魚魚魚！多種魚的做法，你喜歡吃第幾道？

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烹烹作為一個資深吃貨

對魚絕對是情有獨鍾

鮮活肥美的魚在廚師們的手中

就能被創造成各式美味

在烹烹的舌尖留下了抹不去的印記

啥子辣子魚、火鍋魚…樣樣巴適

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這次烹烹就給大家推薦幾種創意做魚法~

味道棒，顏值也是杠杠噠~

辣子魚

1

製法

1.將草魚宰殺治凈後，橫刀片下兩扇凈魚肉，再斜刀片成片並改刀成蝴蝶形。納盆後加雞精、味精、鹽和生粉碼味。

2.另往鍋里放入混合油燒熱，下姜米、大蔥結、蒜末、青花椒粒和干海椒節炒香後，加少許高湯熬至湯汁濃稠，即得到辣子魚的底料。

2.往開水鍋里下入碼好味的魚片，汆至魚片發白且八成熟時，撈入加有適量底料的盆里。

3.炒鍋入油燒至六成熱，下豆瓣醬、青花椒粒炸至現金黃色時，放入干海椒炸香，起鍋澆在盆中魚片上，即成。

青椒燒魚

2

製法

1.把鯉魚宰殺治凈後，在魚身兩側剞斜刀，再下入六成熱的油鍋，炸至魚肉熟透且表皮酥香時，撈出來瀝油待用。

2.鍋里放清水燒開，投入馬耳朵蔥並加鹽、味精和雞粉，再把魚放進去煮3分鐘，撈出來裝盤備用。

3.鍋里放菜油燒熱，下豆瓣醬末、泡椒末、干辣椒面和青二荊條辣椒顆，炒香後才摻鮮湯燒開。

4.調入花椒粉、雞粉、鹽、味精、料酒和白糖，再勾入少許水澱粉推勻，等放入芹菜末、香菜末和蔥花燒開後，便起鍋舀在盤中魚身上，即成。

剁椒鱸魚

3

製法

1.將鱸魚宰殺治凈，下油鍋過油後撈出來待用。

2.鍋里放自製的紅湯汁燒沸，將鱸魚下鍋煮6分鐘左右，撈出來擺盤中。

3.往鍋里的紅湯汁中加入自製剁椒、甜椒丁和泡姜粒，摻適量清水熬出香味後，加鹽和味精並勾薄芡，推勻便起鍋將湯汁澆在盤中鱸魚上，撒些蔥花便好。

Tips

紅湯汁的製法是凈鍋入老油燒熱，放入泡豇豆粒、泡姜粒、泡椒末、蒜米、郫縣豆瓣一起炒香後，摻清水煨10分鐘左右，出鍋便得到。

回鍋魚

4

原料

帶皮花鰱魚肉350克、青椒塊200克、油酥花生100克、干辣椒節50克、干青花椒25克、自製香辣魚料25克、雞蛋1個、薑片、蒜片、鹽、胡椒粉、料酒、雞精、味精、生粉、吉士粉、香油、花椒油、芝麻、色拉油各適量。

製法

1.先把帶皮花鰱魚肉斜刀片成片，納碗後再放少許的鹽、胡椒粉和料酒抓勻碼味，隨後加入雞蛋、生粉和吉士粉抓勻。

2.往鍋里注入色拉油，燒至五六成熱時，把抓勻糊的魚片逐片地下入油鍋，炸至酥脆時再把青椒塊放鍋里稍炸，一起倒出來瀝油。

3.鍋留底油，下干辣椒節、干青花椒、薑片和蒜片先炒香，再下自製香辣魚料並倒入炸好的魚片、青椒塊和油酥花生米，翻炒的同時加入雞精、味精、香油和花椒油調味，最後撒入芝麻炒勻後，起鍋裝盤即成。

盤盤魚

5

原料

草魚1 條（約1200 克）、魔芋片150克、芹菜節100克、薑片50克、大蒜50克豆瓣醬、泡椒碎、麻辣火鍋底料各20克、辣椒粉10克、子彈頭干辣椒、花椒、蒜米、蔥花、鹽、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、熟芝麻、紅油、菜油、化豬油各適量。

製法

1.把草魚宰殺治凈並斬成一字條，納盆加入大量的鹽和白酒稍拌後，再用清水沖洗凈（這是為達到去腥致嫩的效果），瀝水後待用。

2.把魚塊重新納盆，加鹽、胡椒粉和白酒碼味後，再加適量的生粉拌勻。

3.凈鍋放菜油燒熱，下入魚塊炸至定型且熟時，倒出來瀝油。

4.凈鍋里放紅油、菜油和化豬油燒熱，先下薑片、大蒜、豆瓣醬、泡椒碎、麻辣火鍋底料和辣椒粉炒香，再摻入適量鮮湯並加鹽、白糖和味精，稍後下入魚塊、芹菜節和汆過水的魔芋片，待燒至魚塊入味時，略勾薄芡便起鍋裝盤，另外撒上蒜米和蔥花。

5．凈鍋里放適量的紅油燒熱，下子彈頭干辣椒和花椒熗香後，起鍋澆在魚塊上，最後撒些熟芝麻上去便好。

烏魚湯

6

製法

1.先把鮮活的烏魚宰殺治凈，取凈肉片成大片，魚頭、魚尾及魚大骨則斬成塊。鍋里放色拉油（油量可稍微多些）燒熱，先下烏魚塊煎炸（以除去魚腥味），待潷出多餘的油脂後，另外加泡椒絲、泡薑絲和野山椒一同爆炒出酸香味，然後摻入適量的清水。

2.待鍋里的湯汁燒開並加鹽、味精調好味後，略煮至魚肉熟便加入帶葉的側耳根一起煮，見側耳根煮蔫以後，即可用漏瓢把鍋里的原料打撈出來，盛入不鏽鋼盆里墊底。

3.把烏魚片加鹽、濕生粉碼味上漿後，分散著下入先前燉魚的湯汁裡邊，煮至魚片熟時即可連湯帶料盛入不鏽鋼盆里。

4.往盆內烏魚片上撒蔥花，最後在鍋里燒熱油，加干辣椒節和花椒熗香後，起鍋淋在盤中魚片上，最後撒一些香菜段便可上桌。

愛吃魚的喵星人

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