舌尖上的小年美食，你一定不能錯過！

（作者：王桂真，一級健康管理師，國家一級營養師，審稿：武韜，北京同仁醫院營養部，原創作品，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號）

中國人的年總是離不開吃，而作為中國傳統習俗的小年也被稱為謝灶、祭灶節、灶王節、祭灶。小年是春節的前奏曲，熱鬧僅次於過年。北方地區的臘月二十三，人們稱為「小年」，意味著一年的結束。

而南方一般是臘月二十四過小年。在中國的傳統文化中是「送灶王」，這個節日里，傳統美食更是少不了。小年吃什麼呢？古話說「二十三，糖瓜粘，灶君老爺要上天」。中國的小年美食更是花樣繁多，關於小年美食，您知道多少？又吃過多少呢？

（圖片來自網路）

關東糖

是用麥芽、小米或黃米熬制而成的粘性很大的糖製品，把它抽為長條型的糖棍稱為"關東糖"，拉製成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因為天氣嚴寒，糖瓜凝固得堅實而裡邊又有些微小的氣泡，顏色呈現乳白色。關東糖一般三寸長，三指寬，扁平，呈絲條狀。新做的大塊糖，放在嘴裡一咬，酥脆而又甜蜜，是關東男女老少都十分喜愛的一種小年美食。

餃子

俗話說，好吃不過餃子，北方人對於餃子可以說是情有獨鍾，逢年過節餃子必不可少。祭灶節，民間講究吃餃子。上供時，餃子要端端正正擺上供台，取意「送行餃子迎風面」。餃子對於家人朋友來說還有團聚的寓意，因為餃子是包起來的，象徵團聚，所以家人或朋友出門的時候吃餃子，表示希望儘快再次和家人朋友團聚 。

糖瓜

俗話說「糖瓜辭灶，新年來到」。傳說灶王爺是玉帝派往人間監督善惡之神，它有上通下達，聯絡天上人間感情，傳遞仙境與凡間信息的職責。在它上天之時，人們供它灶糖，希望它吃過甜食，在玉帝面前多進好言。

糖瓜分有芝麻的和沒芝麻的兩種，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分。到了臘月二十三這天的晚上，很多家長會拿出糖瓜來分給家裡的孩子們，讓孩子在開心的同時也能說著吉祥的過年話。

廿四團

（圖片來自網路）

「廿四夜吃糰子」是江南許多地方的風俗，寓意著一家團團圓圓、幸福美滿。南方與北方不同的是二十四過小年，每年臘月二十四過「小年」，做糰子、送糰子、吃糰子是必備的一道年味。

蘇州人祭灶中最重要的祭品便是糰子，過去叫做「廿四團」。「廿四團」用糯米粉製作，餡料有鮮肉、豆沙、蘿蔔絲等多種。蒸制好的糰子上都要點紅色的印子，有圓的、方的、花瓣形的，用以區別不同的餡兒，同時也帶來一年的好彩頭。

粘糕

（圖片來自網路）

粘糕其諧音為年糕，以諧音取「年年高」之意，這是魯西小年之美食。農曆小年又叫辭灶，就是吃了糕送灶王爺上天上去跟自己的上司玉帝彙報這一年來多的工作。粘糕主要是用糯米粉、大棗製作而成。吃起來是黏糊糊、甜絲絲，讓灶王爺嘴巴也變得甜蜜蜜，到了玉皇大帝那裡述職的時候可以多說說民間的好事。

米餅

廣西武宣、桂平等地民間在小年來臨之時有做米餅的習俗。傳統的米餅做法有些類似於月餅，以用料講究、餡多皮薄、口感細膩香甜著稱。用糯米磨成糯米粉作為主料，花生、芝麻、白糖做成餡料，放入模具打製成圓形，再經高溫蒸熟，保住了大米、花生、芝麻等源香味口感與健康營養，吃起來別有風味，寓意「團團圓圓」。

炒玉米

這是一種傳統的晉東南地區小年美食，在民間曾有「二十三不吃炒，大年初一一鍋倒」的說法。在小年的這天，勤勞的人們喜歡將玉米粒炒熟以後用麥芽糖粘結起來，放涼後食用。做法有點類似我們在日常生活中常見的瓜子板、芝麻板，吃起來酥脆而甜味十足。

大棗餑餑

山東半島的人們大多自農曆臘月二十三後，家家開始忙著做大棗餑餑（又稱大饅頭）、團圓餅、壽桃等面花，表示全家大團圓，日子過得年年有餘。這些麵食從和面、醒發和製作上都非常講究，遠遠要比平日里吃的饅頭要繁瑣。

和面時水添加較平時少很多，這樣做成麵糰後醒發，發麵後醒面，再揉面再醒面，然後再做成各種花樣的麵食造型後再次的醒面，待面醒後才下蒸鍋，這樣做出來的麵食又稱之為「面花」，吃起來一層又一層，特別有嚼勁，口感自是非比尋常，用來春節待客作為主食食用。

編輯：劉偉瓊

本文系原創作品，商業合作及轉載請聯繫jiangq@cast.org.cn 投稿請聯繫 zhaocui@cast.org.cn