沒有大門、沒有菜單，他開了家親民的義大利小館，余文樂，斯琴高娃都偷偷跑來吃飯，就連服務員都是義大利帥哥！

給調料做減法，

給味道做加法。

……

- 上海 · 食索salepepe

-

「Ken，你們做的義大利菜好吃又實在，我發朋友圈都有好多人來問，還有電視台的呢。」

——

夾著電話，灑下

乳酪和培根，搖鈴、送餐，完成最後一步。

朋友打電話給我的時候我剛在廚房做完奶油培根面。

沒有大門，也沒有玻璃牆，

從顧客、服務生到廚師，

每個人的會心一笑，

都會第一時間得到回應。

從帥小伙兒身上收回目光，

低頭看眼食物，

又是另一眼驚艷。

看著食物被送進客人嘴裡

，

輕輕地咀嚼

，

品味

，

然後露出滿意的表情

，

廚房裡的我才把目光收回

，

繼續下一道菜。

我是吳建Ken，一個愛做料理的人。

對於我這樣一個出身在上海的80後來說，童年簡直就是在老弄堂里度過的。

一到飯點，外婆家裡炒著的飯菜香味兒順著長長的弄堂，勾得我撒開蹄子一溜兒小跑回家，外婆還在廚房忙活，桌上已經擺好了人氣騰騰的飯菜。

一家人總是迫不及待地爭著要先嘗一下，簡單的食材在外婆的巧手下，總是能變成美味佳肴。

14歲的時候，我跟隨父母漂洋過海到日本。

小小的我，開始懷念外婆親手做的美味，簡單卻有幸福的感覺。

我開始一邊在日本讀書一邊在餐廳打工，認真地做好每一道料理，成了我每天最有力量的事情。

高中畢業那年，我面臨了一個兩難的選擇——按部就班讀大學，還是追求夢想做廚師？頂著家人的反對，我執拗地選擇了後者。

學成後，我在日本當地餐館陸續工作了8年。

廚師長是愛在日式料理里混搭意式做法，僅僅只是在菜品里加入烘乾的番茄，整道菜就會煥發出酸酸甜甜完全不同的味道，這讓我覺得神奇。

只是當時還是學生的我，是分不清義大利菜和法餐的，那個時候的我只知道西餐啊，都貴！

這八年，跟主廚學習了日本料理的精髓，也了解到有口皆碑的日式服務背後的嚴苛流程。

試著站在客人的角度去考慮問題，從踏進這家店的那一步開始，直到離開餐廳，都希望客人能帶著期待而來，滿足而歸。

用八年時間知道把自己的稜角磨得柔和，我才明白，光做好菜還不夠，用餐體驗也很重要。

就在我為自己的廚藝沾沾自喜的時候，鬧了一個烏龍：

在去義大利的旅途中，結識了米其林主廚Massimo Mentasti。

我的師父 米其林大廚Massimo Mentasti

在他的莊園里，初來乍到的我也想小試一把。

擼起袖子帶起圍裙，當我從廚房裡端出我精心準備的義大利菜奶油培根面時，一大幫義大利人圍著我，看了眼奶油培根面哄堂大笑。

尷尬的我不明所以，詢問之後才知道，原來正宗義大利菜里的奶油蘑菇面根本沒有奶油！

義大利菜里用的是用的芝士，雞蛋也不是我敲一個雞蛋那麼簡單，而是全蛋黃，就連培根也是烤得脆脆的。

我這好奇心一下子就上來，拖著Massimo Mentasti拜師學藝。

因為同為島國，義大利人容易就地獲取新鮮的食材，所以簡單的加工工藝更能保留食物的原味。

時隔多年，義大利餐廳那種親切奔放的氛圍一下子勾起我童年時和家人一起用餐的美好回憶。

那個時候我就想，我要把這種美好帶回上海！

2016年1月，「食索SALE&PEPE」終於在金虹橋商場開業了。

食索SALE&PEPE，義大利語是「鹽和胡椒」的意思，鹽和胡椒也恰恰是西餐調料的基礎。

用最少的調料，卻傳達出最美味的食物，這就是我的「減法料理」。

剛開業也沒怎麼宣傳，都是食客帶著朋友來，朋友又帶著同事來。沒想到第一個月就開始盈利，並很快在魔都火爆起來。

義大利帥小伙領進門，

就是開放式的廚房，

讓美食從砧板到餐桌都是滿滿的安心，

閑時你還能欣賞廚師們的妙手生花。

你可以選擇室內簡潔利落的工業風座位，

或者室外托斯卡納式的露台區域。

沒有複雜的套式菜單，

連iPad也out了，

大大的骰子成了你的菜單，

平添用餐的樂趣。

桌上去掉了傳統西餐廳的白色桌布，天然的木紋讓人更覺親切和放鬆。

我不是處女座，反覆推敲顧客體驗是為了營造一種地道不做作的義大利風情。

在食物上，我們堅持選取最優質最新鮮的原料，用儘可能簡單的加工工藝創造出令人驚艷的美味。

我不想做華而不實的菜，我想在學到最正宗的義大利菜做法之後，用最合亞洲人的口味，把義大利料理的文化傳達出來。

這盤冰菜肥牛溫泉蛋 就是中西合璧的產物

出鍋後熱騰騰的麵條，

打上一個新鮮雞蛋，輕輕一划，

誘人的蛋黃緩緩流出，撒上乳酪和培根，

拌一拌，無需任何調味品，

溢出的香味就已經令人慾罷不能。

單店月售500份，鵝肝燴飯是店內幾乎桌桌必點的明星菜品。

老饕評價我們的鵝肝燴飯「吃了這碗飯的十個人，九個人都說好，還有一個在忙著打包」。

用泡完松茸的水煮出的米飯飄散著獨有的香味，頂上的鵝肝煎得又軟又嫩，表面微微的焦脆和顆粒狀的鹽粒，划過舌尖的感覺超級有層次感。

6款手工製作的精緻點心

搭配上乾冰，

瞬間自帶仙氣。

甜品也一直深受大家的喜愛，高顏值的「甜品薈萃」是情侶間浪漫的首選。

我們的原料和外灘那些高檔餐廳是同一個等級，烹飪工藝來自義大利米其林主廚手把手的親身傳授。

米其林主廚手下的義大利菜，那價格一定很貴吧？！

搖搖手指，我們的價位卻是商場西餐廳的水平，真是一個大寫的「物超所值」。

10000個評價 平均4.7星 這是我們這兩年來的成績單

開業2年來，食索SALE&PEPE贏得了消費者的口碑和媒體的推崇，佔領多家老外小資美食排行榜，多次刷爆朋友圈。

先後被評為Shanghai Daily「2015最佳新餐廳」，日本Concierge雜誌「2015年最受歡迎義大利餐廳」，That』s Shanghai「最親民義大利餐廳」， 「上海小資美食top100」。

有天我自己被保安攔在了門外，原來劉曉慶、潘虹、斯琴高娃等大腕明星還特意光顧了我們店。

之前，連余文樂都偷偷來吃飯，可惜被粉絲髮現後就匆匆結賬走了，沒來得及合影。

堅持只用最簡單的加工工藝，和最樸實用心的服務，創造出最地道的美味體驗，減法式的料理，卻會給美味加分。

2年內食索SALE&PEPE一連開了5家店，以獨特的減法理念吸引了大批食客粉絲。這期間也使我們已經有了完善的經營模式，無論是客戶定位還是員工培訓都有清晰的模板。

我發起這次眾籌，號召更多愛好美食、堅持初心朋友的加入，一同體會和分享「減法料理」的魅力，讓「食索SALE&PEPE」品牌為更多人帶來地道的義大利風味。

我希望幾年後，在上海，你和朋友提到西餐，第一個想起的名字，就是我們。

食物可以更簡單，

生活本來的味道，

也是這樣。

用鹽和胡椒，

灑出最棒的意式味道

吳建

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用鹽和胡椒，灑出最棒的意式味道

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