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「健康」油條真的健康嗎?上海披露油條消費體察情況:不盡然

宣稱「無礬」的油條也含鋁,且和普通油條鋁含量差異不大。供圖

中新網上海12月4日電 (記者 陳靜)油條是中國各地民眾喜愛的傳統早點。近年來,因為擔心反覆煎炸的油、加入明礬(鋁元素)影響健康、含有飽和脂肪酸容易發胖等,不少人對路邊早點店的油條望而卻步。

包括洋快餐在內的商家打出招牌,宣稱「無礬」、「安心」、「健康」似乎讓不少消費者重新燃起對油條的熱情。但市面上品牌餐飲連鎖店售賣的油條真的實至名歸嗎?

9件樣品中油脂的極性組分較高。供圖

上海市消費者權益保護委員會4日披露了油條消費體察情況:宣稱「無礬」的油條也含鋁,且和普通油條鋁含量差異不大。多個品牌店的油條在製作過程中使用反覆煎炸過的油;多個品牌油條飽和脂肪酸含量較高;有些品牌店油條甚至被檢出了食品包裝中廣泛運用的增塑劑成分。

上海市食葯監局方面4日亦表示,上海市消保委油條消費體察購買油條的29家餐飲單位中的5家系無證經營,其中包括「網紅油條」。

上海市消保委方面介紹,此次消費體察中,工作人員從肯德基、麥當勞、永和大王、新亞大包等連鎖餐飲店以及桃園眷村、張記油條、健康夜市大餅油條等網紅店鋪購買了25個品牌的29件油條樣品。除了對產品宣傳進行調查之外,該委還委託上海市營養食品質量監督檢驗站對油條成分進行了檢測。

多個品牌油條飽和脂肪酸含量較高。供圖

明礬作為食品添加劑在很多食品中都有應用。明礬本身含有鋁元素,長期過量攝入可能損害人的腦細胞;對人體產生神經、生殖、發育等方面影響,並與軟骨病和骨質疏鬆的發生相關。中國《食品添加劑使用標準》中規定,鋁的殘留量要小於等於100mg/kg。

據調查,11件樣品宣稱「無礬」,其中,1件樣品的鋁含量比較高,為980mg/kg,其餘樣品的鋁含量在3.94-16.4mg/kg之間。據了解,自稱無礬的油條和普通油條的鋁含量差異不大。上海市食葯監局方面表示,從近年來上海油條等油炸面製品監督抽檢結果看,鋁殘留量指標合格率明顯提高,近兩年保持在較高水平。

該局表示,對於其抽檢發現加工或使用不符合食品安全標準食品的餐飲單位,已要求相關區市場監管局依法從嚴查處,並將相關情況記入其食品安全信用檔案。

當下,人們吃油條最擔心的是使用反覆煎炸過的油。極性組分是衡量油脂品質的一個指標。根據相關標準,食用植物油煎炸過程中的極性組分限量規定為27%。

消費體察發現,9件樣品中油脂的極性組分較高。當日通氣會上,在回答上海消保委關於「多久換油」的問題時,不少商家均表示天天換油,或者依據儀器測量結果換油。在「天天換油」商家中,其所售油條的極性組分竟高達40%。據知,如果真的做到「天天換油」,極性組分含量不應該超過15%。

吃油條會長胖也是人們擔心的問題。飽和脂肪酸是「元兇」,飽和脂肪酸多存在動物脂肪中,椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。根據消費體察的結果,9件樣品的飽和脂肪酸較高。有的樣品飽和脂肪酸含量甚至高達6.81g/100g。消費體察還發現有三件樣品含有鄰苯二甲酸酯類增塑劑。

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