人蔘鹿茸不及它！滋補、美容、抗腫瘤，這一碗就搞定，冬天吃最好

《本草詩解藥注》記載：

「白耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品，為人蔘、鹿茸、燕宣窩所不及。」

這白耳究竟是什麼東西，連人蔘、鹿茸都不及它呢？其實，這白耳咱們都吃過，就是銀 耳！

堪稱「菌中之冠」

以前皇家貴族才能吃到的東西

大家有沒有注意到，看古裝劇的時候，經常有人端上一碗銀耳羹給皇上、太后這些權貴人士，還說極為滋補。補不就一碗銀耳羹嘛，怎麼就是連皇權貴族都如此珍惜呢？

現在，銀耳是人人吃得到、家家吃得起的食物了，可是在古代的時候，銀耳可不是誰都能吃得上的！古時候的銀耳，都是自然生長的，產量稀少，所一是皇家貴族才能享用到的。歷代皇家貴族更將銀耳看做是名貴的滋補品，稱它為「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。

01

「菌中之冠」，更是美味的良藥

廣州中醫院大學第一附屬醫院內科 劉友章教授介紹，

銀耳又稱白木耳，質量上乘者稱作雪耳，它素有「菌中之冠」的美稱。銀耳不僅是席上的佳品，也是中醫藥中久負盛名的良藥。它性平，味甘、淡、無毒，具有滋陰潤肺，和血健胃，健腦提神，嬌膚美容的功效，一般人群均可食用。

02

提高免疫力

劉友章教授還介紹說，銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療耐受力的作用。

03

美容養顏，陰虛體質的滋補佳品

銀耳滋潤而不膩滯，補脾開胃、益氣清腸，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富含天然特性的膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

04

選銀耳多糖：抗衰老、抗腫瘤

國家二級公共營養師 王璐在介紹銀耳的時候講到，說起銀耳，首先繞不開的就是「銀耳多糖」：

銀耳多糖是銀耳發揮多種健康作用的主要活性成分，現代藥理學對銀耳多糖已有很多研究，結果表明它具有提高免疫力、抗衰老、降低血糖血脂以及有一定的抗腫瘤效果。

05

秋冬潤燥首選，補身不挑人

有些滋補品是很挑人體質的，比如說脾胃虛寒的人不適合用涼性的西洋參，陰虛火旺的人不適合用枸杞。但是銀耳是一種幾乎人人能用的極其溫和的滋補佳品，就是幾乎什麼體質的人吃都沒什麼問題。

對於秋冬季節，天氣乾燥引發的一系列問題，吃銀耳最適合。銀耳中可溶性膳食纖維含量非常豐富，有很好的「吸水保水」作用，對於改善秋冬季乾燥、體內水分不足引起的口舌和皮膚乾燥、大便秘結有不錯的效果。

06

比木耳更滋補

銀耳與黑木耳都屬於膠質真菌類的植物，都含有豐富的蛋白質和多糖，其食療保健作用相似。雖然黑木耳含鐵較多，但銀耳的滋補保健作用要高於黑木耳，特別適合陰虛體質的人。從滋補臟腑部位分析，銀耳重在補肺，黑木耳重在補腎。銀耳多用於葯膳，黑木耳重於食療。

秋冬做羹湯

甜咸皆宜，百吃不膩

秋冬吃銀耳，做羹湯最適合了，喝一碗暖手、暖心、暖身體。除了做甜品，用銀耳燉湯也很好吃，軟糯的銀耳吸滿了濃香的湯汁，一口下去，回味無窮~

潤肺生津冰糖銀耳糖水

銀耳 10 克，冰糖 30 克，將銀耳洗凈泡發，與冰糖一同放入砂鍋內，加水熬成湯。

潤肺安神銀耳棗仁湯

銀耳 15 克，酸棗仁 20 克，用布包紮，冰糖 25 克，共放入砂鍋內加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。

健胃益氣銀耳淮山排骨湯

排骨 3 兩，銀耳 15 克，淮山20克。排骨、淮山洗凈，銀耳用水泡開。將排骨、銀耳、淮山放在鍋中加水適量，用高火煮 10 分鐘，改中火再煮 30 分鐘，加鹽調味即可。

滋陰養虛銀耳冬瓜鴨

水鴨半隻 500 克，銀耳 30 克，冬瓜 500 克，陳皮 5 克，共入瓦煲中火燉 40 分鐘，當湯飲，一般可供 4~6 人飲用。

清燥潤肺銀耳雪梨粥

粳米 30 克洗凈煮粥。銀耳水發 30 克，雪梨切塊 50 克，米爛時加入，小火煮 10 分鐘。

用於肺陰不足引起的乾咳少痰、胸悶等症。

清熱利咽青菊銀耳茶

銀耳 20 克，水發泡軟，青果 10 克，小火煮約 10 分鐘，加入菊花 10 克、綠茶 5 克、冰糖少許，代茶飲。

銀耳越白越好？

錯，太白當心硫磺熏過！

廣州中醫院大學第一附屬醫院內科 劉友章教授介紹，購買銀耳時，選購時可取小許試嘗，若感覺有辛辣、刺激就是硫黃熏蒸過的。

1看顏色

好的銀耳顏色發白，或者是微黃色。顏色過白的銀耳可能是用硫磺熏過的，如果是呈黃色或暗黃色，很可能是受潮後又烘乾的，品質不好。

2看外形

好的銀耳外形比較圓潤、朵大、質感蓬鬆、間隙均勻，而且肉質比較肥厚，銀耳蒂上沒有黑斑和雜質。朵形不全、蒂間不幹凈的質量比較差。

3看質感

銀耳中含有大量膠質，所以好的銀耳吸水率高，泡發後會膨脹得很大，質感柔韌，不易斷裂。

4聞氣味

好的銀耳乾燥無異味。用特殊化學製劑熏過的還會有一種刺鼻的氣味兒，受潮、發霉、變質後的銀耳聞起來會有一股酸味兒。

5嘗味道

如果銀耳嘗起來有點兒淡淡的辣味兒，說明銀耳的質量很差，可能是硫磺熏過的，最好不要買了。

原來我們平時常吃的銀耳，竟然還有這麼多的好處！告訴更多的朋友們，千萬別忽視了銀耳！

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