老乾媽之後 郫縣豆瓣醬也要火到國外了？

圖片來源：視覺中國

繼去年11月，成都市商務委在洛杉磯開出第二家川菜海外推廣中心後，他們又打算在矽谷推廣郫縣豆瓣醬等川菜原料。

近日，在美國舊金山為期兩周的成都美食文化節期間，第一家「郫縣豆瓣·川菜原輔料海外推廣中心」在加利福尼亞州都柏林市的一家中餐廳鯉魚門宣告成立。都柏林市靠近矽谷，距離科技公司密集的聖何塞城區48公里左右。

郫縣豆瓣醬等川菜調料的海外拓展與川菜在海外市場的大熱緊密相關。

去年世界中餐業聯合會發布的《全球中餐發展形勢報告》數字顯示，據不完全統計，目前海外中餐廳約50萬家，市場規模超過2500億美元，相當於中國餐飲市場的半壁江山。

隨著大量華人僑居海外，從前西式改良的中餐，口味正變得越來越正宗，口味極具侵略性的川菜也開始在海外流行。而正宗川菜自然離不開正宗的川味調料，比如豆瓣醬。

中式調料在海外走紅早有先例，來自貴州的老乾媽辣醬就是其中最知名的網紅，消費者可以在國外超市輕鬆購買到老乾媽，在亞馬遜、ebay等購物網站，老乾媽也是銷售火爆。

「以前在海外，十家中餐館，六家是粵菜，而現在，六家是川菜。」李錦記醬料集團全球企業事務執行副總裁孔君道曾提到。而成都寬窄美食投資有限公司董事長袁龍軍已經開始調研美國市場，比如舊金山這種華人聚集的城市，該公司旗下產品包括寬窄品牌的各種川菜調料。

對比中國競爭激烈的調味品市場，海外市場有更大的利潤空間。就拿花椒來說，在四川，一斤花椒通常賣到70~180元。而從美國亞馬遜上來看，從加州發貨的8盎司四川花椒標價9.45美元。換算下來，海外花椒價格翻了一番。

而從2014年起，國務院僑辦就在推進「海外中餐繁榮計劃」，美食正在成為中國展示自己文化的一部分。去年，成都美食旅遊節首次打出「美食即文創」牌。而這次舊金山為期兩周的成都美食文化節上，舊金山市長李孟賢（Edwin M.Lee）也表示，「美食可以幫助不同地方的人更深層次的理解彼此。」

郫縣豆瓣作為四川調料的代表，自然也被寄予厚望。在城市發展規劃中，作為豆瓣醬主產地的郫縣也被提到了更重要的位置上。2016年12月5日，四川省政府批複成都市政府，同意撤銷郫縣設立郫都區，其中川菜園區是該區的核心，食品飲料產業稅收佔比超過90%。

儘管有政府大力支持，市場需求也頗為旺盛，中餐乃至中餐原料出海的背後還是有不少需要加強的細節，諸如供應鏈模式、管理體系、風土人情、品牌營銷等等，而這些細節關乎成敗。

「國外開店的各種成本還是很高的。眉州東坡的『出海』之路目前已經過了最困難的時期，企業在引進人才、研發、諮詢、實驗等方面資金投入巨大，特別是研究了美國的文化風俗、制度法律等等。」眉州東坡董事長王剛接受《財經國家周刊》採訪時曾表示。而在美國投資超過2000萬美元的眉州東坡最高峰時月虧損額高達數十萬美元。

事實上，這次被當做川菜原料推廣中心的鯉魚門，在灣區華人口中最有名的是廣式早茶，作為川菜調料的郫縣豆瓣醬能在此發揚光大么？

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