吃四季豆的隱患，廚師用這來4招來「減毒」！

在飯店吃了什麼，總想在家自己做來嘗嘗，一來乾淨，二來，可以根據自己口味調節一下，但是有些做菜的秘訣，廚師並不會告訴你，像生菜、黃瓜之類大家知道可以生吃，下鍋稍微翻炒一下也即可食用，但是四季豆可不一樣，常因油炸、干煸的時間短，不容易徹底熟透，引起食物中毒。

四季豆包括：架豆、芸豆、刀豆、扁豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫豆角等，無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。

從中醫上講，四季豆性平，味甘、淡，歸脾、胃經，有健脾、化濕、和胃的作用，適用於脾虛困濕、大便溏泄、腹脹、食少等癥狀，因而對於濕氣重的人來說，具有很好的食療作用呢。

但是，需要注意的是，四季豆含皂甙和凝集素，皂甙是導致四季豆食物中毒的主要致病因子，對人體消化道具有強烈刺激性；凝集素可結合細胞膜糖分子，促使紅細胞凝集，腸道表面絨毛細胞病變。

只要攝入皂甙和凝集素便會引起胃腸道中毒，出現胃痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，伴頭暈、胸悶、心慌等。

幸好，四季豆的這些毒素對熱極不穩定，只要加熱至100℃以上，就可以將其破壞掉。作為一名家庭主婦或者煮夫，在烹飪四季豆時可以通過四個辦法來破壞這些毒素，從而安全食用。

1、食用四季豆要注意把四季豆兩頭摘掉，因為這些部位含毒素較多；

2、烹調減少採用涼拌、油炸等方式，尤其干煸四季豆，不少人為了節省時間，採用高溫短時油炸來烹煮，沒有徹底熟透，很容易導致食物中毒；

3、一般烹飪四季豆時，應先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再「翠綠」，轉深色或微發黃為宜。若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒就不應食用；

4、購買四季豆應挑選新鮮的，因貯存時間越長，其所含的皂甙等毒性含量會隨著逐漸增加。

萌健康，每天帶您關注最萌健康！