人蔘燉湯莫用鐵鍋

人蔘的化學成分中含有揮發性油類物質，名為人蔘油，它是人蔘特有的不飽和脂肪酸，遇鐵會生成脂肪酸鐵而沉澱。

藥理實驗證明，人蔘油經分解後，就會失掉人蔘的效能，降低藥用價值。用人蔘燉雞、燉肉時，不要使用鐵鍋或其他金屬鍋，可選用陶瓷製品。另外，服用人蔘的同時，應暫時禁食蘿蔔、濃茶、綠豆和螃蟹。

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