唐三鏡張思漫：果酒技術-藍莓酒的釀製方法及功效
藍莓酒一般採用天然野生的藍莓，經多道工序釀造而成。藍莓發酵成酒後，不僅營養物質毫無損失，還使得花青素、硒、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵、鋅、多種營養元素更豐富且更易被人體吸收，其中花青素的含量更是高達蘋果的50倍葡萄的30倍，再搭配藍莓果膠與生俱來的超強抗氧化能力，在歐洲藍莓酒被譽為"給人類壽命帶來第三次飛躍" 的神奇產物。口感也比普通藍莓果、藍莓汁更有吸引力，被稱為：「液體黃金」，"口服化妝品"。
藍莓酒主要原料為藍莓果實，美國機構根據14個品種的藍莓果實分析測定，每百克藍莓鮮果中花青素含量高達163mg，蛋白質400~700mg、脂肪500~600mg、碳水化合物12.3~15.3mg，維生素A高達81~100國際單位、維生素E2.7~9.5μg、SOD5.39國際單位，維生素都高於其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220~920μg，磷98~274μg，鎂114~249μg，鋅2.1~4.3μg，鐵7.6~30.0μg，鍺0.8~1.2μg，銅2.0~3.2μg。
藍莓酒的功效：
1、增強人體免疫延緩衰老；
2、細膚、養顏、瘦身；
3、預防癌症和心臟病，以及泌尿系統疾病；
4、防止腦神經衰老、增進腦力，預防老年痴呆症；
5、激活視網膜酶，提高視力，防治夜盲症；
6、保護血管調節血管的收縮，維持正常的血壓範圍；
7、降低膽固醇防止動脈粥樣硬化；
8、抑制腎上腺素和三磷酸腺苷引起的血小板凝固，可預防血栓和動脈硬化；
9、強有力的抗氧化、消除自由基的作用；
10、調節糖尿病人的血糖值；
藍莓酒的釀製方法有三種，冷浸法，提取法和發酵蒸餾法。今天教大家其中較為簡單的一種釀製方法。
藍莓酒做法：
一、選材備料：挑選紫色成熟的優質藍莓鮮果1000g；檸檬1個；200克冰糖；45°左右的清香型純糧釀造的白酒2升。
二、凈水清洗：先用鹽水浸泡藍莓鮮果15分鐘，然後用清水洗凈晾乾。
三、去核碎莓：將藍莓鮮果去核，並將藍莓鮮果果肉置入破碎機破碎藍莓鮮果。
四、交互碼糖：將粉碎的藍莓鮮果依次放至玻璃容器中，然後一層碎梅一層冰糖，碼放順序交互進行。
五、置入白酒：將已經碼放碎藍莓鮮果和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒一定要沒過藍莓酒1-2公分。
六、加入檸檬：將檸檬剝皮，橫向對切，然後置入玻璃容器中，然後密封。
七、密封封裝：藍莓酒製作密封之後，放置陰涼通風處。不能放置光照很強的地方，得存放在陰涼、避光環境下，有條件的可以存儲地下室。
八、浸泡時間：通常藍莓酒浸泡時間必須控制在1-3個月左右即可飲用。浸泡時間在1個月後，方可取出檸檬；浸泡時間在3個月後進行果肉與酒分離。藍莓酒的浸泡時間需要精確把握，時間把握不同則味道不同，浸泡時間過長則會導致酒味變淡。
稀有的藍莓一直是歐洲貴族餐桌上的專屬品，受限於保鮮技術，想要在冬天品嘗新鮮藍莓，幾乎是不可能的。而為了滿足貴族們對藍莓的渴求，經過不斷地試驗與改進，第一桶傳統釀造的藍莓酒最終應運而生。現代科學發現藍莓果通過發酵更佳的激發了其有效成分的活性，藍莓酒與藍莓果、藍莓汁相比營養成分更豐富也更有利於人體的吸收。
鑒別與常識
從工藝：高端藍莓酒必須是發酵法釀造而成，現有浸泡法、勾兌法雖然在成本上、製造周期上大大降低但營養及口感卻與發酵法釀製的藍莓酒無法相比。
從酒體：藍莓酒雖然原汁顏色深紅，但經過釀造貯存後的藍莓酒多呈現為標準的寶石紅色，而且貯存年份越久，其顏色越接近琥珀色。在選藍莓酒時，首先要觀察其顏色是否純正。
從口感：口感柔和、甘醇，無明顯的澀感有濃郁的藍莓果香。
友情提醒：藍莓酒的營養價值高，也代表著它的製作成本高，製作成本高，也代表著售價高，市場上1斤800元乃至1瓶500ml的售價2000元的藍莓酒仍供不應求，這也給有自己藍莓基地的各位，帶來了不菲的收入。成功在於有沒有一雙發現商機的眼睛，只要你有資源，唐三鏡可以助您一臂之力。
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