兒時記憶中的手工年糕 是怎麼做出來

春節臨近，年味漸濃，農村傳統的手工年糕又一次出現在人們的視野里，在寒冷的冬天給我們帶來了溫暖的口感，更帶來了年少的記憶。雖然現在年糕在超市飯店隨處可見，但城市裡吃到的都是機制年糕，如果你有機會吃到農村手工製作的年糕，會發現那種嚼勁和口感令你上癮，這才是正宗的年糕。

日前，記者前往紹興市靈芝鎮前王村的傳統水磨年糕作坊實地探訪。據悉，前王村的水磨年糕在紹興遠近聞名，有30多年歷史啦。

每年冬至前後，紹興人家家戶戶開始做年糕。

據水磨年糕作坊的師傅介紹，以前做年糕一般有9道工序：浸米、磨粉、壓榨、瀝水、搓粉、上蒸、蹭搗、做糕、晾乾。首先米要浸到火候，所以，冬天浸米一般要浸足15天左右。

隨後，將浸透的米淘清爽，磨成米粉；將米粉蒸熟成了熱米團之後，就是最關鍵的舂年糕了，舂年糕必須有兩個人，一人舂，一人手浸冷水，快速地翻炒熱米團，然後分成一顆顆粉團，用印糕板印製成一塊塊年糕。

手工年糕，又糯又香，但隨著時代的進步，現在作坊有一樣「舂年糕」的工藝環節，基本上被機器操作替代，讓糕團能夠充分擠壓，如此製作的年糕才能像當年手工年糕那樣又糯又香。（浙江在線記者鄭培庚 通訊員高潔 王剛 孫劍虹）