老蘇州最具盛名的美食：藏書羊肉

在蘇州木瀆鎮藏書辦事處(原藏書鎮)特產中，最具盛名的當推「藏書羊肉」。藏書羊肉歷史悠久，以其獨特的燒煮技藝，烹調成各式羊肉菜肴，因其肉香湯鮮、味美可口、營養豐富而深受人們喜愛，是冬令進補佳品，成為傳統的蘇州地方風味小吃而風靡江南。

起源一

木瀆鎮藏書辦事處(原藏書鎮)地處蘇州西郊丘陵地帶，境內群山綿延，植被豐富，有得天獨厚適宜養羊的自然生態環境。羊肉最早是農山羊基地家秋收後因勞累體乏作為進補食品，或宴請親朋好友的農家菜肴。因味道極佳，深得城裡人青睞，故漸變為進城開店經商。

起源二

早在明清時代，穹窿山麓農民就有從事殺羊、燒羊肉、賣羊肉的副業，一般都以擔賣或攤賣為經營方式，清末才開始到蘇州城裡開店設坊(俗稱「羊作」)，光緒二十二年，藏書鄉周家場周孝泉到蘇州醋坊橋畔開設了城內第一家堂吃的「升美齋」羊肉店，宣統後分別在都亭橋、臨頓路兩處開設「老義興」和「老協興」羊肉店。民國時期進城開羊作逐漸增多，在道前街、鴨蛋橋、婁門塘等多處開出了「老源興」、「新德和」等頗有名氣的店堂。抗戰勝利後，在善人橋也開出小鎮第一家羊作——勝利羊肉店。建國初仍以個體經營，公社化後，以大隊組織經營，在蘇州石路、皋橋、太監弄、東中市、宮巷等繁華商業區開設10餘家集體羊肉店。每逢秋冬之交，古城內外羊肉店便紛紛開張，店堂一般沿街而設，不講排場，鍋灶立於店面，香氣散至街坊，吸引眾多食客，「羊湯勿鮮勿要銅鈿」成為眾人贊語，聲名鵲起，至今享有盛譽。

做法

藏書白湯羊肉出名，眾人皆知。那可比火鍋里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉細嫩，幾無膻味，羊湯又清又鮮。而它簡單到只放鹽而不放其他任何佐料的烹飪方法，讓人們充滿了好奇.

一般來講，挑選2歲左右的公羊最好.因為羊肉內含有大量脂肪酸，為了避免口感發酸，必須將其放在冰箱中片刻，用低溫排酸的方法解決這個問題。

上鍋烹制

先用急火，等湯水沸騰後將表層泡沫撇除，再改用文火燉燒.(你會看到他們煮羊肉都用一種顏色很深的木桶。這可是羊肉味道正宗不正宗的關鍵所在,把買回來的新鮮羊肉放到一個大木桶里熬上2個小時至肉質酥爛.桶是杉木桶,咱們沒木桶就算了.)

位置

另外，在烹制過程中還要注意不同羊肉放置的位置。最下面擱放羊肉，上面是羊肚，而最上面則是鮮美的羊肝。急火燒沸後，便可將羊肝撈出，浸泡在淡鹽水中，這樣做出來的肝才不會變色變味。

製作秘籍

總結下來就是藏書羊肉味鮮可口，是有秘籍的。首先選羊以二歲齡羊為優，肉不老不嫩;然以百年木桶蒸煮一個半小時，火候講究，煮出來的肉不硬也不爛，最後適時加入適量的特製調料，一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤熱，香氣四溢，羊肉細嫩滑口，再配上個人喜好的蔥、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料。

傳說一

藏書人燒羊肉有個與眾不同的地方，就是把羊肉放在木桶鍋里燒煮的，燒出來的味道就是特別鮮美。那麼這個祖祖輩輩留下來的規矩是怎麼來的呢?講起它還有一段傳說哩!

很久很久以前，在藏書善人橋塘灣里，有個叫姚木碗的人。他以車制木玩具為業，因為經常車制木碗，隨著時間的推移，人們把他的真名忘記了，人人都叫他姚木碗。有一次，他家中車制玩具的木料用完了，就像過去一樣拿了斧頭到穹窿山上去砍伐木頭。他攀到山上往前走，看到大樹底下有兩個白鬍子老人在下棋，棋盤放在一段粗大的樹木上。姚木碗覺得很好奇，這兩位老人為什麼不在家裡下棋，而偏要攀到這麼高的山上來下呢?他就靜靜地在旁邊觀看。隔了半個時辰，突然有個老人發現了他，就對他說：「你是什麼人，你看的時間很長了，快回家吧。」說完，一陣清風吹過，姚木碗眨了眨眼睛，等到睜開眼，兩位老人和棋盤都已經無影無蹤，只留下了那段放棋盤的樹木。姚木碗十分驚奇，等他想起上山來砍樹的事，趕快尋找那把斧頭，不料斧頭柄已經爛掉了，只剩下了一段銹鐵。樹砍不成了，回去怎麼辦?他就把老者下棋的那段木頭想法背了回去。他到家一看屋都塌了，不遠處墳墓的墓碑上寫著他家人的名字。後來他遇到幾位老人，姚木碗就把自己的經過說了，老人告訴他說：你在山上半個時辰，世上已經過了百年。你遇到仙人了。

姚木碗想自己背回來的那段樹木是仙人用過的，也捨不得做玩具了。他車了好多木菜碗送給左右鄰居，大家都說放了菜，吃起來味道很鮮美。這時候有一位賣羊肉湯的後生，頭腦很靈活的，就請姚木碗把剩下的木頭做了一隻木桶鍋來燒羊肉，結果燒出的羊肉果然鮮美無比，大家紛紛來買他家的羊肉湯，讓他賺了不少錢。於是當地以賣羊肉湯為生的村民，也都學他的樣子用木桶鍋燒羊肉，燒出的羊肉湯味道也很鮮美。

藏書人用木桶鍋燒羊肉的傳統就這樣一直沿襲到了今天。

傳說二

曾經聽說過這麼一個故事：美女西施這天從井中突然發現自己的臉色有點黃，便哭天喊地地耍起了「美人瘋」。吳王夫差心裡那個急呀，恨不得從月亮上扯下一片光輝貼上美人的臉。一位姓李的大臣想到了羊脂羊奶能「白臉」的好處，當即供奉出家裡剛煮的一大鍋羊湯，請西施以此美白香腮和玉指。數天後，美女的臉上泛起了容光。

於是，藏書羊肉作為吳國的國寶，從那個時候便興旺起來。

自稱為那位大臣後人的小李，每每寒風乍起的時候，他在自個飯館的門口支起大鍋，用木柴把火燒得旺旺的，將剁成幾大塊的羊肉放進鍋里和蘿蔔一起煮。為防止羊肉被燒糊，他總是先在鍋底墊上一個木頭架子，讓羊肉安安穩穩地擱在上面完成由生變熟的過程。鍋里的湯水煮沸後，他用勺子去掉一層層的沫，再往裡面放入適量的鹽、酒等等調料。經過一個晚上燜燒的羊肉，色白無瑕、口感細膩，食客們美稱為「打耳光也不肯放」。店堂里整天是顧客盈門，叫作「地不分南北，客不管東西」，大家邊盡享用羊肉美食，邊聆聽著小李關於他上代、或者上上代向美人供奉藏書羊肉羊湯的故事。當然，沒人會對這個故事的真實性皺一下眉。每當這個時候，小李總是笑著，快捷著一雙手，一碗碗地往羊湯里添加剁得細細的蒜葉，用他的說法，這叫做一個「夠味」。

讀法

西漢年間，會稽吳(今藏書境內)人朱買臣(?—前115年)出身貧寒，靠上山樵柴賣薪度日。朱買臣好讀書，即使擔柴行走於阡陌之間也不忘詩文，搖頭晃腦吟而誦之，常遭村民的側目和奚落。妻子多次勸告，朱買臣我行我素;妻子忍無可忍，要朱把自己休了，朱買臣勸慰道：別看我落拓，50歲時我一定會做官的，讓你有享不盡的榮華富貴。為避免妻子將書撕毀，朱買臣便將書簡藏於山上大石底下。又忍了幾年，妻子見他積習難改，家中四壁徒然，做官無望，便離他而去，另嫁他人。朱買臣50歲那年，在同鄉嚴助的引薦下，為漢武帝器重，任命為中大夫。在平定東越動亂中獻計獻策，立下功勛，又被任命為會稽郡太守。朱買臣衣錦還鄉，進入吳縣境內，看到前妻，便把前妻夫婦倆安排在衙府後園居住，供給食宿。一月後，前妻不知何故投繯自盡。就因為前妻不明不白的死，後世便有諸多版本來演繹朱買臣及其前妻的故事，如戲文「馬前潑水」，又如成語「覆水難收」，家喻戶曉。

有感於朱買臣貧賤不移、苦讀終成的故事，又為了激勵後學，便有人為他專門修建了一座藏書廟，以示紀念。藏書地名也便由此。