可樂添加牛奶會產生什麼化學反應？

我們都知道碳酸飲料對我們不好。當你面對這樣的情況的時候，你還能如之前那麼鎮定去喝完這瓶可樂嗎？大家不妨來瞧瞧這個小實驗，餐桌上有碳酸飲料和牛奶，你或許會喝了碳酸飲料，再喝一杯牛奶。如果你看到下面這個實驗，知道它們在你胃裡會發生什麼，你可能會非常反胃。呃，真噁心！

1. 實驗很簡單，成分就是可口可樂和牛奶

2. 把少量的牛奶倒入可樂瓶里。

3. 現在讓它放上6個小時

4. 可樂開始發生變化

5. 現在瓶子清澈起來，看上去像水了。

6. 但天啊，瓶底下面就像在沙灘上的臟沙子！

呃，真不能相信，喝到肚子里的是這些東西。以後真不敢喝可樂了！

這是什麼原理呢？

牛奶中有佔80%左右的蛋白質——酪蛋白。在牛奶中，酪蛋白與鈣結合生成酪蛋白酸鈣，再與膠體狀的磷酸鈣結合形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣複合體(calcium casemate-calcium phosphate complex),以微膠粒的形式存在於牛奶中。

酪蛋白複合體膠粒對pH值的變化很敏感。當脫脂牛奶的pH值降低時， 酪蛋白微膠粒中的鈣與磷酸鹽就逐漸遊離出來。

將牛奶逐漸加入可樂後，由於可樂的酸性，膠粒的複合體狀態被破壞。可樂中的碳酸與複合體中的鈣質結合形成碳酸鈣沉澱；然後整個體系的pH可能會發生變化，而酪蛋白的等電點在4.6，若體系的pH值在4.6，酪蛋白也會聚集沉澱下來。

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