不吃肉，為什麼還長得胖？

有很多人以為胖都是吃肉惹的禍，因為油脂多嗎！當然，肉在肥胖史上有著不可磨滅的巨大貢獻。但是俺滴老娘早些年就曾說過：「俺就不吃肉，俺也胖。」的確有那麼一眾人，不吃肉，不喝牛奶，就是愣長肉。什麼理？肥胖終需有出處吧？捋捋。

保持能量平衡，維持健康體重最主要的兩個因素就是「吃」與「動」。吃的過多或運動不足，多餘的能量就會在體內以脂肪的形式積存下來，使得體重增加，成為肥胖的根源。

吃

說到吃就要先了解一下哪些營養素是可提供能量的？其次要知道這些營養素通常富含在哪些食物當中？源本方能解肥。食物中有名的三大產能營養素是：蛋白質、脂肪、碳水化合物。蛋白質食物主要集中於肉、豆、蛋、奶；脂肪食物集中於肉、食用油、堅果；碳水化合物食物主要指主食，精白米面、粗雜糧、薯類統統都算。肉製品是蛋白質和脂類的複合體。一般不喜食肉、不喝牛奶者，基本可以斷定每日蛋白質攝入不足。

不喜食肉、不喝牛奶者，不代表他們沒有喜歡吃的食物。穀類食物是中國傳統膳食的主食，南方米、北方面各有特色。沒錯，我想說的正是有一眾人主食攝入過多，即產能營養素碳水化合物攝入過量。穀類不是主食的全部，還包括雜豆類、薯類。攝入主食最鮮明的一個特點就是飽腹感差點，所以易吃多。當然粗雜糧，薯類有粗粗拉拉的成份會創造出一些飽腹感，那也比不上幾塊肉來得痛快。再說薯類，亦正亦邪的角色，在餐桌上往往會把它當成一碟菜下肚，常見的有酸辣土豆絲，拔絲紅薯、藍莓山藥等等。當然，也有人會說，土豆不是可以減肥嗎？我想說，土豆再減肥也扛不住使勁吃，碳水化合物的名號不是白蓋的！1克碳水化合物可產生4千卡的熱量。還要注意一下主食的變身，一日三餐之外的零食選擇。對於不食肉者，自然糕點，餅乾之類的比例就會多一點，油脂也會增多，多吃多負重。

棄食肉者應該不喝酒吧？一般不會。但也保不住。如果喝酒，此處請注意！酒精帶來的能量比碳水化合物更瘋狂，1克酒精可產生7千卡的熱量，都是肥胖的保證。

動

再說動，吃素的這一眾人，你能每天保證半小時的運動量嗎？或者每周三到五天的運動量嗎？這種運動需要主動去完成，比如快走、慢跑等。達成肥胖者往往缺乏運動。對於指著干點家務活，洗洗鍋、拖拖地，上下班路上走一走就消耗能量，遠不足矣！吃得多，動得少，能量不能保持平衡，多餘的就攢脂肪吧！不多，每天攢一點，日子久了就多了！脂肪有一好，可以保暖！也有諸多不好，一些慢病會慢慢找上來，一些突發性的疾病往往也和肥胖有著扯不斷的關係。

有人也會說，你吹吧！我吃什麼都不胖。那也不是什麼好事情，找個中醫調調身體吧！吃什麼都不胖，恐怕精華的東西也吸收的少吧！別把好食材都浪費了。

最後對於不管什麼原因造成的肥胖，送幾個字：平衡膳食、食不過量、適量運動、生活規律、陽光心態。健康比什麼都重要！

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國家一級公共營養師 孫偉