在北京必吃的12道京菜，吃一次就忘不了！

北京城裡的美味很多

五湖四海、世界各地的都有

就連老外們也在這裡吃的不亦樂乎

不過最讓人念念不忘的

還是那一口地道的胡同味兒

吃貨君搜集的這12道老北京家常菜

每一道都是那麼的美味！

1

老北京涮羊肉

正宗的老北京涮羊肉，都是用銅火鍋，裡面點上木炭。羊肉講究一個鮮嫩，必須得是最新鮮的羊肉，手工切得薄薄的。在清湯里那麼一涮，蘸著麻醬，吃起來就是羊肉本身最鮮美的味道。

2

炒黃瓜醬

炒黃瓜醬是一道滿族名菜，從前是清朝的宮廷菜，如今是北京菜系的代表之一。炒黃瓜醬得用精瘦豬肉和剛上市的嫩黃瓜，切成丁以後加入黃醬炒制。

豬肉濃郁的醬香和黃瓜的脆嫩吃著特別香，真是久吃不厭。

3

炒合菜

炒合菜是北京的傳統菜品，每年立春的時候都要吃，用春餅卷著味道是最好的。

炒合菜的配料比較講究，用的都是春天新鮮上市的時令菜，嫩嫩的韭黃、豆芽兒、菠菜，和豬裡脊切成的肉絲一起炒熟，美味又下飯。

4

糊塌子

老北京的糊塌子是一種傳統麵食，先把西葫蘆擦成絲，放到拌好的麵糊里，加上雞蛋和鹽攤在鍋里煎熟，做起來簡單又好吃。雞蛋餅軟軟的，蘸著點蒜汁兒，吃的有滋有味。

5

炒麻豆腐

炒麻豆腐可以說是北京小吃里的絕品，算是北京特產，別處可吃不到。雪裡蕻、羊尾油、黃醬和韭菜，炒出來的麻豆腐，灰白紅綠各色相間。

用勺子挖著吃，香醇味厚，酸酸鹹鹹的，別有風味。

6

芥末墩

每到快過年的時候，北京家家戶戶都會買上一些大白菜，用白菜做的芥末墩兒是年夜飯上必有的一道菜。年夜飯里大魚大肉吃多了，來上一口芥末墩兒，清爽，利口，尤其是芥末的香辣味兒，吃著真是痛快！

7

炒紅白豆腐

這道菜賣相很棒，不僅是紅白相間，還有嫩蔥點綴其中。白的是嫩豆腐，紅的是豬血或鴨血。豆腐和血口感都非常滑嫩，味道鮮香微辣，菜和湯汁拌著米飯，真是一碗接著一碗啊！

8

炸醬麵

在北京可以吃到最地道、最好吃的炸醬麵。肉丁和蔥姜炒成炸醬，黃瓜、香椿、豆芽、黃豆、芹菜、白菜切好，碼在煮熟的麵條上，一碗炸醬麵就做好了。

麵條吃起來爽滑勁道，醬香濃郁，各種青菜組成的「菜碼兒」清脆爽口，一碗面呼嚕下去，再喝碗麵湯，別提多美了！

9

它似蜜

它似蜜原本叫蜜汁羊肉，從前是清朝的宮廷菜，當年慈禧非常喜歡這道菜，賜名「它似蜜」。這道菜是用羊裡脊慢炸做成的，色汁紅亮，吃起來軟軟的，略微酸辣，還帶著一點點蜜一樣的甜味兒。

10

蔥爆羊肉

蔥爆羊肉是地道的北京菜，京系菜對火候的把握就體現在這道菜上，下鍋後要用猛火快速把羊肉和蔥段「爆」熟。這樣的羊肉吃起來才足夠嫩滑，沒有膻味兒，大蔥吃著不僅香，而且口感也清脆。

11

京醬肉絲

京醬肉絲起源於山東，流傳到北京以後，經過北方特有的「醬爆」方法改進，有著北京菜獨有的醬香特色。

吃的時候把肉絲和蔥絲卷在豆腐皮里，是不是和吃烤鴨的方法很像？不過京醬肉絲的味道甜咸相間，又是一種風味。

12

拔絲蓮子

北京菜里，拔絲蓮子是一道名氣不大，但是卻非常好吃的甜點。做法和拔絲紅薯一樣，只是吃起來不像紅薯那樣軟糯，反而是酥脆香甜，咬著嘎吱嘎吱的。

來到北京，一定要嘗嘗這些菜，翻炒之間，一盤盤地道美味的家常菜就出鍋了。別看它們做法簡單，一代代傳承下來，積澱成令人回味無窮的北京菜。

了解一個城市，最方便的辦法就是嘗嘗它的美食！可別再以為北京只有烤鴨了，這幾道家常菜就是傳統的味道，而且只有在北京才吃的最美味！