燒魚湯怎麼去腥？這裡有6個小竅門！

我非常喜歡吃魚，記得小時候不會理刺，外婆都理好了給我，我也吃的津津有味。那時候吃鯽魚比較多。家裡有長輩養鯽魚，每次抓魚都會給我們送一尿素袋。後來喜歡吃鰱魚，紅燒、做酸菜魚，都很好吃。再後來，喜歡吃小溪魚，非常鮮美。前幾年，爸媽又迷上了吃魚尾，那是幾乎頓頓魚尾......

總而言之，吃魚是我一大樂事，喜歡吃魚肉，喜歡喝魚湯。煲魚湯怎麼去腥呢？

這裡有6個竅門，你們可以試試看！

竅門1

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

竅門2

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

竅門3

此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

竅門4

加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！

竅門5

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。

竅門6

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

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