吃"自製食品"竟然進了重症監護室？這9類食品，這樣做才安全！
原標題：吃"自製食品"竟然進了重症監護室？這9類食品，這樣做才安全！
近年來，
隨著「私房定製美食」的湧現，
不少人躍躍欲試，
欲變身巧手「廚神」。
在許多人看來，
「純天然、無添加、絕對安全的」
的自製食品，
才是慰藉靈魂的最終依靠…
真是這樣嗎？
要告訴大家
一個沉痛的事實↓↓↓
如果操作不當、盲目自製，
自製食品也會引「毒」上身，
威脅生命健康！
案例：自製食品未必靠譜
案例回顧1：
湖北一90歲的李爺爺聽聞偏方，將曼陀羅種子和其他植物種子放一起泡酒，想治風濕，沒想到和女婿才剛喝了一二兩，就倒地昏迷不醒，緊急送醫後被診斷為藥酒中毒，李爺爺更是在神經內科搶救了整整一星期才蘇醒。
案例回顧2：
年近80的馬大娘在家自製臭豆腐，一次自己和女兒、孫女吃過後出現了嘔吐、視力模糊等癥狀，後來甚至多臟器衰竭。送院後三人被確診為急性肉毒毒素中毒，住進重症監護室，前後治療周期兩個多月，需花費至少四十萬元。
案例回顧3：
寧波慈溪陸先生在一家網店上購買了三種口味的涼麵，沒想到吃完不久便開始腹痛。
陸先生仔細一看才發現，包裝上不僅沒有生產廠家的聯繫方式，甚至連生產日期、保質期、食品配料信息都沒有，很像是商家的自製「三無」食品。
辣么問題來了！
自製食品如何吃得健康，
吃出友誼，吃出風采？
專
家
指
出
9類常見食物自製有風險，
DIY時一定要掌握正確方法！
食
物
方
隊
自製腌菜
自製豆製品
自製腌肉
自製醬
自製葡萄酒
自製花生油
自製藥酒
自製酸奶
自製阿膠
9類自製食品的正確DIY打開方式
1、自製腌菜
風 險
亞硝酸鹽
自製腌菜容易產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽不僅是劇毒物質，還可能致癌。
正確打開方式
1）選擇普通的瓦罐，瓦罐有助於空氣中的乳酸菌更好進入，有利於發酵。密封泡菜時，一定要保證菜和水的容量佔到整個容器八成以上的空間。
2）往腌菜內加一些乳酸菌或大蒜；
3）腌制一個月之後再吃：從第三天開始，腌菜罈子裡面的氧氣就會因為微生物的繁殖而耗盡，蔬菜中的亞硝酸鹽含量也因逐漸被氧化而減少，並且趨於穩定。整個腌制過程需要十五天左右，建議一個月後再吃，可以減少亞硝酸鹽的攝入。
4）食用腌菜的同時配合食用一些富含維生素C的食物，以彌補營養的損失。
2、自製豆製品
風 險
肉毒桿菌、黃曲霉素、葡萄球菌、沙門氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素
豆製品富含蛋白質，但蛋白質卻又是培養細菌的一個良好場所。自製豆製品時，如果殺菌不徹底，就會使一些污染細菌在此過程中以成倍的速度迅速繁殖。如果污染的細菌是肉毒桿菌就可能引起肉毒桿菌中毒。肉毒桿菌在繁殖過程中分泌出的肉毒素，會對人體造成致命的傷害。
豆類食物如果發霉，還會導致黃曲霉素的污染，造成肝損傷、消化道炎症，甚至導致癌症。
豆製品也可能感染葡萄球菌、沙門氏菌等，使人出現嘔吐，腹瀉、急性胃腸炎等癥狀。
大豆本身也含有一些有毒化學成分，如皂苷，胰蛋白酶抑制物、凝血素等。沒煮熟的豆漿可能會造成中毒。
正確打開方式
1）原料要新鮮；
2）製作豆製品的器皿一定要經過清潔和消毒；
3）保存原料的場所一定要盡量乾燥；
4）食用之前經過充分的加熱；
5）不要食用隔夜的豆製品。
3、自製腌肉
風 險
肉毒桿菌
很多家庭都會自製腌肉製品，尤其是過年過節時。有約君至今都記得第一次吃腌魚乾時，那種齁咸傳遍全身的感覺。
腌肉製品是很容易被肉毒桿菌污染的一種食品。肉毒桿菌是一種厭氧菌，在低氧環境極易繁殖產生毒素。
正確打開方式
1）適當加入一定量的鹽：鹽可以抑制一些腐敗微生物的繁殖，具有防腐的作用。如果鹽放得不夠的話肉類就會變質，產生更多的亞硝酸鹽。建議在製作腌肉的時候多放一些鹽，但一定要記得食用之前用水洗凈浸泡，以降低鹽分。
2）臘肉不吃新鮮：與腌菜一樣，建議放置十四天左右，約兩周到一個月的時間後再吃比較適宜。
3）減少水分、加入發酵劑，抑制肉毒桿菌生長；
4）保證原料和存儲容器的衛生乾淨。最好是少量製作，在短期內食用完。
4、自製醬
風 險
黃曲霉素
辣椒醬、芝麻醬、番茄醬……聽起來就很誘人有木有？然而，這些醬料其實同樣很容易出現問題，主要原因是原料的選取與處理。
做辣椒醬、番茄醬時，一定要做好製作前的清洗工作，防止一些有害微生物、寄生蟲卵的殘留。製作花生醬、芝麻醬等糧穀類醬料，則要做好對黃曲霉素的防護。
如果容器的密封性不好，就有可能導致醬料腐敗，產生致病菌，嚴重影響人體健康。
正確打開方式
1）保證原料質量；
2）一定要進行浸泡和清洗。對於新鮮的辣椒和番茄，一般浸泡1-2小時；芝麻稍微過一下水即可，但要注意原料的選購，要求新鮮且無黃曲霉素污染。
3）做好醬料容器的密封。
5、自製葡萄酒
風 險
甲醇、雜醇油
在家自己釀製葡萄酒，既沒有嚴格按照標準的量制步驟，也不具備專業的發酵環境和消毒條件，可能就會隱藏著甲醇、雜醇油等有毒有害物質，存在某些有效成分含量低、微生物超標等情況。
北方部分地區流行自釀自飲葡萄酒，口感不穩定，度數偏高，容易上頭，這是自釀葡萄酒中的高級醇在作用。高級醇在人體內的停留時間比乙醇長，但其氧化速度卻比乙醇慢。
飲用一定量自釀葡萄酒可能會引起飲用者口乾、劇烈頭疼等癥狀，使人體神經系統充血，這種現象俗稱「上頭」。長期飲用高級醇較多的葡萄酒會導致慢性中毒，特別是異物醇含量過高時。
正確打開方式
1）一定要把葡萄晾乾，帶有水分的葡萄放進容器里容易發生霉變；
2）準備一個乾淨無水的罈子；
3）存放於陰涼通風的地方，一般來說，發酵時間是一個半月。
6、自製花生油
風 險
黃曲霉菌 苯並芘
花生是一種很容易受到黃曲霉菌污染的農作物。黃曲霉毒素耐高溫，在花生油烹調的過程中無法自然分解。如果食用了含有過量黃曲霉毒素的花生油，可能會造成中毒，患肝癌的機率也會大大增加。
自製花生油通常採用熱榨法，溫度過高時可能會產生一種苯並芘的致癌物質。自製花生油沒有經過脫羧、分離等精練過程，其中的很多雜質沒有去除，屬於毛油。
常聽老一輩人說「自榨花生油先炸些東西，過過油就可以放心食用了」。專家表示，「毛油」中的雜質需要通過脫膠、脫酸、脫色等精練工藝才能去除，簡單「過過油」是達不到同樣效果的。
正確打開方式
1）仔細挑選品質好的原料；
2）注意溫度控制。一般建議烘烤的溫度控制在180℃-200℃之間；
3）遵循密封避光隔熱的原則存放自製花生油。盡量不要放在灶台旁邊，建議在一個月內用完。
7、自製藥酒
風 險
寄生蟲、有毒礦物質、致病菌
一壇藥酒，看似是治病養生之物，實際上卻隱藏著諸多風險。藥材上可能沾有病菌、微生物、寄生蟲，危害人體健康。如果藥酒中含有有毒礦物質，可能會使人中毒，嚴重時甚至會危及生命。
假如保存的氣溫不恰當，藥酒還可能發生腐敗霉變，產生致病菌。如果浸泡的容器，選擇不恰當的話，也可能會使有毒有害物質溶於藥酒中。藥材選取不恰當的話，也可能會對人體健康會造成很大的影響。
正確打開方式
1）合理選用藥材：建議在醫師指導下購買藥材、使用藥酒配方。
2）一般選用五十度以上的飲用酒進行泡製；五十度以上的酒在浸泡過程中可以很大程度上殺滅中草藥材中的病菌、有害微生物、寄生蟲等。
3）容器最好選用瓦罐或玻璃瓶：
塑料瓶可能會析出塑化劑危害人體健康。也要避免使用金屬容器，金屬容器容易溢出有毒物質或發生化學反應。
4）儲存在陰涼乾燥之處，避免陽光照射和暖氣烘烤；
5）開封后儘快使用完。
8、自製酸奶
風 險
雜菌
酸奶製作基本原理是牛奶中加入乳酸菌，在適合的溫度下發酵，進而把牛奶中發熱乳糖成分分解成為乳酸。家中製作酸奶，一般不具備殺菌條件，無法去除其中的微生物污染，可能會引起腹瀉、頭暈、頭痛、噁心等癥狀，甚至會造成一些食物中毒。
正確打開方式
1）優選奶源：盡量購買生產日期比較新鮮的純牛奶，不建議購買未經處理的鮮牛奶。
2）酸奶菌種選擇大牌原味酸奶；
3）過程中要注意滅菌：製作時最好戴上無菌手套，溫度盡量控制在40℃-45℃之間。最好選用酸奶機恆溫發酵。
4）保存時注意要冰箱冷藏、密封保存，而且時間不要超過三天。每瓶酸奶使用時盡量一次性喝完。
9、自製阿膠
風 險
風險：配比不當
自製阿膠流程大致包括：原料處理、熬制、凝糕、切分、包裝等五大步驟。
在家自製阿膠糕時，我們常常會加入枸杞，紅棗等人們認為比較養生的東西。喜歡吃甜食的就會多放些糖，覺得阿膠大補就多放些阿膠。其實，隨意的配比可能導致人體吸收不了相應的營養成分。
製作過程不當也容易產生問題。家中自製環境往往比較簡單，可能存在肉眼看不到的微生物。
阿膠不宜每次吃太多，儲藏就成了問題。在家儲藏一般選擇保鮮膜、塑料盒等，這類保存方法決定了不可能長期保存。
正確打開方式
1）遵循配比，不隨意添加原料；
2）製作過程中注意滅菌；
3）盡量少量製作，並放置冰箱保存。
「自己動手，豐衣足食」，
固然是好，
其前提是：
一定要有正確的打開方式！
來源：新聞坊
主 編：韓春麗
編 輯：肖 瑋
TAG:松江工會 |