食用食鹽有講究，攝入過量危害多

食鹽是人們日常飲食中必不可少的調味品，食鹽的鹹味，能刺激味覺，增進食慾，鹽攝入不足，人會感到疲乏無力，發生心臟搏動異常，肌肉抽搐，甚至虛脫，危及生命，而食鹽攝入過多會給人體造成不必要的傷害

食鹽是最常使用的一種調味品，在菜肴里加鹽調味，是國人最主要的攝鹽途徑

世界衛生組織建議，正常人每日食鹽的攝入量為6～8g，如果患有心腦血管疾病，每日食鹽的攝入量不可超過4g，我國居民膳食指南推薦每人每天鈉鹽(包括食鹽、其他調味品和食物中的鈉鹽)攝入量不超過6g，即成人一天攝取的鹽量，不應超過1.5個標準啤酒瓶蓋的容量

受傳統烹飪和飲食習慣的影響，我國居民平均每人每天鈉鹽攝入量高達12g，是居民膳食指南推薦量的2倍

食鹽中氯化鈉提供的鈉和氯是人體不可缺少的元素，分別占體重的2.6％和1.8％，它們至少有三項生理功能

1維持細胞內外一定的滲透壓和酸鹼平衡，保持內環境穩定

2調節神經與肌肉的正常活動

3參與消化液的組成，幫助消化

如果有以下這些癥狀，就說明你的鹽分攝入過多了

1飲水適量，但仍然經常口渴

2精神容易緊張

3睡夢中有磨牙等現象

4四肢有腫脹的現象

5尿量減少

如果食鹽攝入過多，會造成各種危害

1鈉鹽攝人過多與高血壓密切相關，研究表明，當鈉鹽攝入增加時，血壓就會升高，50歲以上的人、有高血壓家族史的人和超重肥胖者，其血壓對鈉鹽攝入量的變化更為敏感

2攝入食鹽過多，就會導致鈉離子攝入過量，刺激人體的甲狀腺旁腺激素分泌，破壞胃腸道的消化酶，長此以往會導致腸胃受到損傷

3食鹽中的鈉離子攝入過量會抑制呼吸道細胞的活性，導致呼吸道免疫力下降，使細菌或病毒等侵入呼吸道，人體容易患感冒、支氣管炎等呼吸道疾病

4高鹽也會導致胃黏膜損傷，影響胃酸分泌，破壞胃腸道抵抗力，影響其正常運行

5食鹽會加速機體對葡萄糖的吸收，導致血糖濃度升高，因此長期高鹽飲食容易誘發糖尿病和加重糖尿病的病情

6高鹽膳食還促進蔬菜、腌菜、熏制食品中的硝酸鹽轉化為有致癌作用的亞硝酸鹽，使食管癌、胃癌的發生幾率增加

7攝鹽過多，還促使婦女皮膚老化、長皺紋，對於兒童來說，則會使免疫力下降，並容易發生感冒和呼吸道感染，以及哮喘

食用鹽是在精製鹽、粉碎洗滌鹽、日晒鹽中加入一定量的碘劑而製成的加碘鹽，科學食用食鹽的禁忌

1忌高溫爆炒

食鹽中的碘只有轉變成碘離子後才能在人體發揮生物活性，碘遇高溫會使碘化物性質極不穩定，分解成碘單質而揮發掉，故炒菜時不要用鹽「爆鍋」，應等菜八成熟後才放入鹽，這樣可減少碘的損失

2忌做肉過早放鹽

鹽的主要成分是氯化鈉，而氯化鈉容易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉質變硬，不易燒爛

3忌雞魚菜肴多鹽

雞魚菜肴中含有谷氨酸鈉，本身就會有些鹹味

4忌食鹽敞口保存

碘鹽受熱、光和風等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應存放在加蓋的有色密封容器內，放於乾燥、陰涼處，避免日光暴晒和空氣吸濕

5忌鹽投放時間固定

用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後放鹽

用花生油做菜，應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素

用豬油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯的殘留量，做菜中間再加入另一半鹽，以盡量減少鹽對營養素的破壞

減少鹽的食用量有技巧

1培養低鹽膳食習慣

烹飪時少放食鹽，盡量選用可定量的鹽罐和鹽勺，並食用低鈉鹽

使用清蒸、清燉等方式烹調食物、保存食物營養的同時，降低食鹽的使用量

用食醋和食糖代替鹽，如糖醋排骨、糖醋魚、醋熘白菜

利用強味蔬菜的自然風味，如烹調青椒、西紅柿、芹菜、苦瓜時，就可少放鹽

加大辛辣調味料的用量，如辣椒粉、咖喱粉、胡椒粉、花椒、姜、蔥、芥末等

2估算「隱形鈉鹽」

一些居民習慣吃的成鴨蛋、鹹菜、酸菜的含鹽量很高，醬油、大醬、辣椒醬、番茄醬也都含有較多的鹽的成分，市場上的許多加工食品，如臘腸、滷肉、榨菜、速食麵、麵包、乳酪、點心、玉米花都不同程度的含有鹽

味精、雞精和許多食品添加劑中也含有很多鈉，我國居民80％的鈉鹽來源於烹飪(包括食鹽、醬油等調味品中的鹽)

減少醬油、味精等含鈉鹽調味品用量，10ml醬油或10g黃醬含鈉鹽1.5g，10g味精含鈉鹽2g

盡量少吃或不吃含鈉鹽較高的加工食品，如各類醬菜、腌肉、火腿、炒貨等

3適當增加鉀鹽

低鈉鹽將氯化鈉的含量降低至60％～70％，與此同時應加入20％～30％的氯化鉀和8％～12％的硫酸鎂

鉀也是人體必需的元素，它對血壓的影響與鈉相反，鉀通過擴張血管、降低血管阻力而降低血壓，還能增加尿鈉排出，調整鈉鉀比值以降低血壓

富含鉀的食品包括豆類、堅果、蔬菜(如菠菜、捲心菜、香菜)以及水果(如香蕉、木瓜、棗)

腎功能和心功能不全者，鈉、鉀的攝人量應由醫生給予指導

參考書籍：

1劉政編,家庭膳食百事通 143種食物健康指南,四川人民出版社,2012.01.

2嚴靜主編,高血壓及相關疾病防治指南實踐指導手冊,浙江大學出版社,2014.02.

3楊建峰編寫,自然養生百事通,江西科學技術出版社,2014.07.

4張妍著,9元速效養生一句話就管用,浙江科學技術出版社,2014.05.

5傅延齡主編,高血壓飲食速查,青島出版社,2013.01.

註：圖片來自網路