脫脂奶真的既難喝又有「毒」嗎？

較真鑒定：牛奶脫脂後營養損失並不大，也不會刺激大腦釋放飢餓信號讓人多吃

要點：

1.脫脂後的牛奶確實會損失大部分脂溶性維生素，但牛奶並不是人體所需的脂溶性維生素的主要來源，我們完全可以從其他食物中獲取這些維生素。

2.和等量的全脂牛奶相比，脫脂牛奶脂肪含量更少，自然「飽腹感」就相對差一些。而並非脫脂牛奶會刺激大腦釋放飢餓信號讓人多吃。

3.如果在意脫脂牛奶口感不好，可以選擇低脂牛奶。

查證者：少個螺絲（乳品相關專業博士）

喝牛奶補鈣的說法已經深入人心了。有些人因為擔心喝全脂牛奶會發胖而選擇了脫脂牛奶。然而最近廣為流傳的一條說脫脂奶的微博，卻讓很多喝脫脂奶的消費者糾結了起來：

脫脂奶真的如這條微博中所說的這麼不堪嗎？我們不妨來逐一分析分析：

1.牛奶脫脂後會喪失原本豐富的維生素嗎？

實際上，牛奶的脫脂是通過物理離心的方式來實現的。由於脂肪密度比較輕，在強大的離心力下，就自然地與水相分開了。脫脂後的牛奶的確會損失大部分脂溶性的維生素，即維生素A，D，E，和K。因為這些維生素都留在了脫脂牛奶的副產品，稀奶油裡面了。不過那些水溶性維生素卻仍然都保留在了脫脂牛奶里。乍一看，的確損失了維生素，但是要知道牛奶中的脂溶性維生素本來含量就比較低，並不是我們人體所需的脂溶性維生素的主要來源。而牛奶中富含的一些B族水溶性維生素卻都保留在了脫脂奶里。因此脫脂牛奶即便是丟失了一點兒維生素，那也是微不足道的，我們完全可以從其他食物中獲取這些維生素。

牛奶並不是人體所需脂溶性維生素的主要來源

2.脫脂牛奶會刺激大腦釋放飢餓信號讓人多吃嗎？

全脂牛奶中含有大約4.2%的脂肪。中國營養學會發布的膳食指南推薦每天攝入相當於300克牛奶的乳製品。300克全脂牛奶含有大約12克脂肪，如果換成等量的脫脂牛奶，那就相當於少攝入了12克脂肪。少攝入了能量，自然「飽腹感」就相對差一些，餓了就想吃東西這本來是很正常的。而吃什麼東西，吃多少，這才決定了膳食是否合理和平衡。靠多吃脂肪來增加飽腹感，這恐怕才是想減肥的人應該避免的事情吧？

3.脫脂奶會為了口感而加糖嗎？

市面上的確有牛奶加糖來做成甜牛奶的產品，甚至還有加很多很多糖的「含乳飲料」。但是這樣的產品與是全脂牛奶還是脫脂牛奶沒有必然聯繫，甚至市面上全脂牛奶加糖的產品還更多一些，畢竟脫脂牛奶口感遠不如全脂牛奶。如果不想買加糖的牛奶，只需要在選購產品的時候注意看一眼配料表，如果裡面沒有寫糖，那就是沒有額外加糖。營養成分表裡的糖，是牛奶中本來就有的乳糖，無需擔心。

除了本文開頭的微博中提到的之外，還有網友說國外都不喝脫脂奶，在美國被養豬場廉價或免費弄來當飼料。實際上，牛奶的定價通常是根據其中含有的蛋白質和脂肪來計算的，由於脫脂奶不含脂肪，所以其成本價格的確比相同重量的全脂奶便宜，但仍然屬於一種比較昂貴的食品原料，還遠遠沒有便宜到被當廉價飼料的地步。1千克全脂牛奶的價格基本相當於這1千克全脂牛奶可以生產的脫脂牛奶和稀奶油的總價。國外的超市貨架上一般都有全脂牛奶，脫脂牛奶，以及脂肪含量不等的低脂/半脫脂牛奶。

圖註：美國農業部統計部門給出的2016年11月液態奶製品銷量估算，全脂奶約佔1/3，脫脂奶約1/10，其餘大多數為不同程度的低脂奶（減脂奶）

其實，我們喝牛奶主要是為了獲取其中含量豐富又容易吸收的鈣質和蛋白質。這兩樣營養成分都存在於全脂牛奶或者脫脂牛奶中，而且由於沒有了脂肪，脫脂牛奶中二者的含量相對還略微更高一些。本文開頭引用的微博里有一句話倒是沒錯，那就是脫脂牛奶難喝。如果比較在意口感，可以選擇口感更好的全脂牛奶；如果擔心攝入過多脂肪，那麼就可以選擇脫脂牛奶。如果接受不了脫脂牛奶淡如水的口感，低脂牛奶則是一種不錯的折中選擇。總之，大家在選購牛奶的時候，根據自己的需求選購就好了，無需在意網上這類的謠言。

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