食用油種類辣么多，選准用對才健康

曾幾何時，你是否也在為油已用盡，還不知道該買哪種而抓狂。花生油、菜籽油、大豆油、橄欖油、調和油……看著市面上各種食用油琳琅滿目，你也開始頭暈眼花。最終以一瓶包裝高檔、圖案誘人的「高顏值」食用油草草結賬，亦或是被某導購專業導購x品牌二十年的嘮功拿下。

其實，食用油的選購有依據，抓住重點，認清分類，即使你是「油鹽不進」的小白，秒秒鐘也能變大咖。食用油的選購主要抓兩點：脂肪酸比例和食用油種類。脂肪酸比例

食用油中95%以上都是脂肪，所以，研究食用油就是要研究脂肪，脂肪分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不同的食用油這兩種脂肪酸含量不同。

不飽和脂肪酸可以降低血液粘稠度，改善血液循環，有利於健康，尤其是亞油酸、亞麻酸可促進智力、視力發育，這些是我們提倡食用的。而飽和脂肪酸易引起高血脂、心腦血管疾病等，不宜大量適量。

經常聽到營養專家建議：油要經常換著吃。換就是因為各種油不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸比例不同。最佳搭配為：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例為：1:1:1，飽和脂肪酸少於1/3，不飽和脂肪酸多於1/3。選購時候，要注意看營養成分表中各類脂肪酸的含量。

上圖為各種植物油飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的比例，可見，五種油當中，棕櫚油的飽和脂肪酸含量最高，橄欖油最低，現在，你知道為什麼營養專家建議少吃棕櫚油了吧。除了脂肪酸的比例，食用油種類也不容小覷。

食用油分類大豆油大豆油是產量最多的油脂，富含亞油酸，價格親民，但耐熱效果一般，如果反覆煎炸，容易產生致癌物還會損失營養成分。

大豆油的轉基因問題，一直是備受爭論的話題，雖然，現在沒有研究報道轉基因食品有害人體健康，但是否存在潛在隱患，這也是不確定的，在健康面前，還是寧可信其有比較安心。建議大家購買時要看清是否標有「非轉基因」這幾個字。

玉米油

玉米油也叫玉米胚芽油，味道較清淡，富含天然抗氧化劑—維生素E、不飽和脂肪酸，可降低膽固醇，有益於三高人群，被譽為「美容食用油」。但高溫VE容易被破壞，涼拌使用最能體現其價值。

花生油

花生油脂肪酸構成較為理想，易於消化，含有軟脂酸、茲醇、膽鹼、VE等對人體有益的物質，可以改善血管、改善記憶力，預防動脈硬化，延緩衰老，是中老年人群理想的食用油。但黃曲霉毒素是花生油易發生的問題。

調和油

調和油是多種油脂按照一定比例調配而成。使亞油酸與亞麻酸的比例接近4:1，適合人體需求。相對來說，調和油營養均衡。

橄欖油

橄欖油被譽為「液體黃金」是食用中的貴族，當然，身價也高。具有天然的保健美容功效，是理想的烹調用油。加工方式有冷榨法和精鍊法，冷榨法能更好地保留營養物質，建議選購時候認準「冷榨加工法」這幾個字。需要注意的是，市場上的橄欖油魚龍混雜，謹慎選購，防止購買摻假橄欖油。

最後，送上一張常見食用油烹飪方式及注意事項，選好還得用對才能有利於健康。

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