龍江煎堆元宵上央視 兒時的味道你多久沒吃過？

對於龍江煎堆的原材料、製作過程，每一個細節，央視攝製團隊都不放過。珠江商報記者 蘇淑婷攝

「熔糖要15分鐘左右，當其達到160℃，就要馬上倒入爆谷花里，進行攪拌，讓爆谷花與糖漿充分接觸。」昨日，在龍江市民溫仕輝的家中，數台攝像機多角度地錄製其製作煎堆的全過程，而這紀錄片將於2018年的元宵節在CCTV9播出。

為了弘揚傳統文化復興，中央電視台在CCTV9重磅打造推出一檔全新形式的節目——《中國微名片·餐桌上的節日》，通過為時5分鐘的微記錄片，向觀眾展示老一輩的傳統手藝，增強市民對非物質文化遺產的認識。其中，因擁有香脆的口感、吉祥的寓意，而深受廣東人喜愛的龍江煎堆成功上榜，成為龍江美食的一個「微名片」。

從熔糖、做餡、包制、上芝麻到油炸，為滿足攝製團隊的要求，在攝製的過程中，溫仕輝不厭其煩地反覆每一個步驟，以讓每一個步驟都能在鏡頭前完美地呈現。「龍江煎堆是龍江的一張名片，它體現的是一種文化，也是一種工匠精神。」溫仕輝表示。

而對於文化的傳承和保育，除了民間在堅持外，龍江鎮政府也十分重視。對於傳統煎堆的製作，除了藉助本次央視攝製隊紀錄片的製作和傳播外，龍江還將以龍江煎堆、龍江東頭燒肉等名小食、名菜進行標準化的制定和推廣，同時委託龍江飲食協會申報國家級美食牌匾，在申報過程中不斷挖掘和豐富龍江飲食文化內涵，擦亮龍江的美食名片。

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近50年的堅守 就為這一口煎堆

年底將至，新一年又即將到來，每個新舊年的交接時期，都是溫仕輝最忙碌的時候。

年過六旬的溫仕輝是一名土生土長的龍江人，百年前，他爺爺阿合就已經是當時最出名的龍江煎堆製作人之一，溫仕輝辦公室牆上掛著寫有「合制而成」的牌匾正是其爺爺開店時，行家所送的賀禮，這見證者其煎堆廠的開始。

手藝一代傳一代，在上世紀60年代，14歲的溫仕輝就跟父親學習製作龍江煎堆，在父親交棒之後，經過四十多年的發展，溫仕輝的食品廠也將龍江煎堆銷售到了海內外。在每年的農曆10月到歲末50多天的時間裡，食品廠都要生產12萬斤左右的龍江煎堆以及餅乾、酥角脆角等食品，送到省港澳的各大商場、經銷店銷售。對於這「季節性」的忙碌，溫仕輝已經習慣了，這近50年的堅守，就是為了更多的市民在新年裡吃上這一口的龍江煎堆。

但由於生產成本逐年上漲，2004年，溫仕輝將食品廠搬到了土地租金更便宜的高明荷城。近年來雖然傳統食品的生意越來越難做，但令溫仕輝感到欣慰的是，女兒和女婿準備接班，家族的傳統手藝不至於失傳。「做煎堆這些時令性的食品，一年只不過做50幾天，又辛苦，日夜不停，接班比較困難。」溫仕輝坦言，但阿爺個招牌那麼多年，我們都希望有人接班，將這個煎堆文化發揚光大。

【珠江商報記者 蘇淑婷】

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