健康膳食：到底干香菇好還是新鮮香菇好？你們來評一下！

想買點香菇回家煲湯，但到了超市就開始犯難了。有人說新鮮香菇好，有人說干香菇好那到底該買哪個好呢？

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干香菇V鮮香菇

香菇這個食材啊，脂肪含量很低，優質蛋白含量很高，無論是用來熬湯還是用來爆炒，它的口感與營養價值都與肉類不相上下。

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為了能更好的對香菇進行保鮮、貯存與運輸，人們常常會將它晒乾或是烘乾。

從營養成分來說，干香菇與鮮香菇的差別其實並不大。不過，香菇中有一種叫做麥角固醇的成分，它在日光照射下可以轉換為維生素D，而維生素D可以更好的促進人體對鈣質的吸收。

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另外，由於香菇在干制的過程當中，會生成更多的香菇精與鳥苷酸，它們剛好是香菇「香味」的來源。所以啊，光是從味道上來說，干制的香菇去煲湯，也會比新鮮香菇更香一些呢！

如何挑選

一看 ： 外形菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，邊緣內卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會稍帶白霜。

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二聞 ：好的香菇具有濃郁的、特有的香氣。無香味，或有其他怪味、霉味的品質就差。

三摸 ： 干香菇要乾燥，含水量以11%~13%為宜。但不能太干，一捏就碎的，這樣的品質不好。

好啦！管家這就去超市買點干香菇回家吃起來！

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