尋烏客家俗諺集錦之一：項山的糯

尋烏客家有一句流傳了數百年的「項山的糯，三標的貨，周田的屋，長畲的谷」俗諺，從小我們即耳熟能詳，這個口頭語很多的說明了尋烏客家的風土人情。

項山地處尋烏縣城東部，距縣城23公里，項山地形呈羊形，地勢中間高，東西低，是武夷山脈與九邊山脈的匯合處，境內戀重又疊，綿延起伏，武夷山脈橫亘中部，屏障東西，以堆禾崬辦界，形成崬前，崬背二大自然片，屬山地和高丘陵地帶。

項山具有700多年的歷史，是南宋兵部尚書---潘任（文天祥部將）的故鄉。偉大領袖毛澤東曾在此從事革命活動，《贛南革命三十年》有詳細記載，也是古田會議前委會（毛澤東主持羅福障會議：1929年2月3日）召開的地方----項山鄉福中村。【1】

項山有著得天獨厚的自然資源和豐富的客家文化底蘊，自然景觀有海撥1529.8的項山甑，1242米的老鴉石主峰，奇觀怪石的仙人東沃，880米海撥的獅子形，項山甑為贛南第二高峰。【2】素有雞啼三省聞，一腳踏三省之稱。項山甑有大、小兩甑，遠觀似農村煮飯用的飯甑，故名項山甑，是旅遊渡假踏青的好去處。

項山的資源有：糯、甑、羊、蘭、水、礦。其中「項山糯米」馳名省內外，而且歷史悠久。毛澤東在《尋烏調查》中曾寫到「三標的貨，項山的糯」，項山糯是糯中精品，米香質軟、滑潤帶粘、晶亮不幹。項山糯曾是清代貢品，農民喜用此糯製作年糕、糍粑、湯圓、美酒等，特別是用項山糯米釀製的米酒香甜醇厚，氣味芳香，入口生津，回味悠長；當地酒廠用項山糯米生產的項山糯酒曾名噪一時。而項山糯主產地為：項山鄉盧屋村大項山。

糯米歸脾；胃；肺經，是一種溫和的滋補品，有滋補氣血、健脾暖胃、止汗止渴等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解。故肺熱所致的發熱、咳嗽，痰黃黏稠和濕熱作祟所致的黃疽、淋證、胃部脹滿、午後發熱等均忌用。脾胃虛弱所致的消化不良也應慎用。客家孩童喜在糯米制酒時用蒸熟的糯米揉成糯米團，不加其它調料乘熱食用，米香質軟，啟人心脾，為孩童零食之佳品。

參考資料：

【1】 http://www.342200.com/bendi/show.asp?id=2750

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黎崇裕執業醫師

珠海市中西結合醫院蓮花路門診部