隔夜菜真的會致癌嗎？記住這個小竅門，放心吃吧！

網路謠言：常吃隔夜菜會致癌是真的嗎？

常常有群眾問我：「隔夜菜究竟能不能吃？」普通人會有這樣的疑慮，次要是由於網路傳播隔夜菜含有亞硝酸鹽，常吃會致癌。其實常吃隔夜菜並不會致癌，由於隔夜菜里的亞硝酸鹽含量很低，反而是微生物凈化的成績比擬令人擔憂。

由於如今大多是雙薪家庭，餐餐都要本人煮真實不容易，因而很多人會一次煮好幾天的份量，或許特意多煮一些飯菜，吃不完的菜做成隔天的盒飯。

這些吃剩的飯菜通常是放在冰箱冷藏保管，但冷藏的溫度只要攝氏四度，只能抑制細菌滋長，卻無法發揚殺菌的功用。萬一冰箱的溫度不夠低，微生物凈化的成績會更嚴重。不要小看隔夜菜微生物凈化的嚴重性，普通人能夠因而失掉急性腸胃炎；老人家或嬰幼兒等免疫力較差者，則能夠招致敗血症。

隔夜菜真的會致癌嗎？記住這個小竅門，放心吃吧！

亞硝酸鹽怎麼來的？食物本身就有

大多數人都是談「亞硝酸鹽」色變，其實，在蔬菜中(尤其是葉菜和根莖菜)都含有硝酸鹽，而植物中所含的還原酶會把一部分硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

因此，亞硝酸鹽這一物質並不是後期添加在食物中或者保存方式不當所產生的，而是本來就存在於食物中的。

亞硝酸胺在飲食中相當普遍，來源可分爲以下幾類：

加工肉品：廠商在製造香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等加工肉品，爲了延伸保管期限，添加亞硝酸鹽當成防腐劑，經由低溫加熱後，會發生亞硝酸胺。

煙熏或鹽腌食品：鹹魚、鹹肉、鹹蛋、豆腐乳、豆瓣醬等煙熏或鹽腌食品，自身也含有亞硝胺。

生鮮蔬菜：農夫在種植蔬菜時會運用氮肥，外面含有硝酸鹽成分，吃進肚子里經由胃細菌代謝分解亞硝酸胺。按照檢驗後果顯示，葉菜類的硝酸鹽含量比擬高，瓜果類比擬少，想增加硝酸鹽的攝取量，應普遍食用各類蔬菜瓜果，防止只吃同一類型蔬菜，才幹分散風險。

此外，烹調蔬菜之前，先以溫水浸泡非常鍾或以熱水汆燙過，可使硝酸鹽含量下降百分之五十到八十。

隔夜菜的亞硝酸鹽會不會超標？別擔心

根據中國農業大學副教授范志紅測定，如果蔬菜經過烹調之後不翻動它(減少細菌傳播)，放入4℃冰箱， 經過24小時後，雖然菠菜的亞硝酸鹽含量從3mg/kg增加到7mg/kg，但是這個量還是非常小的。

實驗表明，人體攝入0.2g亞硝酸鹽才會出現中毒，根據以上測定，我們必須需要攝入30Kg的菠菜才足以達到中毒的量，這顯然是不現實的。就算這些硝酸鹽會和蛋白質代謝物質合成亞硝胺，這麼少的亞硝酸鹽也不可能合成多少致癌的硝酸胺。

雖然大家可以不用擔心隔夜菜致癌的問題，但是從健康角度看，隔夜菜(特別是隔夜青菜)，不僅營養元素大量流失，還很容易變質滋生細菌，最好還是少吃或別吃，而是多吃新鮮蔬菜。對於帶飯一族來說，素菜還是不要考慮葉菜，而是選擇蘑菇、蓮藕、土豆等食物。

哪些菜可以隔夜吃？

1、瓜類蔬菜

夏季買菜的時候一般都不買多，一次夠吃兩天就行。但是有些蔬菜不適合隔夜，買來就得吃。其實，也要看是什麼樣的蔬菜。通常，葉子蔬菜硝酸鹽含量較高，做好之後時間久了，就形成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質。因此，這種蔬菜最好吃新鮮的。而根莖類和花菜類的蔬菜，硝酸鹽含量偏高一些，也不應放置時間太久。

在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，並且放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱里，第二天繼續食用也是可以的。如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等，也是很有營養的。

2、肉類

一般家裡燉肉的時候都會燉一大鍋，改善一下生活，一吃吃好幾頓。而肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，但其中的營養成分損失並不嚴重。因此，只要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。

3、米飯

對於大多數家庭來說，每日的主食都是米飯。像小編家裡中午吃剩下的米飯，到了晚上會煮稀飯喝。如果剩的多了會放到冰箱里第二天早上炒個米飯當早飯吃。那麼，米飯隔夜有沒有問題呢?米飯是屬於酸性的食物，夏天放在外面就會容易變餿。但這並不意味著米飯就不能放隔夜，因為我們可以放到冰箱里！在這裡要注意一下！剩米飯一定要涼透，再放冰箱。

重點！雖然上述幾種菜可以過夜吃，但是下面這些菜是一定不能隔夜吃的！

1，隔夜雞蛋不能吃：雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，有害健康。只有在第一次煮雞蛋煮熟之後，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個道理。

2，隔夜水不能喝：隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以隔夜茶不能喝。

3，隔夜海鮮品不能吃：魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。

4，隔夜銀耳不能吃：無論是室內栽培的銀耳還是野外培植的銀耳都含有非常多的硝酸鹽，經過烹飪，細菌分解之後，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。如果當天喝，亞硝酸就能自然地進入血液循環，血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是隔夜的銀耳會使得亞硝酸起反作用，使得人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。

綜上，有些隔夜菜可以吃，有些是一定不能吃的哦！關注健康，關注養生，為自己，為家人！

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