜粥等品種。而且消費者也不會單純喝粥，一定會搭配不同的小吃和配菜，這樣算下來，人均消費一般都在50-60元左右。

消費者不光是來喝粥的，店裡的小菜對他們的吸引力可能更大，有不少人就是沖著這些小菜來的。

「米漁記的涼拌海草和無骨鳳爪是我的最愛，每次來必點，加上他們家的經典魚粥，確實是絕配。」張小姐這樣對記者表示。而禾豐記的古法油燜筍和知味小籠包也是很多食客必點的。記者也觀察到，幾乎每個消費者不會只點粥而不配其他點心或者小菜的，這樣一來，例如紅糖饅頭、小籠包、鹹鴨蛋等這樣的小菜銷售量甚至會超過粥品，這也是各種粥店比較獨特的銷售手段。

重營銷

連鎖粥店日益興起

說起寧波的粥店，米漁記和禾豐記是兩家無法繞開的，它們在寧波都有不少連鎖店，在顧客中的口碑也不錯。

米漁記目前在寧波有近30家門店，基本上都在大型綜合性商業廣場中，以古法制粥為賣點。他們的特色就是生滾粥，採用生米下鍋，配以新鮮魚肉，講求就是獨特的口感，雖然每次顧客都要等上半個多小時，但是評價普遍都還不錯，大家都覺得這個等待的時間是值得的。

另一家知名的連鎖禾豐記則主打養生砂鍋粥產品。該公司負責人張弛告訴記者，雖然他們公司在寧波只有10家店，但都是直營店，品質更容易控制。除了傳統的砂鍋粥外，他們還推出了中藥養生粥品，體現食療食養的理念，也很受歡迎。張弛說，他們店裡有幾元錢的白粥，也有130多元一份的海鮮砂鍋粥，可以滿足不同層次消費者的需求。

現在各種粥店也非常注重宣傳，打著懷舊或者養生的口號，通過不同的社交媒體進行營銷，在年輕消費者群體中引起了不小的反響。

能營生

喝粥有文化內涵

市餐飲協會協會小而美分會會長潘永健認為，粥作為一種傳統的食品在國人心目中有著很特殊的地位。現代人對於健康的關注度越來越高，而粥在很多人看來是養生單品的代表，很多人調養腸胃都是要喝粥的。

近年隨著養生文化的興起，很多商家賦予了粥品更多的文化內涵，有的講究古法熬制，有的強調環境清雅，還有很多故事可以講。如今的消費者在飲食上更注重營養和健康，商家在製作粥品時對原料的把控更加嚴格，知名的連鎖粥店都承諾不放味精、不放鹼、不放增稠劑，讓消費者更加放心。隨著口碑營銷的加強，粥品既可以作為早餐、快餐，也可以加入海鮮等食材，成為餐桌上的主角，其市場前景還是不錯的。

「無人與我立黃昏，無人問我粥可溫」，網上流傳的這句話雖然有調侃的成分，但是也充分體現了喝粥的文藝情懷。在秋冬之際，約上三五好友，喝一碗熱騰騰的粥，一起看看夕陽，也不愧為人生的一大快事啊。

記者毛雷君文/攝

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