時光米酒：晚來天欲雪，能飲一杯無
原標題：時光米酒：晚來天欲雪，能飲一杯無
朝九晚五之外，
好好虛度時光。
時光·江南米酒
陳劍波喜歡喝酒，
不是工作應酬那種，
而是『綠蟻新醅酒，紅泥小火爐』，
在忙碌了一天之後，
卸下一身疲憊，
就著窗外呼嘯的北風，
愜意地來上一口。
左邊是陳劍波
白酒、紅酒、啤酒、黃酒……
什麼酒都可以。
但是最鍾愛的，
還是不烈不燥、
如南國美人般輕柔溫婉的
江南米酒。
2012年，陳劍波離開供職多年的《都市快報》，創立了一個鄉村酒吧。
經營酒吧的時候，他遇見許多好酒之人。這些人說起喝人頭馬、軒尼詩、或者知名葡萄酒庄的經歷，都有一種莫名的驕傲感，似乎這些洋酒帶著某種高貴的血統。
這讓陳劍波覺得有些悲哀，中華民族明明擁有屬於自己的燦爛酒文化！
註：知名的民謠歌手馬頔、萬曉利曾來酒吧演出過
米酒，有「世界三大古酒」之一的美譽。
歷史書上，曲水流觴、青梅煮酒、投醪犒師等我們熟悉的典故中，喝的就是米酒。
而宋朝以後，中國米酒漸漸沒落。至今，和其同源的日本清酒、韓國米酒，在世界範圍內負有盛名，慢慢成了年輕人的最愛。相反，對於米酒，很多中國人自己都僅是一知半解。
每個時代有每個時代的飲品
我們尋找藏在中國人骨子裡的酒
憑著歷史古籍中對各種米酒的描述，
陳劍波先後跨越
浙江、江西、福建、安徽、江蘇，
幾乎找遍了市面上所有的米酒，
結果總是找不到滿意的。
尋酒之路
陳劍波不甘心，他決定自己釀！幾經輾轉，他找到了浙江金華酒釀造技藝非物質文化遺產傳承人呂敏湘。
60多歲的呂敏湘，出生在酒業世家 。他的先祖呂子益，是南宋嘉定年間進士，痴迷釀酒。
呂子益釀的酒，讓大詩人陸遊常常「醉倒橋邊人不怪」。
據說，呂子益還曾挑了一擔酒，趕100多公里去紹興看陸遊。陸遊寫了首詩「山崦尋香得早梅，園丁又報水仙開；獨醒坐看兒孫醉，虛負東陽酒擔來。」作為回贈。
為了找到釀酒最合適的糯米，
他跑遍幾個省，
最後選定江蘇、安徽一帶的。
根據《齊民要術》中的記載，
淘米要20遍甚至5、60遍，
將糯米表層脂肪的部分細細磨去，
提升酒中香酯水平。
在酒麴的製作上，
堅持不用化學方法。
他找到了80多歲高齡的
草木曲製作匠人李師傅，
和有50多年紅曲製作經驗的匠人蔣師傅。
在兩位老匠人的幫助下，
將紅曲與草木曲搭配使用，
雖然產量上會受到影響，
但後期釀出的米酒，
口感香醇綿長。
尋找製作草木曲的草藥
研製中的草木曲
製作中的紅曲
古人云：
釀酒山泉為上，
井水次之，
江河水再其次。
名泉出佳釀，
泉水中的微生物，
更利於酒麴發酵。
陳劍波選用的山泉水，
冬天冒著熱氣，
夏天手感冰涼，
村民世世代代生飲，
從來沒見乾涸過。
頭一年的米酒，
封存於江南小鎮，
歷經秋冬春夏四季的綿長，
陶缸中微生物呼吸、生長~
又一季的新稻新米新曲，
和清冽的鮮活山泉，
與即刻開缸的舊年米酒混釀，
歷經15道古法工藝，
最終發酵成「時光」江南米酒。
陳劍波給它取了一個
詩意而浪漫的名字「時光」。
歷經時光萃取凝練，
也讓喝過的人，
在忙碌的日常，
得以好好虛度時光。
一經上市，好評如潮。一位有著20多年釀酒經驗的老廠長，喝過之後讚不絕口：這是我喝過的最好的米酒！
連外國友人品嘗過層次豐富、口感婉轉的酒漿後，也驚訝得合不攏嘴。
世界上有兩種米酒，
一種是不可抑制的高酒精度，
一種是加水加糖保持的低度。
江南米酒是第三種，
原生態的低度、無添加的原釀，
散發著天然的香甜與清新。
一杯好米酒的天然花果清香，不需來自食用香精的勾調。她是低度營養的養顏保鮮飲品，富含18種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸是啤酒的12倍、葡萄酒的11倍。
富含麥芽糖、葡萄糖、酯類、甘油、高級醇維生素及有機酸等易被人體消化的營養物質。也是鈣鋅硒等微量元素、B族維生素、葉酸等的良好來源。
長期喝江南米酒，
能軟化血管、促進血液循環，
還有調節脾胃的功能；
對女孩子來說，
每天喝一杯，
亦能活氣養血、提升氣色，
潤膚美容、延緩衰老。
淺嘗時光之美，
享受虛度之樂，
從一杯時光·江南米酒開始。
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