葯食同源之補氣篇——麵條魚

銀魚

【別名】銀魚條、麵條魚、炮仗魚、帥魚

【性味】性平、味甘

【選購秘訣】

銀魚呈現白色少透明狀，身長3厘米左右，通體無鱗為佳。以太湖所產之銀魚品質最佳。銀魚乾品以魚身乾爽。色澤自然明亮為佳品。需要注意的是，魚的顏色太白並不能證明其質優，須提防摻有熒光劑或漂白劑。

【藥用價值】

銀魚味道鮮美、肉質柔嫩、營養豐富，有水中之「軟白金」、「魚參」之美稱。銀魚肉味甘、無毒，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和碳物質等，堪稱「河鮮之首」。銀魚無論乾鮮，都具有益脾、潤肺、補腎、壯陽等功效，是上等的滋補品。銀魚還是結腸癌患者的首選輔助治療食品。

每百克銀魚可供給熱量407千卡，幾乎是普通食用魚的5-6倍；其含鈣量高達761毫克，為群魚之冠。

銀魚尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等症者食用。

【用法用量】

銀魚肉質潔白細嫩、無刺骨、無腥味，可烹調多種菜肴。如油煎銀魚、外脆里嫩。銀魚炒蛋，鮮嫩可口。每餐30~50克。

銀魚蒸雞蛋羹

材料：

雞蛋3個、銀魚100克、食鹽、姜、料酒、小蔥各適量。

做法：

（1）銀魚洗凈，加入料酒、姜，腌一下，去腥味。

（2）雞蛋打入碗中，打散，加入溫水，水是雞蛋的兩倍，和鹽攪打均勻。

（3）用篩子過濾一下雞蛋液，去掉泡沫，加入蔥花。

（4）蓋上保鮮膜，中火蒸3分鐘，至雞蛋半凝固。

（5）把銀魚擺放在雞蛋羹上，再蒸兩分鐘即可。

【使用禁忌】不宜與甘草同食，忌用葷油烹調。

【編者按語】

中國中醫學自古以來就有「葯食同源」（又稱為「醫食同源」）理論。這一理論認為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。從今天開始美伶營養將給大家介紹葯食同源的食材，以便讓大家更好的了解食材，做到科學養生。下期給大家介紹補氣類食材——桂魚。