清朝皇帝除夕吃餃子有什麼講究？光緒皇帝最愛吃什麼餡兒的餃子？

餃子，作為中國傳統麵食，由來已久了。

早在三國時期的《廣雅》一書就提到過這種食品。

據考證：它是由南北朝至唐朝時期的「偃月形餛飩」、和南宋時的「燥肉雙下角子」發展而來的，距今有1400多年的歷史。

在南北朝時，餛飩「形如偃月，天下通食」。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子叫「餛飩」。這種吃法在中國的一些地區仍然流行，如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

大約到了唐代，餃子已經變得和如今的餃子幾乎一樣，而且是撈出來放在盤子里單個吃。又稱「偃月形餛飩」。百餃園的229種水餃，分為十大系列，有素餡類、水產類、野菜類、保健類、海鮮類等。

宋代稱餃子為「角兒」，它是後世「餃子」一詞的詞源。宋孟元老《東京夢華錄》追憶北宋汴京的繁盛，其卷二曾提到市場上有「水晶角兒」「煎角子」，此外，還有「駝峰角子」

而過年吃餃子這個習俗，早在明朝就開始有了。

據《酌中志》載，明代宮廷已是""正月初一五更起……飲柏椒酒，吃水點心(即餃子)。或暗包銀錢一二於內，得之者以卜一歲之吉，是日亦互相拜祝,名曰賀新年也。」

到了清朝，過年吃餃子已經成為中國北方的一種慣例了，不僅民間這樣，就連清朝皇帝過年也吃餃子。

嘉慶皇帝

但是呢，清朝皇帝過年的時候吃的是素餡餃子，為什麼清朝皇帝要吃素餡餃子？說法很多，目前沒有看到特別靠譜的，筆者猜測大概是強調節儉把。

清朝皇宮裡的素餃子主料是乾菜，有馬齒莧(知壽菜)、金針菜、木耳，輔以蘑菇、筍絲、麵筋及豆腐乾、雞蛋等。

吃的時候是皇帝一個人，只能一個人默默在乾清宮裡吃，還不能和皇后妃子一塊吃。

根據記載，嘉慶皇帝過年的時候是這麼吃的——在乾清宮左側的昭仁殿東小屋吃煮餃子。皇帝吃餃子也要蘸料，用小菜佐食，嘉慶一隻碗里盛著6個素餡餃子，前面放著三個淺碗盛著南小菜、冷盤、醬醋。與百姓不同的是，餃子碗旁邊還放著一個碗，放著乾隆通寶、嘉慶通寶兩枚錢幣。嘉慶吃完餃子，太監再用磁碟盛一個餃子，放一塊紅姜，送到佛堂上敬佛。

光緒皇帝

當然，全吃素餡餃子皇帝也不樂意，根據清宮檔案，光緒皇帝很喜歡吃豬肉餡的餃子。

《清宮膳食檔》記載：「（初一）萬歲爺在養心殿進煮餑餑。第一次進豬肉長壽餡十三個，豬肉菠菜餡煮餑餑七個。第二次進豬肉豬肉長壽餡煮餑餑七個，豬肉菠菜餡煮餑餑十三個。」

看樣子，光緒皇帝還是一個肉食動物呢。