紫黃白洋蔥究竟有什麼不同？都適合做什麼菜？

洋蔥種類多，平時烹飪使用的主要為紫（紅）洋蔥、白洋蔥、黃洋蔥還有甜洋蔥四種。

紫洋蔥切開後氣味刺鼻辛辣，生食比煮熟吃營養要更好。

最佳吃法：拌沙拉；做三文治&漢堡；泡糖醋洋蔥；做辣調味醬；炒菜亦可

黃洋蔥是市場里最便宜的洋蔥，一般看菜譜如果沒有特別標明洋蔥品種，用黃洋蔥是最保險的。

它個頭較為緊實，氣味會比紫洋蔥更刺鼻，催淚效果更強，所以一般不生吃。

最佳吃法：小火慢燉的菜式，如燉湯、蓋飯、燉菜或炒菜。

白洋蔥不太常見，水分和甜度皆高，肉質細緻，較無辛味，烹煮後有甜味。生吃或煮菜風味都很好。

黃洋蔥可以做的菜，用白洋蔥也可以完美地完成。但白洋蔥不如黃洋蔥耐儲存，但卻不宜儲存在冰箱里。

最佳吃法：墨西哥菜式；做白色醬汁、辣椒醬；煮通心粉；土豆沙拉

甜洋蔥個頭一般更大，皮也比其他洋蔥要薄一些。

有些甜洋蔥能像啃蘋果那樣吃，氣味不太刺鼻，但極易變質，需要儲存在冰箱里。

最佳吃法：烤蔬菜；洋蔥圈；沙拉和三明治的絕配

02

- 洋蔥菜譜 -

洋蔥炒牛肉

用料：

牛肉、紫/黃洋蔥、澱粉、醬油、白糖、料酒、油、姜

做法：

1.牛肉洗凈瀝干水，將牛肉切成小塊，加1/3匙澱粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌勻，腌制一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻，為的是鎖住牛肉本身的水分。

2.快炒所以要先調好調味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖。

3.姜剁成末。切洋蔥：洋蔥逆紋切條，這樣炒出來的洋蔥口感更脆。

4.鍋中加油，加至8成熱後，關火，將牛肉和洋蔥一起過油，洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味。

5.撈出瀝油。

6.鍋中留少許油，大火爆香薑末。

法式洋蔥湯

用料：

白洋蔥1個、蒜1瓣、法棍麵包、白蘭地1勺、羅勒1片、芝士三片、黃油30g、鹽適量、白鬍椒粉適量、雞湯800ML

做法：

1.準備材料，洋蔥切細絲，蒜切末，法棍切厚片

2.鍋里放入黃油，中小火加熱熔化後放入洋蔥絲翻炒。炒洋蔥時要耐心，用小火持續炒10分鐘左右直至褐色，這樣洋蔥湯才更香。

3.炒出洋蔥香味後將火調小，一直炒大約10分鐘左右將洋蔥炒成褐色。

4.放入蒜末炒香，後加入白蘭地，再倒入雞湯，放入羅勒

5.大火燒開後加入鹽和胡椒粉調味，小火再煮10分鐘

6.煮好的湯倒入焗碗中，放一片法棍麵包

7.將芝士放在麵包片上，放入預熱好180度的烤箱內烤20分鐘左右即可

涼拌紫洋蔥

用料：紫洋蔥、小黃瓜、紅蘿蔔、白醋

做法：

1.紫洋蔥、小黃瓜與紅蘿蔔切細絲。然後泡在冰鹽水（冷開水或礦泉水）中冰鎮。

2.約10分鐘後撈起瀝干，加入白醋（可用檸檬汁代替）、白芝麻油（可用橄欖油代替）。

3.拌勻後盛盤，就可以封上保鮮膜放到冰箱冷藏或直接上桌。

炸洋蔥圈

用料：洋蔥、黑胡椒粉、澱粉、雞蛋、麵包糠、鹽、油

做法：

1.洋蔥去皮切成圓片，調入少許鹽、黑胡椒腌制10分鐘入味。

2.腌好的洋蔥圈先裹上一層澱粉，並抖掉多餘的澱粉。

3.均勻的裹上一層蛋液。

4.所有的洋蔥圈依次裹上麵包糠。

5.油溫六七熱時，放入洋蔥圈炸至金黃；撈出瀝去多餘的油，裝盤即可。

TIPS

- 怎麼切洋蔥才不會流淚 -

1.在流水中切洋蔥，這樣可以控制洋蔥裡面氣體的揮發。

2.在切洋蔥前把洋蔥放入冰箱中冷藏，5-10分鐘之後取出再切，刺激性氣味就會揮發得少一些，再切的時候也不會流淚了。

3.如果不進冰箱，將洋蔥頭尾去掉，將其切成兩半放在涼水中浸泡10分鐘也有同上的效果。

p.s.選購洋蔥，其表皮越干越好，包卷度愈緊密愈好；從外表看，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。