什麼？有些水果做熟了吃竟然更好？

丁當發現，人類總會在不同領域探索新事物，對於水果也不例外。

本來水果清清爽爽，拿起來洗洗就可以吃了，但在人類好奇心的驅動下，就開始邁進了熟食領域，比如水果羹湯、水果派、烤水果片……

成品看起來顏值高，做起來也挺樂呵，但總有傳聞說水果熟吃不好，加熱水果會破壞當中的維生素 C……

這可嚇得丁當眼鏡都扶不住了。水果究竟生吃好還是熟吃好，還是請食品與營養領域的專家范志紅老師來說說這個問題吧。

維生素 C 少的水果

生吃熟吃都可以

水果做熟的過程中，確實會破壞一部分維生素 C 。

但並不是所有的水果都富含維生素C，那些經常剩下的傳統水果，維生素C 含量並不高。

比如蘋果、梨、桃之類，只有 1 ～ 5 mg / 100 g 的含量。

損失這點兒根本不可惜。

而且，水果除了維生素C 還有礦物質和膳食纖維，熟吃水果所損失的主要是維生素C，而礦物質、膳食纖維並不損失，抗氧化物質的損失也不大。

再說了，蔬菜也是富含維生素C 的，比如青椒，維生素C 含量可高達 80 mg / 100 g，遠高於蘋果梨桃香蕉葡萄之類日常水果，但你在炒青椒的時候會猶豫嗎？

所以，對於那些維生素 C 含量比較低的水果來說，蒸熟煮熟吃並不那麼可惜，生吃熟吃都可以。

富含維生素 C 的水果

盡量生吃

如果把獼猴桃、草莓這樣維生素C 豐富的水果做熟吃，實在是有點可惜了——即便不考慮維生素C 的問題，口感太軟塌，也很難產生美食感。

對於口感不佳，酸酸澀澀，但又富含維生素C 的水果，其實可以加點鮮棗、甜瓜、煉乳或牛奶等來調味。

熟食水果有益嗎？

熟水果的好，不僅體現在口感更多樣了，還可以：

熟水果在很大程度上解決了其中的多酚、單寧等物質對消化功能的影響，也破壞了其中的蛋白酶，避免傷害到消化道，適合消化不好的人群；

纖維軟化之後，對腸道的刺激作用也會減小；

口味酸甜還能幫助開胃。

煮熟水果

必須少放糖

煮熟的水果，即便營養價值損失得不多，但也可能會引入某些有害的因素，其中最典型因素的就是——糖。

比如，煮水果時，湯會隨著水的加多變得更酸，由於加水會稀釋糖分，但有機酸被稀釋後會努力釋放出橫多氫離子，導致酸味下降並不明顯。所以就需要加大量的糖來調味。

這樣煮，水果未必吃進去多少，健康成分也不一定吃進去多少，糖倒是沒少吃進去。

通常喝兩小碗（按每碗 150～200 mL）加糖的水果湯，就會喝進去 30 克的糖。

而糖唯一的作用是增加熱量，結果可能是弊大於利。

所以，吃熟水果的時候，要盡量避免添加過多的糖，包括蜂蜜在內也要少用，否則就類似於喝甜飲料了。

大家不妨蒸蒸水果，不用加水，也不用加很多糖。

水果還可以這樣做

煮熟的水果，軟軟的，口感差，很多人都不愛吃。但是，還有其他做法啊。

歐美國家的香蕉蛋糕、蘋果派，哪個不是聞名世界的美食……水果丁醪糟湯也是江南地區的傳統甜食。

今天要推薦的，就是蘋果大棗湯。

把蔫蘋果洗凈去核切塊，大棗去核，再加幾片山楂，一起放到電壓力鍋里，加半碗水，壓力煮 8 分鐘，等恢復常壓就可以吃了。

輕輕鬆鬆就能做好，也不用放糖，還美味。（其它水果也可以這麼做）

但要注意，因為電壓力鍋完全密閉烹調，不會損失水分，可以這麼做。如果是用普通鍋小火煮，大約要煮 20 分鐘以上才軟，有水分蒸發問題，就要多放些水了，至少要放一碗。

而煮湯的秘訣在於控制水量，就像之前說的，水越多，湯越酸，你也不希望辛辛苦苦做出來一碗不甜的糖水吧？

這道甜食不僅令人愉快，而且有很好的開胃作用，消化不良的人飯前喝一小碗，會覺得這頓飯特別舒服，絕不是餅乾點心蛋撻之類甜食所能替代的效果。

既然支招了，就再給大家推薦兩種熟水果的做法。

蘋果切了片烤軟，或者切絲加入麵糊中做成煎餅，就倆字：美味；

把蘋果切塊放進紅燒肉里燉，或者直接切丁，在起鍋時和牛肉丁混在一起盛盤，都會給肉菜帶來令人驚喜的美味。

看完了文章，水果生吃好還是熟吃好，心裡總算有數了吧？

心裡那些沒譜的飲食問題，依舊還是沒譜。

不妨掃二維碼關注「丁香食堂」，去堂主那兒找找答案。