吃錯幾十年的白菜，很多人都中招

時值冬季，此時大白菜成了餐桌上的常客，古有：冬日白菜美如筍、百菜不如白菜之說，白菜清涼適口營養豐富，受到不少朋友的喜愛，但是別看大家經常吃白菜可真不一定吃得對，為什麼這麼說？

白菜最常見的一種吃法，是加上糯糯的豆腐、絲滑的粉條一起小火慢燉，寒冷的冬天喝一碗熱騰騰的白菜豆腐湯，整個人也會變得暖意十足，可是就是這種吃法讓營養流失不少。

超過60℃ 100%的消化酶流失：記得小時候，由於長年飢一頓飽一頓的奶奶，一直被胃病困擾，平時奶奶習慣嚼幾片白菜葉子，這是因為白菜中含有消化酶，它可以幫助胃病康復，燉白菜的溫度超過六十度，這種對胃有好處的消化酶會消失的了無蹤跡。

燉煮30分鐘以上葉綠素消失：葉綠素又稱綠色血液，它是天然的綠色血液製造者，其中含有的營養成分---鎂，食用後會轉化為人體所需的紅色血液，從而幫助身體中的毒素，排出達到美容排毒的效果。

燉煮30分鐘以上70%維生素C流失：維生素c是人體必需的維生素之一，可以增強身體抗感染的能力，可用於坏血病、牙齦出血各種急慢性感染病的防治，同時vc的抗氧化功能很強，可以幫助人體清除自由基延緩衰老，有一定的美容養顏功效。

礦物質吸收率下降：當白菜被燉煮的很軟，所含的礦物質鈣磷鐵等會溶解到湯中，如果菜湯不喝礦物質會被丟掉，即使喝菜湯礦物質沒有丟失，但吸收率會下降，因為礦物質在葉子里是有機形態，溶解在湯里是無機形態，所以吸收率會嚴重下降。

建議吃白菜正確的方法是：生、燉、煮，生吃要現切現吃，為了防止營養成分流失，一定要順著白菜的纖維切，不要切的太細。蒸煮時要注意時間不能太長，尤其不能久燉，以免加熱的過程中營養流失。

小白菜的營養價值竟然遠高於大白菜

很多人都不愛吃小白菜，你可別小瞧小白菜，它的營養價值比大白菜還要高呢，鈣的含量小白菜是大白菜的2倍，維生素C約是大白菜的3倍，胡蘿蔔素是74倍，大家平日里沒事可以多吃吃小白菜哦。

小白菜又叫青菜、雞毛菜、油白菜。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。

小白菜所含的鈣是大白菜的2倍，含維生素C約是大白菜的3倍多，含有的胡蘿蔔素是大白菜的74倍，小白菜所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。

小白菜性平，味甘，具有解熱除煩、利水散結、健胃通腸、行氣祛淤等功效，適用於消渴、心煩、肺熱咳嗽、食少便秘、丹毒漆瘡等症，並有一定的減肥與防癌作用。

小白菜與香菇、蘑菇、筍合稱「植物四寶」。

小白菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市，所以是人們經常食用的一種普通蔬菜。

營養及功效：

1、含有維生素C、不飽和脂肪酸及鈣、磷、鐵等礦物質。

2、小白菜是蔬菜中含維生素、礦物質最豐富的菜，其中所含的維生素C是白菜的3倍多，鈣是白菜的2倍。

3、能夠促進骨骼的發育，加速人體的新代謝和增強機體的造血功能。

4、能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。

5、有利於預防心血管疾病，降低患癌症危險性，並能通腸利胃，促進腸管蠕動，保持大便通暢。

6、還能健脾利尿，促進吸收，而且有助於蕁麻疹的消退。

溫馨提示：

宜四季食用；肥胖、高血脂者宜多食。

不宜生食，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食。

用小白菜製作菜肴，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。

包裹後冷藏只能維持2-3天，如連根一起貯藏，可稍延長1-2天。

小白菜吃法較多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍合炒，小白菜湯有利於減肥。

小白菜養療偏方：

1、瀉火散熱，滋陰益髓：

取小白菜500克，豬骨400克，生薑3片；先將小白菜洗凈，切成段；豬骨在前一夜用生鹽拌腌好，用時洗凈，斬為段；

然後將豬骨與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2000毫升，武火煮沸後，改用文火煲1小時左右，再下小白菜，煮至菜熟，調入適量食鹽，即可食用。

3、清熱除煩，通利腸胃：

取小白菜500克，鯇魚尾1條(約400克)，生薑3片。先將小白菜洗凈；鯇魚尾洗凈，去鱗，切為幾大段，置油鍋中慢火煎至兩面微黃，鏟起；

然後燒熱油鍋，加入清水1500毫升，下薑片，武火煎沸5～10分鐘，放入小白菜，煮滾至菜熟，調入適量食鹽及生油，即可食用。

結語：小白菜與香菇，蘑菇，筍稱為「植物四寶」，然而小白菜絕對是最物美價廉的。