豆製品得來有傳奇 沒想到豆製品這麼有文化

傳說豆腐為劉安所創造

豆腐又名「黎祁」，《本草綱目》《天祿識余》及李詡《戒庵老人漫筆》中均有記載。被譽為「國菜」的豆腐，其製法傳為漢淮南王劉安所創，距今已2000 多年。公元前164 年，劉安繼承了父親的王位，被封為淮南王。劉安為人好道，為了求得長生不老之葯，不惜重金，廣泛招請江湖方術之士煉丹修身。一天，有八個白髮蒼蒼的老者登門求見，並介紹了自己的本領：畫地為河、撮土成山、擺布蛟龍、驅使鬼神、來去無蹤、千變萬化、呼風喚雨、點石成金等。劉安看罷大喜，立刻拜八公為師，一同在都城北門外的山中苦心修鍊長生不老仙丹。

當時淮南一帶盛產優質大豆，這裡的山民自古就有用山上珍珠泉水磨製豆漿作為飲品的習慣，劉安每天早晨總愛喝上一碗。一天，劉安端著一碗豆漿，在爐旁看煉仙丹出神，竟忘了手中端著的豆漿，手一抖，豆漿潑到了煉丹爐旁的一小塊石膏上。不多時，那塊石膏不見了，豆漿卻變成了一攤白生生、嫩嘟嘟的東西。劉安大膽地嘗了嘗，覺得很是美味可口。可惜太少了，能不能再造出一些讓大家來嘗嘗呢？

劉安就讓人把他沒喝完的豆漿連鍋一起端來，把石膏碾碎攪拌到豆漿里，一時又結出了一鍋白生生、嫩嘟嘟的東西。在煉仙丹這件事上，劉安雖是以失敗告終的，但卻偶然以石膏點豆漿，做出了「白如純玉，細若凝脂」的豆腐。

王致和臭豆腐美名揚

臭豆腐要數北京王致和的最為有名。王致和原本是安徽的舉人，康熙八年（1669 年）進京趕考，落第後滯留京城。為謀生計，他做起了豆腐生意，同時刻苦攻讀，以備再考。盛夏的某一天，他做的豆腐沒賣完，他擔心變質，便切成四方小塊，配上鹽、花椒等作料，放入一口小缸里腌制。此後，他就一心攻讀，時間一長，漸漸把此事忘了。秋涼後，王致和重操舊業，猛地想起那一小缸豆腐，連忙打開，哪曾想臭味撲鼻，定睛一看，豆腐已變成青色。就此丟棄實在可惜，於是他大著膽子嘗了一下，不料這些豆腐別具風味，於是分給鄰里品嘗，結果無不稱奇，因氣味較臭，於是就將其稱為臭豆腐。

王致和由於屢試不中，遂盡心經營起臭豆腐來。清末，臭豆腐傳入宮廷御膳房，成為慈禧太后喜愛的一道小菜。慈禧還賜名「青方」，使之身價倍增。清末狀元孫家鼐寫了兩幅藏頭對，其一曰「致君美味傳千里，和我天機養寸心」，另一幅是「醬配龍蟠調芍藥，園開雞跖鍾芙蓉」，冠頂讀為「致和醬園」。

煮豆漿偶得腐竹

腐竹起源於唐朝，距今已有1000 多年的歷史。腐竹是中國人十分喜愛的一種傳統豆製品，在全國各地均有生產。你知道這腐竹是怎麼來的嗎？傳說有一位農民在製作豆腐燒豆漿時，因為豆漿煮得時間太長，上面結了一層皮。於是他用手捏起這層皮，掛在了豆腐鍋旁邊的一根竹竿上。等這位農民做完豆腐後發現，他掛在竹竿上的這層皮已經凝結成條，中間空似竹，外表呈金黃色且油光發亮，掰下一截放進嘴裡，味香又筋道。

隨後，村中有人特意將燒煮豆漿時上面凝結的一層豆皮捏起掛在竹竿上晾曬，專門製作這種新產品。因為這種豆製品的形狀細長，中空似竹，且最初是掛在竹竿上晾曬而成的，當地村民遂稱其為「腐竹」。由於腐竹吃起來口感筋道、味道鮮美，附近村莊的村民也紛紛效仿，在家中支起鍋灶製作，並改為使用平底鐵鍋專門燒煮豆漿，加工生產腐竹。

選自《養生豆腐養生菜》一書，版權所有。